Рецепт мигдальних безе; Фундук
Простий десертний рецепт Сандри Авітал
Час приготування: 6h18
Інгредієнти:
150 г яєчних білків, розміщених при кімнатній температурі 1 ст. Ложка лимонного соку 300 г цукрового піску 1 мішок ванільного цукру 80 г неочищеного мигдалю 60 г фундука
Підготовка:
Попередньо розігрійте духовку 6 (180 ° C).
На деко, застелене пергаментним папером, викладіть сухофрукти і смажте їх близько 10 хвилин, перемішуючи один раз протягом цього часу. Дістати з духовки і грубо порубати ножем. Заповідник.
Попередньо розігріти духовку th1-2 (100 ° C).
Закип’ятіть воду в каструлі (рекомендую вибирати розмір відповідно до розміру чаші, що містить яєчний білок: безе зібрано в бейні-марі: вода не повинна торкатися чаші).
У миску або жаростійку миску покладіть яєчні білки з додаванням лимонного соку та цукру. Помістіть миску з куркою на сковороду, як тільки вона закипить, опустіть вогонь до мінімуму і збивайте яєчні білки на високій швидкості приблизно 8 хв: маса стає білою, густою і гарячою пальцем або 50-55 ° C з термометром). Коли безе прилипне до віночка (він утворює точку на кінці віночка), вийміть його з пароварки і продовжуйте збивати протягом 3-4 хв до повного охолодження (маса дуже тверда, що нормально, блискуча і добре тримається між батогами).
Налийте подрібнені сухофрукти на безе (оригінальний рецепт також містить горіхи) і обережно включіть їх гнучким шпателем або гумовим шпателем, піднімаючи масу знизу вгору.
За допомогою 2 столових ложок, змочених водою, сформуйте кенелі безе і покладіть їх на деко, застелене пергаментним папером.
Поставте в духовку і залиште сушитися приблизно на 2 год. 30 при максимальній температурі 100 ° С: зовні меренги не повинні забарвлюватися, але повинні ставати твердими і хрусткими. Для зручності я просто залишив дверцята духовки відкритими після запікання сухофруктів, щоб знизити температуру до th1, після чого, як тільки складеться безе, я поставив їх у духовку і вимкнув духовку, а потім залишив у духовці до цього вони сухі (думаю, вони, мабуть, пробули там близько 3:30).
Ці безе можна зберігати ідеально подалі від вологості, якщо для цього надається час. !
Рецепт Бернарда Дофіна
На 100 г:
Калорії 361 ккал Білок 7 г Вуглеводи 50 г Жири 13 г.