Амарант, цар злаків

Культивували ацтеки 8000 років тому і все ще знайшли в достатку в Перу, амарант з часом поширився на Мексику та півострів Юкатан. Сьогодні його культивують в Африці, Індії, Китаї, Росії, Південній Америці і пересаджують у Північній Америці.

Хоча це залишається непоміченим багатьма, амарант - це висока рослина - майже 2 м - з широкими зеленими листками, яскраво-червоними або золотистими квітами, існує понад 60 різних видів. Квітки мають форму крихітних злакових бруньок, саме тому рослина часто потрапляє в категорію «злакових». Але амарант - це не злакові культури, як овес, пшениця або рис. Її іноді називають «псевдо-злаковою» через її поживну структуру, схожу на структуру злаків. У Румунії росте вид амаранту, який, на диво, викликає ворушіння. Я кажу, що це дивно, адже новини вважаються скоріше гарною рослиною для тварин.

Одним з найважливіших аспектів цієї крупи є те, що вона не містить глютену. Мелені зерна дають білий від слонової кістки відтінок борошна, хоча червоні «бруньки» також можуть бути подрібненими, щоб надати кольору більш рудуватий відтінок, але також і більше харчових норм.

Амарант готують як рис, лободу або макарони: кип’ятять у великій кількості води (шість склянок води на чашку амаранту) протягом 15-20 хвилин, проціджують, прополіскують та вживають.

Амарант дуже корисний для загущення соусів, супів, рагу і навіть желе. Вживаний як закуска, амарант може мати легку консистенцію з горіховим або злегка перцевим ароматом. Амарант набагато поживніший, ніж будь-який з справжніх сортів злаків.

Користь амаранту для здоров’я

Однією з причин, чому амарант виділяється серед злакових культур, є його надзвичайна поживність. Він багатий такими мінералами, як кальцій, залізо, фосфор та каротиноїди, ніж більшість овочів. Він також має вражаючий вміст білка: на чашку амаранту він містить 28,1 грама білка порівняно з 26,3 грамами на таку ж кількість вівса та 13,1 грама на склянкою рису.

Амарант має вміст білка порівняно з молоком і є дуже хорошим джерелом лізину, незамінної амінокислоти; чого не можна сказати про решту зерна. Крім того, він також містить основні білки, звані альбуміном та глобуліном, які, порівняно з проламінами пшениці, є більш розчинними та засвоюваними.

Пластівці з 4 органічних/органічних злаків 350г | Ніавіс

Органічна/Органічна кіноа 250г | Ніавіс

Органічний/органічний амарант 500г | Ніавіс

Органічна/Очищена гречка 500г | Ніавіс

Одна чашка сирого амаранту містить 15 міліграм заліза, тоді як білий рис - лише 1,5 міліграма. Одна чашка сирого амаранту містить 18 міліграмів клітковини, порівняно з білим рисом, який містить лише 2,4 грама.

При вмісті 105% марганцю від добової потреби на порцію, амарант також містить менше вуглеводів. Він має потрійний вміст кальцію і дуже багатий магнієм, фосфором і калієм. Амарант містить від 6 до 10% жиру, переважно ненасичених, з них 77% ненасичених жирних кислот, включаючи лінолеву кислоту, необхідних для оптимального харчування. І останнє, але не менш важливе: амарант - це єдина досліджена злакова культура, яка містить вітамін С.

Харчовий вміст амарантуПорція: O (1) амарантовий очерет (приблизно 246 грам)
Кількість на порцію
Калорії	251
вуглеводи	46 г.
білка	9 г.
клітковина	5 г.

Дослідження амаранту

Дослідження на амаранті показує, що його насіння мають важливі харчові властивості, а також такі фітохімікати, як рутин та нікотифлорин, а також пептиди, здатні зменшувати гіпертонію та частоту раку.

Дослідники рекомендують більш детальні дослідження щодо переваг пептидів амаранту, особливо луназину, раніше виявлених у сої та вважаних ефективними у боротьбі з раком та зменшенні частоти хронічних захворювань, таких як запалення, діабет, серцеві захворювання та інсульт. 1

Оскільки серцево-судинні захворювання (ССЗ) пов'язані з високим рівнем холестерину (гіперліпідемія), гіпертонією, ожирінням та діабетом, вчені показали, що зменшення насичених жирів та збільшення ненасичених жирних кислот може запобігти ССЗ. Амарант вивчали з урахуванням цих висновків, і результати показують, що він може допомогти пацієнтам із ССЗ.

Аналізи показують, що олію амаранту можна успішно використовувати як їжу для профілактики серцево-судинних захворювань. 2

Амарант - джерело фото: http://goo.gl/xsgFk1

Здорові рецепти амаранту: салат з амаранту типу Табуле

інгредієнти:

1½ склянки холодної води
½ сирий амарантовий очерет
2 склянки нарізаного кубиками огірка
½ cana telina taiata fin
½ чашка дрібно нарізаної червоної цибулі
¼ чашка дрібно нарізаної свіжої м’яти
¼ вирізати патрульну чашку
¼ чашка горіхів
2 столові ложки оливкової олії
1 чайна ложка натертої цедри лимона
2 чайні ложки лимонного соку
¼ чайна ложка солі
¼ чайна ложка подрібненого червоного перцю
½ cana naut
Скибочки лимона (за бажанням)

Спосіб приготування:

Зварити 1 1/2 склянки холодної води та амаранту в середній сковороді; знизити вогонь, накрити кришкою і кип’ятити 20 хвилин або до повного вбирання (це буде схоже на кашу).
Поки амарант готується, змішайте огірки з наступними 10 інгредієнтами у великій мисці.
Помістіть амарант в сито, промийте холодною водою, поки він не досягне кімнатної температури; добре злити воду ложкою. Додати до огіркової суміші і добре перемішати. За бажанням прикрасьте скибочками лимона.

Спостереження: Важливо, щоб амарант поміщався в дрібне сито. Зерна настільки дрібні, що можуть проходити крізь отвори традиційного місця. Якщо у вас немає такого сита, ви можете викласти амарант на папір для випікання, щоб він охолоджувався, не роблячи грудочок.

Забавна інформація про амарант

У Мексиці існує асортимент цукерок, виготовлених з експандованого амаранту, змішаного з цукром або медом, що називається "dulce de alegria" або "солодке щастя". Вони також можуть бути виготовлені у вигляді маленьких черепів під час мексиканського свята "Día de Muertos" або "День смерті".

Короткі висновки

Похідне від грецького терміна "амарант", що означає "той, що не висихає", бутон кольорової квітки амаранту зберігає свій вигляд навіть після смерті. Його можна варити, як кукурудзу, рис або макарони, або перетирати на борошно.

Амарант вражає своїми харчовими якостями порівняно з іншими злаками: набагато більше заліза, кальцію, білка, марганцю, клітковини та інших фітонутрієнтів, ніж рис або пшениця. Амарант - одна з найбагатших рослин білком, яка конкурує з будь-якими продуктами, такими як сир тваринного походження.

На закінчення амарант - рослина поживних речовин, відома своєю здатністю запобігати багатьом хронічним захворюванням, таким як діабет, хвороби серця, рак та інсульт. На щастя, його можна знайти в більшості супермаркетів чи магазинів здорового харчування.