Антидієтичні рецепти; Блог моєї дочки
Провансальський Дауб Елен
Увага, вся якість цього рецепта полягає в його приготуванні, дуже довгому. Не брати на вечерю через годину, тому ...
Для 4 осіб:
1 кг яловичини для тушкування (попросіть свого м’ясника нарізати її великими кубиками)
1 пляшка хорошого, дуже барвистого червоного вина, такого як Бордо, Бержерак, Медок тощо.
свіжий або заморожений чебрець і розмарин (якщо він сухий, не турбуйтеся, це брутто)
3 цілі зубчики часнику
2 цибулини або 3 цибулі-шалоту
1 маленька баночка чорних оливок по-грецьки з кісточками (кісточки дуже важливі, незважаючи на те, що їх доведеться видалити: вони в тисячу разів кращі за оливки без кісточок. Тому їх доведеться сміливо викопувати самостійно - навіть щоб гості не зламали зуби!).
Ви можете зробити рагу без оливок, в цьому випадку вам доведеться підсолити сіль під час варіння.
4 столові ложки оливкової олії (принаймні ... це завжди однаково, чим більше, тим краще ...)
сіль, свіжомелений перець
1 велика запіканка з кришкою, тип сотейник або чавунна запіканка
Нагрійте олію в запіканці. Підрум'яніть зубчики часнику і подрібнену цибулю.
Додайте шматочки м’яса і підрум’яніть їх протягом декількох хвилин.
Додайте вино, чебрець та розмарин, і варіть на сильному вогні.
У першому бульйоні (це означає «коли він почне закипати») повністю знизити вогонь і варити, накривши кришку, дуже повільно протягом 4 годин.
Через 4 години додати чорні оливки (без кісточок, так ...).
Продовжуйте готувати протягом 1 години, не накриваючи і на середньому вогні, щоб зменшити соус. В кінці варіння соус повинен бути коротким і досить густим.
Регулярно слідкуйте, навіть протягом перших 4 годин, оскільки залежно від тепла, товщини каструлі та якості кришки, приготування може йти занадто швидко, а рідина може занадто швидко випаровуватися. У цьому випадку додайте вино, трохи води та трохи оливкової олії.
Час від часу помішуйте.
Як тільки ви дізнаєтесь про силу вашого вогню, ви можете дати запіканці спокійно кипіти, поки ви робите щось інше (особисто, я фактично ходжу за покупками в цей час, але, зізнаюся, мені пощастило, що я ще ніколи не підпалив свою квартиру).
Рагу традиційно подають зі свіжими макаронами, мені це не подобається.
Я віддаю перевагу йому з картоплею, розрізаною навпіл і запеченою з краплинкою оливкової олії, морської солі та чебрецю. Або рис басмати, який досі є моєю улюбленою справою на Землі.
Недоліком цього рецепту є також його перевага: чим більше ви його нагріваєте, тим він кращий, тому ви можете зробити його напередодні !
Увага готує поспіхом: здається, є люди, які готують тушонку менш ніж за 2 години в скороварці ... Я ніколи не пробував, але мені важко повірити, що м’ясо можна також смачно зацукрувати, а смаки також смачно піднесений настільки швидким приготуванням ...
З чим пити: те саме вино, що і те, що використовувалося для приготування їжі, якщо це не пікет (але якщо ви готуєте рагу в пікеті, вас збивають подряпаними ярликами;-)).
Редагувати: якщо у вас немає 5 годин попереду, ви можете приготувати рагу двома порціями, наприклад 3 години на день і 2 на наступний день.
І дуже добре замерзає.
Редагуйте номер 2: якщо ми можемо уникнути складання планів "ах, але зовсім не так, справжня лайна не така, і моя бабуся, яка має єдиний справжній рецепт у Франції, вкладає в неї Нутеллу, або бог знає що, це було б дуже круто, тому це не сам рецепт, а ідея кухні, вільної від диктату світла та жаху потовщення.