АНТИЧНИЙ ДИСТИЛЬЕР
Згадайте минуле, поверніться у минуле, яка фантазія у антиквара.
Травень 2011 року, нове проріджування Абсенту: французький закон про повну заборону скасовано.
Фенікс може відродитися.
Може бути актором !
Після багатьох адміністративних поворотів, ось мій знімок, поставлений наприкінці лютого 2011 року.
150 літрів, електричне опалення, подвійна ванна.
Ми випробували це негайно, того ж вечора, перегонивши 50 літрів пива Pelforth.
Німецький виробник, здається, приголомшений низькою якістю французького пива. І з огляду на результат, я можу лише погодитися. Як ми прийшли пити це під назвою Пиво ?
Агропродовольча загадка !
Близько 3 години ночі я лягаю спати з повним головою переплетених пояснень та рекомендацій.
Через кілька годин, нарешті, сам, зовсім сам, як ідіот, перед моєю новою іграшкою. З чого почати ?
Для чого ця річ ?
Я якось встигаю забезпечити себе якісною Artémisia Absinthium (Гранд Абсент), майже подвигом у цю пору року. Я отримую аніс, фенхель та інші допоміжні рослини у оптового травника на заході Франції. Я купую 300 літрів винного спирту на півдні Франції.
15 лютого 2011 року лікеро-горілчаний завод офіційно працює, перша дистиляція !
Перше нещастя:
Я випадково усвідомлюю, бажаючи практично перевірити свої теоретичні знання щодо оцінки титрування та кількості алкоголю, що постачальник продав мені вагу спиртових банок, що він не зняв тару. Це 290 літрів 96% алкоголю замість 300 літрів. За трохи більше 2 євро за літр алкоголю ніхто не помер. За винятком того, що митниця обкладає цей самий літр понад 15 євро !
Починається добре. неправильно.
Друге нещастя:
Меа Кульпа.
Я був настільки радий своєму відкриттю тексту 1816 року, який був основним для хорошого розуміння історії Абсенту та містив рецепт, що я хотів почати там.
Замість того, щоб почати з базового класичного рецепту, щоб перевірити свої здібності та своє обладнання, я стрибаю у невідомість. Результат буде невблаганним: великі витрати понад 1000 євро рослин, енергії та алкоголю.
Лютий втрачено.
11 квітня 2011 р., Перша дистиляція для комерційного використання, НАПОЛЕОН III/БОГІ, лот 1.
17 травня 2011 р. Повна скасування закону 1915 р., Що забороняє Абсент.
Пригода може початися.
Травень 2012 р., Тобто "II рік" відродження Абсент:
У мене був добрий рік, щоб зробити огляд типових XIX-х рецептів,
точно налаштувати використання обладнання,
заново відкрийте для себе техніку дистиляції та фарбування, характерні для Абсенту.
Вивчення стародавніх текстів, аналіз моїх помилок і досвід Боггі дозволяють мені сьогодні якомога ближче дотримуватися виготовлення Абсентів кінця 19 століття.
Однак залишається важливий етап для перевідкриття, для якого вже немає ні свідків, ні усних повідомлень, ні дуже мало деталей у стародавніх текстах: Старіння.
Усі посібники для дистилятора повідомляють нам, що для доробки продукту є важливим остаточним етапом старіння, але насправді не вдаючись до деталей.
Книга бухгалтерії 1911 року лікеро-горілчаного заводу Abbel Bresson чітко вказує на використання 3600 літрових бочок.
Текст 1882 року про Перно вказує на громи подібної потужності.
Технічно я зміг помістити лише бочку об’ємом 1000 літрів у свій лікеро-горілчаний завод. Окрім обсягу, бочка лікеро-горілчаного заводу повністю дотримується технології виготовлення бочки об'ємом 3600 літрів (техніка нагрівання, тип дуба, суміші тощо).
Я звертаюся до кількох виробників коньяку щодо використання бочок і тюнів для міцних спиртів.
II рік Абсенту стане повторним відкриттям професії «Майстер льоху» для старіння Абсенту. (Цілі відрізняються від майстра льоху для дозрівання вина чи коньяку!)
Блискавка наповнена в травні 2012 року середнім рецептом, що відповідає кількості фарбувальних рослин, наведених у книзі бухгалтера Еббеля Брессона 1911 або в керівництві по перегонці Дюпле.
Дистильованими компонентами будуть аніс з Іспанії, фенхель з Франції, абсент де Понтарльє, коріандр та Анжеліка.
Компоненти кольору: La petite Absinthe (Artemisia Pontica), L'Hysope, La Mélisse і трохи Génépi (Artémisia Muttélina) у киванні до текстів на початку XIX століття та до тексту 1883 року про Maison Едуард Перно, який досі використовує цей маленький Абсент Альп наприкінці 19 ofм.
СКИДАТИ І НА ПУСК: Не будучи задоволеним розвитком продукту, який став рівним наприкінці липня, я вирішив переробити весь Абсент дю Фудер шляхом перегонки, армування рослин та повторного фарбування.
У цьому серпні місяці я бився, як диявол, у стопі на 1000 літрів, тобто потужності блискавки, щоб знову почати на хороших засадах 1 вересня 2012 р.
Я більше не відкриваю його до 1 грудня 2012 року. Згідно з давніми текстами, ідеалом було б перейти на лютий 2013 року, тобто принаймні 6 місяців старіння.
Що це було минуле ?
- Або це була нормальна еволюція продукту, яка була лише на проміжному етапі, і я занадто швидко впав у паніку. У гіршому випадку це змусило мене втратити 3 місяці.
- Або блискавка, будучи новою, не підходила для прямого старіння. Потрібно було зробити кілька швидких проходів Абсенту, просочити його Абсентом, «поєднати» з продуктом.
Але маючи лише грім (жахливо дорого!), У мене не було іншого рішення, як переробити першу партію.
. Терпіння - це мистецтво з іншого часу .
Жовтень 2012 року народився Абсент "Наполеон III о. Фудре":
Абсент Наполеон III отримав срібну медаль на конкурсі Absinthes Vertes de Pontarlier у жовтні 2012 року, тим самим підтвердивши свою роботу як самоучка-дистилятор на основі вивчення давніх текстів.
Я вирішив розпочати маркетинг Абсент Наполеон III у віці блискавки з лютого 2013 року.
Виріб перетворився на класичний Наполеон III, не витримуючи деревини.
Цей абсент є першим, що відповідає всім критеріям 1880 року для дистильованого абсентів вищої якості.
Нічого не було залишено на волю випадку, кожна деталь, кожен етап виробництва були виведені зі старовинних текстів.:
- Це класичний рецепт 1880 року
- Виготовляється дистиляцією на водяній бані
- Фарбування є природним завдяки хлорофілу в суспензії
- Ця партія витримана в 1000-літровій дубовій бочці Альє, спеціально виготовленій для цієї мети. (Перно, Кузьє, Аббель Брессон на той час використовували 3600-літрові тюни.)
Призначення блискавки - не обробляти виріб деревиною, на відміну від бочки, а лише повільно киснювати його.
Вона солодка на смак,
невеликий дотик цукру чудово покращує аромати.
Це дуже далеко від розбиваючих піднебіння абсентів, які, як правило, домінують на ринку якості в даний момент.
Все в тонкощі та делікатності:
П’янкий аромат, сильний напад на небо, відчуття непритомності на небі, дуже стійке відродження з часом.
Я не стверджую, що цей Абсент є Граалем,
але я можу гарантувати, що це технічно наближається до того, що було зроблено близько 1880 року.
Вона могла бути біля прилавка прекрасного бістро в 1880 році.
На цьому рівні я не знайшов точних текстів про ідеальний час старіння у Блискавці.
Залишається лише набратися досвіду, дозволяючи часу працювати.
Смакуйте, витягуйте, порівнюйте, запитуйте думки.
Абсент Наполеон III виграв бронзову медаль на Concours Général Agricole de Paris 2013. Хороший старт !
Вбік:
На доданому фото, ось 2 фляги того самого Абсенту після відкритого лаунжу, під сонцем. Ліворуч колба залишалася під сонцем, право фланець був захищений від світла. Абсент природного кольору набагато тендітніший, ніж вино на світлі, але на відміну від вина, він не боїться оксигенації.
Лютий 2015 року Абсент "Наполеон III о. Фудре" знаходить свою крейсерську швидкість:
Через 2 роки експлуатації блискавка досягла зрілості.
Мистецтво полягає в тому, щоб видобувати рівно стільки, щоб продукт не змінювався. Ви повинні знайти правильну регулярність.
На даний момент, здається, я досі єдиний, хто працює з блискавкою. Я сподіваюся, колись до мене приєднаються інші лікеро-горілчані заводи.
Поки що я знаю лише про спроби старіння стовбура, що не має до цього ніякого відношення. Ми не хочемо робити коньяк, ми хочемо зробити Абсент, з великою літерою "А" !
Лікеро-горілчаний завод із радістю повідомляє, що знайшов обстановку для прийому Абсенту Наполеон III.
Наш виставковий зал зараз розташований в історичному центрі Віші, у чудовому бутику в стилі арт-деко з 1938 року, повністю у власному соку, до найдрібніших деталей.
Якщо ви чутливі до спадщини Франції, відвідати обов’язково:
Лічильник форту Баярд
1 Галерея Джерела лікарні
03200 Віші
Працює щодня з 14:00 до 18:00.
(Може бути закритий у понеділок та вівторок у низький сезон,
але ви завжди можете записатися на прийом за номером 0610163366)
Виставковий зал лікеро-горілчаного заводу також пропонує кілька варіантів Абсентів, не витриманих у деревині, а також ром Абсент та різні спирти його виготовлення.
Ви також знайдете широкий вибір місцевих та/або виняткових делікатесних продуктів.
Лютий 2019 року Абсент "Наполеон III о. Фудр" знаходиться на піку:
Після 6 років експлуатації блискавка доводить, що Абсент може бути високоякісним продуктом, сформованим часом.
Думаю, настав час повернутися до стандартів 1850 року, продаючи "brut de foudre". або на 75,6% об. на даний момент.
Ми не шукаємо врожайності, ми не шукаємо обсягу. Важлива лише автентичність та якість.
Виробництво обмежене 200 пляшками на 2019 рік
Моя остання мрія ?
Створіть громовідвід на 3600 літрів у акумуляторі. і виробляють якісно, в обсязі.