Амінокислоти та білки Амінокислоти, основні одиниці білків Penser Santé

Ці маленькі молекули мають мистецтво спільної роботи над створенням білків.

20 амінокислот для різноманітних білків !

Кожен білок складається з певної послідовності амінокислот, кількість і порядок яких визначає якість і функції білка.

Як випливає з назви, амінокислоти - це невеликі молекули, що мають спільну частину, яка має як кислотну групу (–COOH), так і амінову групу (–NH2). Амінокислоти відрізняються один від одного змінною частиною, званою "радикалом", яка надає їм специфічні хімічні властивості, впливаючи на структурні та функціональні властивості білка.

білків

У структурі амінокислот "радикал" визначає її функцію

Синтез: від амінокислот до білків

Існує 20 амінокислот, які використовуються організмом для утворення білків, у тому числі 8 незамінних (які організм не виробляє):

  • 8 незамінних амінокислот: валін, лейцин, ізолейцин, треонін, метіонін, лізин, фенілаланін, триптофан.
  • 12 необов’язкових: аланін, аргінін, аспарагін, аспарагінова кислота, цистеїн, глутамін, кислота

З 20 амінокислот 8 не виробляються організмом людини, вони, як кажуть, є необхідними

Травлення: від білка до амінокислот

Амінокислоти значною мірою отримують з їжею. Коли ми їмо білки (м’ясо, рибу, яйця, бобові та ін.), Вони перетравлюються і розкладаються шлунковими соками в шлунку, потім у тонкому кишечнику за допомогою „пептидаз”, ферментів, здатних розривати зв’язки між кожною амінокислотою.
Потім вивільнені амінокислоти всмоктуються через кишковий бар’єр і потрапляють у кров, де вони можуть живити все тіло, утворюючи нові білки.

Під час травлення харчові білки розкладаються і руйнуються, щоб знову стати амінокислотами

Щоб зробити білок, але не тільки !

Незважаючи на те, що амінокислоти необхідні як будівельний матеріал білка, вони також мають відігравати інші ролі! Деякі з них є попередниками, що використовуються для синтезу різних молекул: тирозин, наприклад, може трансформуватися в дофамін, нейромедіатор.
На додаток до 20 амінокислот, що використовуються для виробництва білків, існує безліч інших так званих "непротеїногенних" амінокислот: вони можуть брати участь у клітинному метаболізмі, синтезі гормонів, виробленні токсинів тощо.