Амарант, близький родич лободи
Амарант (Stirir), як і лобода або гречка, не є злаком, але оскільки його готують подібно до злаків, він вважається таким. Амарант - рослина з їстівними листям і насінням. Часто, коли люди говорять про амарант, це стосується насіння рослини.
Амарант походить з Південної Америки і існує там понад 5000 років як як культура, так і в дикій природі. Ацтеки, інки та майя Мезоамерики виявили його харчові властивості та включили у свій раціон. Ацтеки використовували його як в їжі, так і в релігійних обрядах. Коли іспанці вторглися в Південну Америку приблизно в 15 столітті, асоціація амаранту з ацтекськими ритуалами призвела до його заборони. Однак рослина продовжувала рости в дикій природі або таємно культивуватися місцевими жителями. Ось так вона прийшла вижити і бути знову відкритою сьогодні.
Які поживні речовини містить амарант?
Амарант дуже багатий на білка (багатий лізином - високоякісний білок, необхідний для відновлення тканин та вироблення антитіл), кальцій, клітковина, магній, фосфор, марганець та залізо. Є повноцінний білок, як кіноа і містить усі 8 типів амінокислот. Це хороше джерело поліненасичених жирних кислот і містить вітамін Е у кількостях, подібних до оливкової олії. Амарант також легко засвоюється і Він НЕ містить глютену.
Високий вміст білка подвоюється завдяки винятковому коефіцієнту асиміляції в організмі людини. Ось порівняння з іншими продуктами з точки зору засвоєння в організмі:
Амарант 75%
72% коров’ячого молока
Соя 68%
Orz 62%
Пшениця 60%
Арахіс 52%
Кукурудза 44%
Харчові цінності (відносно 100г):
Енергетична цінність: 1565 кДж/374 ккал
Білок: 14,5г
Вуглеводи: 51г
Ліпіди: 6,5г
Амарант містить багато мінерали - залізо, кальцій, калій, магній, натрій, фосфор та цинк вітаміни - A, B1, B2, B3, B6, C, E, фолієва кислота та фолат.
Як зберігати амарант?
Купуючи амарант, оптом або в упаковці, переконайтеся, що в ньому немає слідів зберігання у вологому місці - для упакованої версії переконайтеся, що упаковка герметична. І в цільнозерновому, і в борошняному варіантах воно зберігається протягом декількох місяців (до 1 року) в прохолодних і сухих місцях. Наприклад, якщо в будинку дуже жарко (під час екстремальних літніх температур), то його можна зберігати в холодильнику (особливо підходить для борошна).
Коли можна вводити амарант в раціон дитини?
Амарант можна вводити в різноманітний раціон після досягнення віку Вісім місяців. Оскільки він не містить глютену, амарант дуже добре переноситься немовлятами. Однак наша рекомендація - проконсультуватися з педіатром вашої дитини, перш ніж вводити амарант у різноманітний раціон, і дотримуватися правила 4 днів.
Як приготувати амарант для немовлят?
Його можна варити, як рис, готувати в каші, а можна використовувати як основу - у варіанті борошна з амарантом - для десертів. Його також можна смажити і перетворювати на попкорн (схожий на попкорн).
Інструкції щодо кип’ятіння: після зволоження/замочування (бажано 12 годин) кип’ятіть (1 частина насіння на 3 частини води) протягом 20 хвилин.