Анонімні кулінари; Біо
Кращий шеф-кухар Тобіас Цілманн робить багато капусти на капусті.
На початку тижня він показав, наскільки універсальну капусту можна готувати. Сім страв - від розваги до десерту - можна було скуштувати навіть без Kohl-Koller My.
Він обробив прекрасну пальмолисту Nero di Toscana, а також сорти Hoher Roter Krauser, Halbhoher Grüner, Westphalian Winter, Східно-фризьку пальму та вузьколистий модрина модрини. Всі сорти з різними смаковими нюансами та властивостями, від яких креативний кухар за допомогою інноваційної підготовки викликав дивовижні аромати та текстуру.
Капуста - один із найдавніших видів капусти, що використовується. І при всій любові до традиційних страв, таких як риболіта або капуста з сечою: Є дійсно кілька захоплюючих методів, щоб подати її напрочуд по-іншому. Піонерами нової хвилі капусти в даний час є американці, які нескінченно рецептують модну капусту і навіть переробляють її у здорові коктейлі.
Як закваска була смажене листя. Можна знайти це добре. Хто не любить смажену їжу? Після третього укусу це було трохи занадто одновимірно для мене. З іншого боку, я був у захваті від непомітного попелу на лимонному альпійському маслі з чудовим заквашеним хлібом. Так просто, стільки смаку. чудово!
Під час парових капустяних обгортань з тушеними качиними ніжками супроводжуючий капустяний «соєвий соус» вводив деяких гостей у екстаз. Тобіас дозволив капусті довго тушитися з дріжджовим бродінням су-відео протягом ночі і таким чином створив приємний, солодкий і солоний приправний соус з глибиною. Сформуйте алею і помахайте листям пальмової капусти, цей еліксир повинен потрапити на кухню як стандартний соус!
На наступному курсі дрібно нарізана, коротко обсмажена чорнокачанна капуста формувала гніздо для яєчного жовтка, вміщеного в горіховому маслі. Заправлене гарбузовим пюре, смаженими гарбузовими насінням та - чубком: найкраща гарбузова олія від Oelist, яка викликає фурор у провідних кухарів, таких як Свен Васмер, своїми надзвичайно високоякісними оліями.
З ледь теплим чаром вийшов хрусткий стебель капусти з вестфальської зими в м’якому капустяному бульйоні під тонким пластинчастим шматочком талого лардосу. Вишенькою на торті стали кілька крапель найкращого фундукового масла - тепер ви знаєте, від кого.
Основна страва - тушкована грудка зі старої м’ясної породи яловичини Евольєнер з кислим цибулею, смаженою та паровою капустою та картопляною піною з унікальної гірської картоплі з долини Альбула. До речі, ця картопля - це історія сама по собі. Прочитати і випробувати їх варто!
На десерт приголомшлива капустяна патока (!) З концентрованою солодкістю та дрібною кислотністю яблук Боскооп нарешті здивувала і переконала. Крім того, тушковане яблуко, листковий амарант та йогурт із смаком сіна. Чудовий теніс.
ProSpecieRara та групу виробників органічних овочів Terraviva були запрошені на цю вечерю з капустою, підібрану вручну, в кулінарії Мейєрс.
Тобіас Цілманн, який багато років працював у гастрономії, є самозайнятим консультантом і виконує завдання серед іншого: він хоче об'єднати виробників та рестораторів.
“Думаю, що це ганьба, що про різноманітність овочів мало обізнані. Морква - це морква або капуста - це капуста. Я зробив своїм бізнесом розробляти конкретні переваги кожного сорту, використовувати їх відповідно і передавати ці знання », - говорить він.
Вечеря з капустою - перша подія із серії, яка наближає нових підходів до старих овочів та сортів до аудиторії з гастрономічних кіл.
Якщо вам хочеться закатати рукави і щось приготувати, ви можете наважитися спробувати два рецепти, які люб’язно пропонує Тобіас.