Анчоуси ЕДЕКА
Анчоуси належать до сімейства Engraulidae, до яких належить близько 400 видів. Вузька веретеноподібна рибка зі сріблястим блискучим черевом зазвичай має висоту лише близько 20 см. Європейський хамс (Engraulis encrasicolus) та південноамериканський анчоус (Боротьба Engraulis). В основному це їстівні риби, але вони також служать рибалкам як принада для більшої риби. Солоні їх пропонують як анчоуси.
походження
Європейський хамса живе в школах на східному узбережжі Атлантики, в Середземному морі та в Чорному морі. Південноамериканська сардина живе на південно-східному узбережжі Тихого океану від Перу до Чилі.
сезон
Оскільки анчоуси в основному продаються в соліннях, вони доступні цілий рік. Час нересту риби - з квітня по вересень, тому в цей час не слід купувати свіжі анчоуси, щоб захистити запаси.
смак
На смак анчоуси трохи гіркий і злегка солоний.
використання
Дрібну рибу можна їсти в паніровці та смажити, наприклад, як тапас. Як філе, вони також є популярним інгредієнтом для заливання піци. Свіжу рибу можна замочити на кілька годин у молоці або теплій воді, тоді вона на смак м’якше. Дрібно нарізані, мариновані анчоуси надають соусам, Кенігсбергер Клопсе або заправкам з майонезом ситний смак.
зберігання
Звісно, свіжу рибу потрібно зберігати в прохолодному місці. Консерви, змочені маслом і сіллю, можна зберігати в коморі.
довговічність
Свіжа риба повинна бути підготовлена в той же день, мариновані продукти мають термін придатності відповідно до надрукованої дати придатності.