Апельсини та мандарини підсолоджують Адвент
Ми використовуємо файли cookie, щоб постійно розробляти DAZ.online та адаптувати його все краще і краще до ваших потреб. DAZ.online фінансується за рахунок реклами, і для цього також встановлюються файли cookie. Тому використання веб-сайту можливе лише за умови згоди на використання файлів cookie. Подробиці щодо використання файлів cookie можна знайти в нашій декларації про захист даних.
Ми використовуємо файли cookie для покращення Вашого досвіду та надання персоналізованого вмісту. Ми фінансуємося з реклами, яка також потребує файлів cookie. Тому, щоб використовувати DAZ.online, вам потрібно погодитися на використання файлів cookie.
«Шкода! Але DAZ.online не може повністю обійтися без файлів cookie, зокрема, тому що ми фінансуємо себе за рахунок доходів від реклами. Тому зараз ви не можете використовувати DAZ.online без цієї згоди.
На жаль, ви не можете отримати доступ до DAZ.online, не погодившись із використанням файлів cookie.
- DAZ.online
- DAZ/AZ
- ДАЗ 51/2008
- Апельсини та мандарини .
Харчування в актуальному стані
Спочатку обидва представники родини алмазових (Rutaceae) походять з тисячолітньої китайської культури. Хоча апельсини потрапили до Європи з португальськими моряками ще в 15 столітті, мандарини прибули в Англію приблизно в 1800 році, а потім вирощувались у Середземноморському регіоні через кілька років. З ботанічної точки зору, плоди вічнозелених дерев слід розглядати як особливу форму ягід. (Гесперидія).
Апельсин - китайське яблуко
Вважається, що солодкий апельсин (Citrus sinensis), який в деяких районах також називають апельсином (від більш ранньої назви Китай = Сина), походить від поперечного перетину мандаринів і грейпфрута. Символом багатства та процвітання протягом століть, зараз це найбільш широко вирощуваний цитрусовий фрукт у світі. Їх найважливіший комерційний продукт, апельсиновий сік, отримується переважно з бразильських фруктів і продається у всьому світі як концентрат. Апельсини для вживання в свіжому вигляді потрапляють на ринки з регіону Середземномор’я і збираються там з жовтня по серпень залежно від сорту.
Солодкі сокові бомби
Жовтувато-оранжева м’якоть апельсинів, поділена на 8-13 сегментів, укладена в майже гладку шкірку. Оскільки окремі сегменти міцно пов’язані між собою та шкіркою, фрукти порівняно важко очистити або розділити порівняно з іншими цитрусовими. Що стосується солодких апельсинів, то розрізняють апельсини блондинки, апельсини пупка, пігментовані та безкислотні апельсини.
Незважаючи на те, що апельсини блондинки мають багато сортів, вони найпоширеніші завдяки своїм соковитим і солодким фруктам. Такі представники, як "Валенсія", "Яффа", "Гамлін" та "Ананас", вважаються високопродуктивними постачальниками соків, з великим вмістом цукру, приємним ароматом та часом дозрівання, що відіграють важливу роль.
Великі ранньостиглі пупкові апельсини (пупки) не такі соковиті, але приємно солодкі. Плоди без кісточок легко очищати та філірувати, але вони не придатні для обробки соку, оскільки надзвичайно гіркий лімонін виділяється під час пресування. Маленький дочірній плід («пупок») на одному кінці дає апельсиновому сорту свою назву.
Через особливо високий вміст антоціанів, пігментовані апельсини або апельсини крові мають частково до цілком глибокого червоного забарвлення м’якоті, а залежно від сорту і шкіри. Апельсини пігменту виникають у сухих районах вирощування з низькою нічною температурою. Завдяки своєму терпкому, пряному аромату апельсини крові часто нагадують смак ягід і тому є головним компонентом «мальтійського соусу». Сорт «Моро» дуже поширений.
Майже безкислотні апельсини менш відомі в цій країні, але дуже популярні в Єгипті, Бразилії та Індії. Плоди солодкі, але їм не вистачає характерного апельсинового аромату.
Зберігання вітамінів .
Апельсини містять велику кількість бета-каротину, фолієвої кислоти та вітамінів групи В, і, як відомо, вони є чудовим джерелом вітаміну С. Флавоноїди, присутні в м’якоті, мають антиоксидантну дію та захищають, серед іншого, аскорбінову кислоту, так що перевагу слід вживати свіжим фруктам, включаючи м’якоть. У апельсиновій шкірці є пектини, вітамін Е та багато гесперидину. Основний флавоноїд апельсинів майже несмачний, а також застосовується при венозних розладах завдяки своєму протинабряковому ефекту.
. з іскристим свіжим смаком
Ключовими сполуками незрівнянного аромату апельсина є альдегіди сесквітерпену альфа- та бета-синенсал у поєднанні з гексаналом, гексеналом та октаналом, а також характерний цитральний та карвоноподібний карвон. У пресованих соках етилбутаноат відповідає за фруктову ноту, а ацетальдегід - за свіжу зелену ноту. Більшість апельсинів не тільки смакують самі по собі, але й збагачують фруктові салати, джеми, тістечка та ситні страви. Наприклад, у Франції качку часто подають в апельсиновому соусі; в той час як мексиканці готують свої страви з курки подібним чином.
Запашні олії
Шкірки апельсинів і мандаринів містять велику кількість ефірних масел, які складають безпомилковий аромат двох цитрусових. Вони використовуються в кондитерських та кондитерських виробах, надають лікерам та безалкогольним напоям типовий аромат, коригують смак фармацевтичних препаратів (наприклад, крапельки печінки) і є незамінним компонентом парфумерії (наприклад, одеколону) та косметики.
Олія апельсинової кірки отримується із шкірки солодких або гірких апельсинів дистиляцією на пару; воно має золотисто-жовтий до жовто-коричневого кольору і складається з 80-90 відсотків D-лімонену; D-ліналоол і D-терпінеол також характеризують типовий запах.
Олія апельсинового цвіту (олія неролі) добувається зі свіжих, повністю розкритих квіток гірких апельсинів дистиляцією на пару; світло-жовте флуоресцентне масло має солодкуватий, а потім гіркий смак і є одним з найцінніших ефірних масел; Пінен, камфен, ліналоол, лімонен, гераніол та інші. беруть участь у типовому ароматі.
Олія бергамоту отримують із шкірки ексклюзивного апельсина бергамоту, який вирощується лише для виробництва олії, шляхом перетирання плодів під час обприскування водою, а потім центрифугування; жовто-зелена олія містить лінілацетат, L-ліналоол, D-лімонен, нерол та інші. Терпени; він надає чаю Earl Gray типовий смак.
Олія з мандаринової шкірки отримується холодним пресуванням шкірки; Залежно від ступеня стиглості використовуваних плодів розрізняють терпку зелену, жовту або солодкувато-червону мандаринову олію; Основними компонентами є вапно та гамма-терпінен.
Гіркий варіант
Гіркі апельсини (Citrus aurantium), які також називають гіркими або кислими апельсинами, вважаються попередниками солодких апельсинів і були делікатесом до початку 19 століття. Їх гіркий смак можна простежити до глікозидів неогесперидину, головним гірким компонентом якого є нарінгін. Плоди не придатні для безпосереднього вживання, але є незамінним компонентом апельсинового варення та високо цінуючим ароматизатором у кондитерських виробах та лікерах. В аптеці настоянки, виготовлені з висушеної гіркої апельсинової кірки, використовують для втрати апетиту, скарг на диспепсичні явища та коригування смаку. Препарати квітів гіркого апельсина широко використовували як м’які заспокійливі засоби при нервозності та розладах сну.
Мандарин - свіжий, фруктовий, солодкий
За формою, розміром та смаком плодів мандарини (Citrus reticulata) є найрізноманітнішою групою цитрусових. Набагато менше, ніж апельсини, але на смак вони солодший і інтенсивніший. Їх тонку, м’яку шкірку можна легко видалити, а окремі сегменти плодів розбити, не втрачаючи занадто багато рідини. Мандарини в основному збирають восени, а в сезон - як свіжі фрукти в місцевих магазинах з жовтня по січень.
Різноманітність у малому форматі
Спільним для всіх мандаринів є висока морозостійкість дерев. Однак самі фрукти дуже чутливі до холоду і, на відміну від апельсинів, швидко стають неїстівними після температури замерзання.
Мабуть, найпопулярнішим видом мандаринів є клементин, плід без кісточок і без кісточок з великою кількістю цукру і мало кислоти, що є результатом схрещування мандарину з гірким апельсином. Зберігається до двох місяців і вирощується переважно в Марокко та Іспанії.
Сатсумас спочатку походить з Японії і є першим мандарином, який з’явився на ринку. М’якоть оранжевого кольору має слабокислий аромат, соковита і не містить насіння.
Середземноморський мандарин (Citrus deliciosa) склався з китайських мандаринів, які були завезені в Англію в 19 столітті. Плоди плоских середнього розміру з жовто-світло-жовтогарячою м’якоттю збирають з кінця листопада до початку січня і довгий час вважалися традиційним різдвяним мандарином, перш ніж його замінили клементином.