Антипригарні каструлі, якщо ми відмовимося від тефлону

Підозри щодо ПТФЕ Протизчеплення ПТФЕ, яке дозволяє готувати без жиру, більше не можна довести. Для виготовлення цього покриття виробники використовують PFOA, хімічну речовину, яку підозрюють у шкідливості. Чи робить можлива залишкова присутність PFOA на наших пластинах PTFE небезпечним?
Кераміка, обговорюваний варіантВиготовлені з неорганічних матеріалів, керамічні покриття рекламуються як більш екологічні, ніж ті, що створені на основі ПТФЕ. Чи ефективні вони, як PTFE?

відмовимося

Понад 60 років після відкриття політетрафторетилен (ПТФЕ) знову обговорює питання. Це знежирене кулінарне покриття звинувачується у виділенні отруйних випарів і в результаті чого ми проковтуємо перфтор-октанову кислоту (PFOA), речовину, яка, як відомо, небезпечна для здоров'я та навколишнього середовища. Таким чином, виробники кухонного начиння також пропонують каструлі, покриті керамікою, нібито нешкідливі для здоров'я. Деякі, як Берггофф, покинули тефлон. Tefal прагне використовувати лише PTFE без залишкового PFOA. Тож який посуд вибрати?

Чому обговорюється PTFE?

PTFE - це фторполімер, винайдений Дюпоном де Немур у 1938 році та зареєстрований у 1953 році під назвою тефлон. Він використовується виробниками посуду як антипригарне покриття. Дійсно, цей органічний матеріал, інертний та нетоксичний, відштовхує воду та олію, що робить його придатним для приготування їжі з низьким вмістом жиру. PTFE стабільний до 260 ° C. Крім цього, воно погіршується. Потім антипригарні властивості покриття змінюються, але, перш за все, це руйнування призводить до виділення токсичних фторованих газів, що викликає занепокоєння для тендітних організмів. Іншим недоліком PTFE є те, що під час його виготовлення використовується PFOA, який підозрюється як ендокринний руйнівник, який, як вважають, спричиняє рак передміхурової залози та порушення фертильності у чоловіків. Як ми можемо бути впевнені, що ця хімічна сполука не знаходиться у залишковому стані в готовому продукті, а отже, і на наших плитах, оскільки вона мігрує в їжу під впливом тепла?

Чи міститься PFOA у їжі?

Дослідження INC, опубліковане в березні серед 60 мільйонів споживачів, є досить обнадійливим з цього приводу. Випробування, проведені на 11 печах з покриттям з ПТФЕ, не виявили жодних слідів PFOA в цих покриттях або в олії. Однак ці випробування проводили на нових плитах та у звичайних умовах використання. Сумнівно, чи прийшло б дослідження до такого ж висновку з каструлею, покриття якої було пошкоджено (подряпано, що почало руйнуватися під впливом тепла) або надмірно нагріто. наскільки нам відомо, серйозних перевірок за цих умов не проводилось.

І якби були сліди?

припинення PFOA?

DuPont de Nemours оголосив у жовтні минулого року, що більше не використовуватиме PFOA для виробництва свого тефлону найпізніше до 2015 року. Це не тому, що він визнає, що ця речовина небезпечна - «PFOA присутній в упаковці харчових продуктів, кухонному посуді, але в таких низьких кількостях, що потенційний ризик впливу споживачів на PFOA незначний», - а через «зацікавленість споживача в альтернативні продукти ”. Інші виробники наслідували цей приклад. Загалом вісім, включаючи DuPont de Nemours, зобов’язалися EPA (Американське агентство з охорони навколишнього середовища) припинити використання PFOA до 2015 року (список виробників доступний за адресою: http://epa.gov/oppt/pfoa/pubs/stewardship/preports3 .html).
DuPont de Nemours вже розробив нову технологію для виготовлення свого тефлону без необхідності вдаватися до PFOA. Однак перетворення потребуватиме часу, оскільки "це тривалий промисловий процес, який передбачає перетворення виробничих потужностей", - говорить промисловець. Наразі нова тефлонова формула овіяна таємницею, і компанія відмовляється розголошувати свою назву. далі буде…

Чи справді кераміка здорова?

Кераміка - це неорганічний матеріал, який не є ні металом, ні металевим сплавом і який пройшов термічну обробку. Навіть якщо виробники протиставляють нам комерційну таємницю, можна уявити, що цей матеріал виготовлений із кремнезему, глинозему або цирконію. Він представлений як екологічний, оскільки він піддається вторинній переробці, на відміну від PTFE. Залишається підвісна система на металі сковороди, яка іноді використовує нанотехнології (див. LPP № 355). Якщо це так, ці наночастинки можуть збільшуватися під дією термічної обробки, а отже, змінювати свою структуру, що заперечує небезпеку. Якщо вони залишаються наночастинками, вони, як правило, не виділяються. Тим не менш, можна дивуватися їх долі в тому випадку, якщо кераміка пошкоджена.

Чи достатньо керамічної антипригарної речовини?

До цього часу кераміка була менш ефективною, ніж PTFE. Однак, здається, виробники досягли величезних успіхів у цій галузі. Тест, проведений 60 мільйонами споживачів на двох моделях (Earth Chef від Berghoff та Evergreen d´Aubecq), показує, що ці сковорідки настільки антипригарні, як і ті, що мають покриття з PTFE. Після роботи з плитою з керамічним покриттям Beka з асортименту Chef eco-logic100% ми дійшли того ж висновку і навіть були вражені якістю антиадгезійного покриття. Сказавши це, ми кілька разів використовували моделі 2009 року, яким не вірили.

А як щодо зносу?

Кераміка, яка дуже тверда, зношується менш швидко, ніж PTFE. Коли кераміка подряпана, вона не кришиться, на відміну від PTFE, де подряпина стає більш відкритою з кожним повторним нагріванням. Це хоча і збільшує довговічність ПТФЕ, виробники застосовують його у кілька шарів: фінішне покриття, яке запобігає прилипанню їжі та полегшує очищення; проміжний шар, який покращує стійкість до подряпин і потертостей; і грубу грунтовку, щоб покриття краще чіплялося за конструкцію.
Отже, увага виробникам, які, щоб отримати зелене зображення, оголошують, що їхні печі мають керамічне покриття, тоді як лише проміжний шар містить керамічні частинки; решта - PTFE. Цей посуд легко ідентифікувати: це той, який рекомендується не нагрівати вище 260 ° C. Повністю керамічне покриття витримує набагато вищу температуру.

І інтерв’ю?

Хоча кераміка має хорошу хімічну інертність, атаки продуктів посудомийної машини можуть її погіршити. З метою запобігання краще мити керамічні печі вручну. Нарешті, кераміка є крихкою, якщо ви впустите предмет у сковороду, покриття може лопнути.