Англійські кекси та яйця Бенедикт

Гарні слова ...

"Найпевніший захист від спокуси - боягузтво".

яйця

“Через 20 років ви будете більше розчаровані тим, що не зробили, ніж тим, що зробили. Тож думайте нестандартно. Відплив. Досліджуйте. Мріяти. Дізнайся ”.

Марк Твен

Історія англійських булочок

Хто не знає старої рими Мафін. Seller Продавця кексів, накинутого на шию, почули на вулиці, продаючи свої булочки 🎶

Мафін - це старий хліб X століття. У вікторіанську еру його їли слуги. Англійська здоба знову з’явилася в XIX столітті і стала популярною у Великобританії. Пекар виготовляв булочки з залишків хліба, шматочків тіста, печива або картопляного пюре. Він смажив тісто на гарячій плиті (сковороді).

Щоб прийняти чай у приватних будинках та клубах, англійські булочки вирізують і смажать на відкритому вогні. За даними Вікіпедії, перше знайдене посилання “Moofin”, датується 1703 роком, але назва може бути німецькою похідною від “Маффен” або старофранцузька “Мауфлет”.

Мафіни можна заморозити або зберігати в герметичній тарі.

Інгредієнти за 15 англійських булочок
Час: 25 хвилин підготовки + 45 хвилин до 1 години відпочинку + 20 хвилин варіння
225 мл молока
55 мл води
1 пакетик сухих хлібопекарських дріжджів
1 столова ложка цукру
450г борошна Т65
1 чайна ложка солі
1 ст ложка поленти

Розгорнув

  • Нагрійте молоко і воду в каструлі на повільному вогні, до трохи нагрівання.
  • В окрему миску додайте цукор і дріжджі. Залити теплим молоком.
  • Змішайте і відкрийте чистою тканиною.
  • Зберігати в теплому місці протягом 15 хвилин.

  • Просіяти борошно у велику миску і додати сіль.
  • У центрі зробіть колодязь і влийте теплу молочну суміш.
  • Змішуйте з роботом, поки він не сформує кульку.

Якщо тісто занадто сухе, додайте трохи води. Якщо тісто занадто рідке, додайте ще борошна.

  • Злегка обробіть борошном робочу поверхню і вимішуйте тісто протягом 10 хвилин. Він повинен бути еластичним.

  • Перекладіть тістовий кульку в салатник. Накрийте кришкою і дайте тісту піднятися в теплому місці протягом 1 год(час, коли тісто подвоїться в об’ємі).

  • Посипте деко полентою.
  • Потім тісто розкачати до товщини 1 см.
  • Виріжте кола за допомогою формочки для печива розміром 7 см.

  • Перекладіть кола на тарілку.

  • Зберіть залишки тіста і повторіть операцію.
  • Накрийте тарілку.
  • Дайте піднятися протягом 30 хвилин.
  • Нагрійте дві сковороди на повільному вогні.
  • Додайте кілька булочок і готуйте приблизно 7 хвилин на кожну сторону.
  • Повторіть операцію з рештою булочок.

Історія яєць Бенедикта

Як повідомляється, яйця Бенедикта вперше подали в ресторані Delmonico. У 1860 році завідуюча рестораном, пані Легран Бенуа, не знайшовши нічого на свій смак і бажаючи чогось нового на обід, обговорила це з шеф-кухарем Чарльзом Рангофером.

Ранхофер прийшов би до Яйця Бенедикта. У своїй книзі рецептів Епікурейський, опублікований в 1894 році, він називає рецепт Яйця а-ля Бенедік.

Остання версія згадується в книзі Елізабет Девід “Французька провансальська кухня”. Вона описує традиційну французьку страву "Яйця Бенедикт", що складається з тріски-пюре, поданої на трикутниках смаженого хліба з яйцем-пашотом і заправлених голландським соусом. Ніхто насправді не знає, як ця страва потрапила в Америку ...

Інгредієнти на 6 осібЧас: 30 хвилин приготування + 25 хвилин варіння
1 столова ложка білого оцту
6 яєць
6 скибочок бекону на грилі або італійської шинки або копченого лосося
2 ст. Ложки подрібненої цибулі-цибулі
Голландський соус
150г вершкового масла
2 жовтки
Перець
1 ст. Ложка лимонного соку

Голландський соус

Починаємо з самого делікатного.

  • Приготуйте каструлю з гарячою водою.
  • Розтопіть масло на повільному вогні.
  • Зачекайте, поки сироватка (різновид білої піни) опуститься на дно каструлі.
  • Візьміть прозоре масло і тримайте його в теплі в мисці.
  • Поставте миску з нержавіючої сталі з 1 ½ ложки води та жовтками.
  • Приправте перцем і енергійно збивайте, поки жовтки не загуснуть і не подвоїться в розмірах.
  • Швидко дістаньте миску з каструлі, залийте 1 чайну ложку води і збийте.
  • Струміть розтоплене масло, постійно збиваючи. Соус підніметься, як майонез.
  • Зарезервуйте його до подачі в теплу бейні-марі.
  • Перед подачею голландського соусу влийте лимонний сік.

Якщо соус обернеться (що трапляється зі мною раз у раз), залийте 1 ст. Л. Холодної води і тримайте в теплій марині.

Для мальтійського соусу: Перед подачею додайте цедру 1 апельсина та його сік.

Яйця-пашот

  • Зварити каструлю з водою.
  • Влийте трохи білого оцту безпосередньо перед зануренням яєць у воду і зменште вогонь.
  • Розтріпніть свіжі яйця в ковш або рамекін і занурте їх у воду, що кипить.
  • Браконьєрство протягом 3 хвилин: яйця готові, коли жовтки покриються тонкою напівпрозорою плівкою (близько 3 хвилин).
  • Вийміть яйця шумівкою.
  • Занурте їх у холодну воду, щоб припинити готувати.
  • Помістіть яйця на абсорбуючий папір.
  • Виріжте виступаючі білі, щоб надати їм правильну форму.

Розділіть англійські булочки між тарілками. Додайте шматочок італійської шинки або бекону на грилі. Акуратно відкладіть яйця-пашот. Покрийте голландським соусом і додайте подрібнений цибулю.