Амілаза - фермент із слини та підшлункової залози розщеплює вуглеводи
Амілаза - важливий травний фермент. Перетравлення вуглеводів у роті починається з амілази слини. Він продовжується амілазою підшлункової залози в кишечнику. Амілаза робить вуглеводи придатними для організму і розщеплює їх на менші одиниці, наприклад, на глюкозу та мальтозу.
Амілаза - це фермент, який міститься як у рослинах, так і в тваринах. Вперше амілазу отримали із солоду в 1835 році Ансельме Пайен та Жан Персо. Це призвело до припущення, що такі речовини, згодом названі ферментами, беруть участь у біохімічних розробках. В організмі людини є два типи амілази: амілаза слини, також відома як птіалін, виробляється підшлунковою залозою в роті; підшлункова залоза також виробляє амілазу підшлункової залози, стимульовану гормоном холецистокініном, що ще важливіше для травлення . У харчовій промисловості амілаза, отримана з бактерій або цвілі цвілі, серед іншого використовується для збільшення газоутворення в борошні, щоб тісто краще піднімалося і підрум’янювалось.
Амілаза та її функції
Амілаза утворюється в рослинах, зернах злаків та плодах протягом періоду дозрівання. Амілаза перетворює крохмаль у цукру та допомагає зернам злаків проростати, а фрукти стають солодшими на смак. Амілаза також важлива для людини, вона належить до травних ферментів. Травлення в роті починається з амілази слини.
Потім вона продовжується в тонкому кишечнику амілазою підшлункової залози, що входить до складу панкреатичного соку. Амілаза робить вуглеводи з їжі корисними для організму та розщеплює їх на коротколанцюговий крохмаль, глікоген та декстрин. Амілаза діє як гідролаза, а це означає, що вона розщеплює хімічну сполуку за допомогою молекули води. Як сахаридаза амілаза також розщеплює полісахариди на менші одиниці. Після розпаду кінцевими продуктами можуть бути одноразові та подвійні цукри, наприклад мальтоза, глюкоза та олігосахариди.
імунна система
Амілаза може допомогти зруйнувати шкідливі імунні комплекси, які, як вважають, беруть участь у розвитку аутоімунних захворювань. Амілаза підшлункової залози, поряд з бромелаїном та папаїном, також може впливати на ріст вироджених клітин. Ці ферменти можуть також допомогти стимулювати власні речовини організму, такі як інтерлейкін 1 і 6 та фактор некрозу пухлини, для боротьби з дегенерованими клітинами.
Визначення значення амілази
Амілазу визначають, коли є підозра на запалення підшлункової залози, панкреатит, а також при інших захворюваннях підшлункової залози. Коли відбувається запалення, рівень альфа-амілази в сироватці крові підвищується. Це знову падає через кілька днів, альфа-амілаза підвищується в сечі на кілька днів довше. Тому активність альфа-амілази можна виміряти в крові та сечі. Чим вищий рівень альфа-амілази, тим серйозніший панкреатит. Підвищений рівень амілази також присутній при інших захворюваннях, наприклад, паротиті або нирковій недостатності.
Джерела амілази
Амілаза міститься в багатьох рослинних продуктах харчування. Сюди входять мед, молоко, банани, зернові, квасоля, гриби рейші та місо (ферментований соєвий продукт). Амілаза в ферментних препаратах отримується здебільшого з бактеріальних культур.
Що слід враховувати при прийомі амілази?
Амілаза - це один з ферментів, який використовується в ензимотерапії. Він міститься у формулах ферментів підшлункової залози, а також у формулах ферментів для травлення. Зелений чай може пригнічувати активність амілази слини.
Приймаючи ферменти, ви, як правило, повинні переконатися, що вони підтримують травлення безпосередньо під час їжі (безпосередньо перед, під час та безпосередньо після). Якщо приймати їх приблизно від 1½ до 2 годин до або після їжі, досягається протизапальний ефект.