Апельсини b

Фрукти та овочі Фототека Бібліотека Продукти та інгредієнти

Апельсин можна

Апельсини (c) Caitlin ReganCC BY 2.0

Третій найбільш споживаний фрукт французами (майже 11 кілограмів на рік на домогосподарство (1)),помаранчевий культивується у Франції в основному виробляється нашими заморськими департаментами: острів Реюньйон (43%), Гваделупа (25%) та Гайана (10%), із середньорічним обсягом 5000 тонн (2). У Європі виробництво в середньому становить 6,7 млн. Тонн. Іспанія є найважливішим виробником, за нею йдуть Італія та Греція (3). (1) Kantar Worldpanel (За даними INSEE, домогосподарство представляє 2,3 людини). - (2) Agreste - Середній рівень 2010-2014. - (3) Євростат - Середнє значення 2009-2014.

Апельсин можна придбати на наших кіосках цілий рік, а високий сезон працює з грудня по квітень. Залежно від бажаного використання (жувальне, вичавлене тощо), споживачі можуть вибрати один із двох великих сортів: блондин апельсини і кров апельсини.

Білокурі апельсини діляться на дві категорії:

  • Білявий м’якоть помаранчевий майже не має насіння, а його м’якоть тверда, дрібна і солодка. Його можна впізнати за грубою блискучою помаранчевою шкіркою та невеликим наростом у верхній частині пупка. Більш-менш соковитий, залежно від пори року, його потрібно їсти «а-ля крок», як десерт, як закуску, як пікнік ... Пупок - це найпоширеніша білява м’якоть апельсина. Імпортується з Іспанії та Марокко з листопада по червень, а з південної півкулі, переважно з Південної Африки, з травня по жовтень.
  • Білявий сік апельсина, трохи більш приплюснута форма, з яскраво-оранжевим кольором, пропонує смачну, солодку та ароматну м’якоть, повну
    сік, мало насіння. Це ідеальний штам для споживання в дорозі. Він надходить з Марокко, Іспанії та Ізраїлю взимку, а з південної півкулі - влітку.

Кров'яно-апельсиновий, дуже круглої форми, відрізняється своїм помаранчевим кольором з відтінками від червоного до фіолетового. Його малиново-соковита м’якоть поєднує солодкість і кислотність. Його можна смакувати або як укус, або як сік. Основні сорти (мальтез, сангвінік, сангвінеллі, моро, тароко), як правило, походять з Тунісу, Іспанії, Сицилії або Марокко.

Апельсини крові (c) Позначте CC BY-NC-ND 2.0

Покупка. Упакований у сітку 1 або 2 кілограми або представлений навалом, апельсин вибирається спочатку відповідно до сорту, що відповідає бажаному використанню. Перевірте твердість фрукта в руці. Це кращий критерій, навіть перед візуальним аспектом. Колір дійсно може змінюватися від одного сорту до іншого.

Після покупки. Апельсин можна зберігати в кошику з фруктами при кімнатній температурі близько тижня або в хлібці в холодильнику до 10 днів. Цей спосіб консервування також забезпечує правильний вміст соку в плодах.

Очистити «сирий» апельсин: ножем розріжте кожен кінець плоду, не боячись пройти весь шлях до м’якоті. Ваш цитрусовий фрукт повинен мати можливість стояти сам на тарілці. Другий крок: попередньо надрізавши шкірку з верхнього кінця, обережно відокремте її від плодів, що йдуть вниз. Апельсин повинен бути сирим, без білої оболонки. Ви можете переглянути відео, натиснувши тут: шкірка сира.

Потім можна нарізати його на четвертинки або скибочки перед тим, як скуштувати (у солодкому салаті, приправленому корицею або соленому з червоною цибулею та свіжим коріандром) або навіть взяти верховного (натисніть, щоб переглянути відео). Вони отримуються шляхом видалення маленьких білих перетинок навколо чвертей. Для цього просуньте лезо сошника між плоттю та мембраною з кожного боку чверті.

Порада: щоб працювати з апельсиновими скибочками, не розпадаючись, очистіть їх і поставте на кілька хвилин у холодильник, щоб закріпити.

Щоб взяти цедру апельсина, вам доступні три рішення: терка, лущильник або цестерний ніж. У будь-якому випадку, помийте і висушіть фрукти, перш ніж їх обробляти.

Апельсин, смачний під час укусу або соку, вносить свою витончено-гостру нотку в багато препаратів. Приготований із власного соку, нарізаний чи нарізаний, його легко поєднати на кухні !

У солодкій версії: Апельсин чудово поєднується із кашами для сніданку та іншими фруктами. Розрізаний навпіл і видовбаний, він також дозволяє робити чашки для розміщення ваших фруктових салатів! З рідким шоколадом (зверху ви побачите супреми, це побачите!), Це задоволення. Шоколадний мус із радістю вітає цедру апельсина.

Вони також парфумують торти, рисовий пудинг, манну крупу та йогурти ... Бланшуйте їх протягом декількох хвилин, щоб знизити кислотність. Довевши до кипіння воду, цукор і мед, ви приготуєте смачні цукати апельсинових кірок. У вас залишився черствий хліб? Прийміть антивідходний рефлекс, приготувавши апельсиновий тост (сік і кільця). Це також смачно у смузі, коктейлях або для ароматизації пляшки з водою для пікніка. Нарешті, до нього чудово підходять такі спеції, як зірковий аніс, гвоздика та кориця. Grand-Marnier і ром теж.

У солоному варіанті: Смажте апельсинові сегменти на масляній основі для супроводження птиці, качки, дичини, молюсків та риби, смаженої на грилі ... Він також може ароматизувати вінегрети або супроводжувати салати (салат з баранини та салат зверху), овочі (ендівія, кріп, морква, червонокачанна або пекінська капуста тощо) та манна каша ...