Апельсиновий сік корисніший за апельсиновий
Апельсини здорові. Це пов’язано головним чином із вмістом у них вітаміну С та захисними клітинами карітоноїдами. Так що для вашого здоров’я найбільше користі, найкраще їсти його цілим і свіжим, так? Ні! Насправді його пресована версія, тобто апельсиновий сік, корисніша за весь фрукт. Дослідницька група знайшла причину цього.
Як важливе джерело вітаміну С апельсини особливо популярні взимку. Багато, хто хоче запобігти застуді, регулярно купують цілу мережу пухких фруктів. Але кілька пляшок апельсинового соку було б краще - адже їх вміст, мабуть, корисніший за цілі апельсини. До такого висновку дійшли дослідники з Університету Гогенгейма. Причина: організм може засвоювати життєво важливі речовини з пастеризованого апельсинового соку вдвічі краще, ніж зі свіжих фруктів.
Апельсиновий або апельсиновий сік на сніданок
У дослідженні взяли участь 12 суб’єктів. Спочатку вони повинні були повністю висипатись протягом двох тижнів Каротиноїди дозувати. Це рослинні речовини, які в основному містяться в різнокольорових фруктах та овочах і надають їм свого кольору. Вони працюють в організмі антиоксидант, тобто захищають клітини від шкідливого впливу. Вони також забезпечують попередниками вітаміну А.
Однак запас каротиноїдів в організмі учасників дослідження повинен спочатку спорожнітися. Зелені, жовті та червоні овочі, такі як помідори, морква або шпинат, були заборонені в меню. Потім випробовувані отримували один сніданок з апельсинами, а інший раз - пастеризований апельсиновий сік. Між двома фазами випробувань було 14 днів. Після сніданку вчені взяли проби крові у досліджуваних та визначили кількість каротиноїдів в організмі.
Удвічі більше каротиноїдів з апельсинового соку
Дивовижний результат: організм засвоїв із соку приблизно вдвічі більше каротиноїдів, ніж з апельсинових плодів. Причиною цього є виробництво апельсинового соку, каже професор Рейнгольд Карле, ініціатор дослідження. Під час виробництва клітковина частково видаляється з фруктів (наприклад, пектин або целюлоза). Хороша річ: ці речовини пригнічують всмоктування каротиноїдів під час травлення. Якщо їх вміст зменшується, організм може краще засвоювати життєво важливі речовини з апельсина.
Вчений-учасник Джуліан Ашофф пояснює це так: «Коли жує апельсин, фрукти ніколи не подрібнюються повністю. Багато клітин залишаються цілими і затримують каротиноїди. Це ускладнює їх засвоєння та використання ". Висновок дослідників:" Апельсиновий сік є кращим джерелом каротиноїдів, ніж апельсин ".
Скільки апельсинового соку на день?
Споживання фруктів та овочів у Німеччині нижче рекомендацій Німецького товариства з харчування (DGE) у розмірі п’яти порцій на день. "Склянка з 200 мл апельсинового соку на день може сприяти здоровому харчуванню та забезпечити нас поживними речовинами, необхідними нашому організму", - заявили вчені з Гогенгейма.
Апельсиновий сік корисний для здоров’я
На їх думку, це також спростовує оцінку того, що апельсиновий сік настільки ж нездоровий, як і кола. Його природний вміст цукру є колючкою у багатьох дієтологів. Порівняно з колою, апельсиновий сік не містить ні кофеїну, який не підходить для дітей, ні небезпечної фосфорної кислоти. Натомість він оцінює вітамін С та карітоноїди. Крім того, порівняно з безалкогольними напоями, апельсиновий сік зазвичай не вживають як заспокійливий засіб у великих кількостях.
Джерело: Aschoff JK та співавт .: "Біодоступність β-криптоксантину більша від пастеризованого апельсинового соку, ніж від свіжих апельсинів - рандомізоване перехресне дослідження", Molecular Nutrition & Food Research, жовтень 2015 р.