Амігдалін, бензальдегід, етилкарбамат та ін
Перегонка шнапсу
Червень 2018:
Червень 2002:
RSS-канали
Корисні поради щодо використання:
Розширений пошук:
Амігдалін, бензальдегід, етилкарбамат та ін.
Знову і знову виникає питання про ядра і про те, чи повинні вони залишатися в заторі чи ні. Відповіді варіюються від "Безумовно" до "Без проблем, поки ти будеш у безпеці". Про це є дуже надійні дані. Кілька років тому сливовий бренді занепав славою через етилкарбамат. Тому галузь уважніше розглянула це питання. Я зібрав трохи інформації. Але було б непогано, якби інші могли взяти участь, бо є кілька прогалин.
Вихідним матеріалом є амігдалін. Це глікозид, який розщеплює глюкозу, синильну кислоту та бензальдегід у присутності емульсину. Ми нічого не маємо проти глюкози, ціаністий водень токсичний у цих кількостях, а бензальдегід забезпечує типовий аромат гіркого мигдалю. Канцерогенний етикарбамат виникає лише під впливом світла. Після початку реакції вона продовжується без світла, поки вільної синильної кислоти більше не буде.
Емульсин міститься у багатьох фруктах. Ось чому амігдалін розщеплюється під час бродіння (!). Тому ядра в заторі є більш проблематичними, ніж коли вони переганяються. Але чому в дистиляції слід мати ядра, якщо в заторі їх не було? Наприклад, для додання дистиляту аромату. Чи працює це?
Я зробив спробу з турецькою вишнею, яку розім’яв без кісточок. За один прийом я додав 30 тріснутих (!) Ядер при спалюванні 8 літрів. Був у дистиляті ні Аромат, хоча ядра мають сильний смак гіркого мигдалю! Отже, не повинно відбуватися вагомого розщеплення амігдаліну. Я не дуже сильно поспішав з емульсином. Однак, як і більшість ферментів, він, швидше за все, не є толерантним до тепла і швидко нагрівається.
Чи потрібно мені турбуватися про желе, виготовлене з квітів черемхи, що має дуже сильний смак гіркого мигдалю? Ні, оскільки бензальдегід відщеплюється навіть під впливом легкої кислоти. Тут виділяється аромат, але не ціаністий водень, оскільки емульсин руйнується при нагріванні. За моїми джерелами, етилкарбамат явно включений ферментований Асоціюється з їжею.
Отже, якщо ви хочете мати приємний аромат, але не рак, залишати насіння в каші - це не шлях. Швидше за все, ядра можна обробити слабкою кислотою та додати аромат безпосередньо перед спалюванням. Я ще не зміг перевірити, наскільки це добре працює. Твердження про те, що ядра в заторі не є проблемою, поки вони не знищені, однозначно не підтримується.
Залишається питання без відповіді щодо шнапсу. У будь-якому випадку екстрагується відповідна частка бензальдегіду. Ви можете скуштувати його. Але чи також утворюється етикарбамат? Поки що я знайшов лише досить заплутану балаканину на форумі, але достовірних даних немає. Хтось знає більше?
Копіювати посилання
Щоб скопіювати, позначте все і натисніть CMD + C (Ctrl + C).
Дякуємо за підготовку теми.
Я маю лише одну підказку.
Наскільки мені відомо, справа в спиртовому заводі з виплати допомоги
Не дозволяється виймати кісточки з кісточкових плодів перед спалюванням. Ядра повинні
тобто розтерти і спалити!
Але це в першу чергу базується на встановленому
Норми врожаю, які без ядер (як "мертвої маси") при однаковій кількості на вогонь, звичайно, були б набагато кращими. Подібно до
бути, що ця інформація вже застаріла, а тим часом також "тема синьої кислоти"
в даний час також по-різному враховується на спиртовому заводі з виплати допомоги.
Але я також не можу собі уявити, що при більших кількостях хтось буде турбуватись каменем.
З обсягами, які ми переробляємо, це майже можливо, але хто це робить за 50 літрів каші
Сливи або сливи Мірабель тощо знає, про що я кажу . Ви, Майк, знаєте
що визначає
Копіювати посилання
Щоб скопіювати, позначте все і натисніть CMD + C (Ctrl + C).
Дійсно цікава тема.
Я думаю, вам, можливо, доведеться порівнювати фактичні значення в готовому вогні, щоб побачити кореляцію ядер так/ні? Це працювало б відносно легко?
Як уже правильно сказав "Арагонес", тут це заборонено, або немає проходу для з/без кісточок у показниках врожайності для різних видів фруктів. Цукор і так категорично заборонено.
Більше того, є просто більші обсяги, особливо у спиртовому заводі з виплати вихідних допомог. Я візьму свою винокурню. Для того, щоб отримати пристойний вишуканий коньяк, потрібно закінчити не менше 120 літрів каші. (Місце для заповнення приблизно 40 л) Це стосується нас як зручного котла для приватного використання.:) Тож навколо є набагато більші.
Якщо у вас тоді є 300л затирання, ядро буде справді спортивним.
Копіювати посилання
Щоб скопіювати, позначте все і натисніть CMD + C (Ctrl + C).
Звідки ти взяв цю кислоту, Майк? Якщо це правда, чому б просто не покласти ядра в чайник і трохи кислоти перед спалюванням?
До речі, цікаво в будь-якому випадку, чи слід підкислювати каші або хижі духи окремо перед витонченим спиртом. Googel Times "Вплив рН на коньячний склад".
У будь-якому випадку емульсин не руйнується алкоголем. І отримують із ядер. За даними Google. Як ви отримуєте інформацію про те, що вона в основному знаходиться в плодах, тобто в м’якоті?
"Як і у випадку з акриламідом, до етилкарбамату відноситься те, що цієї речовини неможливо повністю уникнути при виробництві костянки з кісточкових фруктів. Такі речовини, як ціаністий водень (ціаністий водень), сечовина, цитрулін та інші сполуки N-карбамоїлу, є необхідною умовою для утворення етилкарбамату (ЄС) З них утворюється ціанат, який у поєднанні з етанолом стає небажаним ЕС. Синильна кислота є природним компонентом ядер вишні, сливи, сливи мірабел та абрикосів ".
шукати посилання самостійно. У будь-якому випадку, у вихідному алкоголі немає такого поняття, як сечовина. Ні в розбої.
Видалення каменів перед бродінням надзвичайно трудомістке, принаймні, для великих пюре.
Особисто я можу обійтися без аромату марципану. Якщо я докладу зусиль, щоб видалити камені під час затирання, я не буду додавати їх пізніше.
Оскільки рекомендації, як завжди, ґрунтуються на практичних можливостях, не можна бути впевненим, наскільки насправді токсичними є бренді з кісточкових фруктів. У цьому відношенні мій пост - це лише балачка на форумі. У якийсь момент буде межа. Тоді це, мабуть, 1 мг/л для бренді з кісточкових фруктів та 0,1 мг/л для коньяків із зерна. Ніби одна ЄК була шкідливішою за іншу. Та сама гра з метанолом: коньяк із фруктових вичавок може містити 1500 г/хл, горілка - лише 10 г/хл.
Завжди саме те, що реально досяжно, якщо уникати наполовину грубих помилок.
Тепер дозволено спалювати без каменів:
"Синильної кислоти також можна уникнути або зменшити, видаливши камені перед затиранням або перегонкою. Професійні машини для видалення кісточок відокремлюють камені від м'якоті. Це позитивно впливає на якість дистиляту в кількох областях. Уникає високих концентрацій ціаністого водню, гіркий мигдальний тон ( Марципановий аромат) зменшується на користь тонких фруктових ароматів. М’які, вишукані вироби створюються з типовими фруктовими ароматами в носі, а також м’якою спецією та тонкою гіркотою на небі. Каші без кісточок тепер можна спалювати без проблем - кісточки дозволяються, але про це потрібно заявляти при реєстрації. "
"Чим більше каменів у заторі, тим більше їх руйнується і чим довше зберігається затор, тим вища частка синильної кислоти в заторі. Однак не вся синильна кислота потрапляє в дистилят, оскільки мідь на спиртовому заводі має каталітичні властивості, в тому числі Зв'язування синильної кислоти - але лише в тому випадку, якщо вона чиста. Тому власник спиртзаводу повинен регулярно чистити свою систему, щоб підтримувати реакційну здатність міді, інакше занадто багато синильної кислоти потрапить у дистилят ".
Однак мені не зовсім зрозуміло, чому мідь потрібно чистити.
Нібито, засіб також повинен допомогти. «Ціанурекс». Хлорид міді. Отже, зрештою, просто додайте в кашку іони міді. Можливо, неважливо, як хлорид, оксид, сульфат, карбонат чи цитрат.
"Канцерогенний етилкарбамат виробляється з синильної кислоти в дистиляті. Реакція відбувається, як тільки світло потрапляє до кінцевого продукту. Якщо, наприклад, сливова каша, яка ферментована і зберігається на кісточках протягом 6 місяців, переганяється на не очищеному роками винокурному заводі, синильна кислота гарантована у дистиляті ".
Не хороша новина для збережених турбо сумішей.