Ампанія, «божевільне вино», яке потрібно випити в новорічну ніч
Після помилкового відкриття шампанське - це бурхливе вино з французьких земель - стало свідком, з часом, найважливіших подій в історії, залишаючись символом розкоші і донині.
Якщо ми подивимось, що означає шампанське у нашому житті, ми можемо побачити, що кожного разу, коли нам було що святкувати, шампанське було присутнє. Починаючи від коронацій та королівських весіль, закінчуючи офіційними церемоніями, відзначаючи перемоги та революції, закінчуючи зустрічами з політичними інтересами та мирними договорами - шампанське продовжувало залишатися в руках усіх. Коли найсміливіші з нас підкорили найвищі гірські вершини або зуміли безпечно повернутися з космосу, при інавгурації поколінь кораблів, після виснажливих автомобільних перегонів, або просто для тих, хто просто хотів втопити свою гіркоту. - Там було шампанське.
Звідки береться шампанське?
Справжнє шампанське надходить і продається лише в регіоні Шампань, виноробному районі на північному сході Франції, за 160 кілометрів від Парижа. Цей регіон розділений на п’ять виноробних районів: Об, Кот-де-Блан, Кот-де-Сезанн, Монтан-де-Реймс і Валле-де-ла-Марн, а міста Реймс та Еперне є головними центрами.
Тип ґрунту, рівень вологості та температури в районі роблять сорти винограду відомими своєю якістю. Насправді не кожен виноград використовується для вишуканості французького шампанського, тому енологи використовують лише Піно Нуар, Піно Меньє, Шардоне, Піно Блан, Піно Грі, Петі Мессьє та Арбан.
Міжпрофесійний комітет шампанського Франції (CIVC) - це організація, яка прагне зберегти назву "шампанське" лише для продуктів, що виробляються в регіоні Шампань, що також передбачає європейські норми. Наприклад, в інших штатах ігристе вино називається Prosseco (Італія), Sekt (Німеччина) або Cava (Іспанія).
Витоки "демонічного" напою
Фото: Джилл Веллінгтон/Піксабей
На початку це були римляни. Вони першими запровадили виноградарство у французький регіон, але на той час найголовніше було продати шерсть, а вино давали безкоштовно, як стимул його купувати. Поки справжня цінність шампанського не була відома, французькому регіону довелося пережити важкі часи, війни та конфлікти. Таким чином, багато жителів цього району навчились сховатися від небезпек у вапнякових печерах, які зазвичай призначені для зберігання та виготовлення вина.
Розповідь ченця
Хоча легенду про винахід шампанського не можна перевірити, персонаж Дом Періньйон все-таки зробив свій внесок у появу шампанського. Монаху-бенедиктинцю було 19 років, коли він прибув до монастиря Сен-П'єр в Готвільєрі, комуни в регіоні Шампань. Там у ченця було завдання піти до льоху і знайти рішення досить важливої та шкідливої проблеми: через надмірне бродіння та матеріал, з якого вони були виготовлені, вибухнуло 20% пляшок вина.
Через це люди вірили в різні приказки, наприклад, «божевільне вино» або навіть «диявольське вино». З того, що вважалося невдалою, оскільки Дом Періньйон не міг "контролювати" дикий напій, в 1693 році інцидент змусив бенедиктинців скуштувати напій і досі вважає його захоплюючим.!
Врешті-решт чернець знайшов нові методи та прийоми виробництва шампанського (поєднання різних сортів винограду) і вважав за краще використовувати пляшки, виготовлені з набагато твердішого матеріалу, але також пробки замість коноплі, змоченої в олії, так вибухи льоху закінчились.
У роки після смерті Періньона (1715) Філіп II, герцог Орлеанський, зробив шампанське необхідним для синдромів французької знаті. Знамениті бренди шампанського сьогодні створені ще за часів правління короля Людовика XV, такі як Ruinart (1729), Moet & Chandon (1750) і Louis Roederer (1776).
Як отримати шампанське?
Метод "шампунь" - це процес отримання шампанського, який включає бродіння в окремих пляшках у два етапи. Після першого етапу бродіння та розливу в пляшки (завдяки якому виробляється звичайне вино), другий бродіння триває.
Енологи додають дріжджі та цукор (дріжджову їжу) і залишають пляшки в стопках у горизонтальному положенні на дев’ять місяців. Відтепер розпочнеться етап замочування або, точніше, підведення дріжджів до пробки. Операція замочування полягає у поступовому переведенні пляшок у вертикальному положенні на спеціальну підставку протягом 30 днів. Потім настає операція з видалення дріжджів, яку також називають знежиренням.
Останній крок - помістити пляшки в дозувальну машину, машина переробляє суміш вина та цукрового сиропу. Мета - надати шампанському більш-менш солодкий смак. Я змусив вас захотіти? Подивіться також, як ви можете «приправити» ігристий напій до святкових трапез.
Ми п’ємо ігристе вино в новорічну ніч, чи не так?
Погана новина полягає в тому, що класичне шампанське, французьке шампанське, по праву дорого коштує. Хороша новина полягає в тому, що у нас досі є румунські компанії, які виробляють якісне ігристе вино. Все, що ми можемо зробити, - це продовжувати традиції і нехай напій продовжує бути. символ розкоші.