Аптека гольфіста - Кефір є кой
Важко говорити про кефіри, не згадуючи про бродіння. І часто бродіння залишається пов’язаним із зображеннями розкладання, цвілі, ризику для здоров’я. Бактерії в широкому розумінні, які колонізують різні їстівні носії, якщо говорити лише про це, проте є джерелами життя.
Без бактерій ні травлення, ні перетворення, ні асиміляції, ні багатьох інших функцій, які вони виконують у тіні.
Ці біологічні дії давно дозволили зберегти та поліпшити смакові якості продуктів тваринного або рослинного походження: молочні продукти (йогурти, сири тощо), в’ялене м’ясо, наш традиційний багет, овочі, такі як соя, квашена капуста, оливки. не кажучи вже про алкогольні (вино, пиво та ін.) або безалкогольні (чай, какао, фрукти тощо) напої.
Існує кілька типів бродіння. Вони можуть бути спонтанними (мікроорганізми, природним чином присутні в повітрі або на основних продуктах харчування), або інокульованими (шляхом введення одного або декількох ферментів «людською рукою»). Ці події також тісно пов'язані з умовами навколишнього середовища: температурою, наявністю або відсутністю кисню, водною, сольовою середовищем. Залежно від цих атмосфер та присутніх мікроорганізмів, які їм подобаються, ми отримуємо алкогольне, молочне та оцтове бродіння. або змішані.
Тож кефіри у всьому цьому ?
Це напої, вироблені ферментацією молока (коров'ячого, овечого чи козячого) або солодкого фруктового соку, засіяного "кефірними зернами". Ці кефірні зерна, які часто є непрозорими та аглютинованими у вигляді «цвітної капусти», складаються з казеїну (білка, що міститься в молоці) та набору мікроорганізмів, об’єднаних та живучих в симбіозі. На молочній або солодкій основі ці дріжджі та бактерії, завдяки молочнокислому бродінню, дадуть кислотні напої, злегка «ігристі», багаті, звичайно, пробіотиками, але в яких мікроелементи, вітаміни групи В та деякі амінокислоти будуть більш концентрованими та кращими засвоюється.
Зверніть увагу, залежно від середовища та тривалості бродіння ці напої можуть містити від 1 до 2% алкоголю. Не достатньо ферментовані, кефіри, як правило, солодкі, оскільки бактерії не встигли переробити весь цукор; і понад 3 дні вони стають більш кислими (молочна кислота ++) і більше іскряться (виділяється вуглекислий газ ++). Кожен повинен знайти смак, який підходить їм, але не затримуючи їх занадто довго. Пристосуйте ємності до споживання та тримайте їх у холодильнику, щоб зупинити бродіння.
Більшість достоїнств цих есенцій походять від переваг містяться в них мікроорганізмів. Кілька десятків видів можна зарахувати до складу кефірних зерен, які можна отримати в аптеках (торгова марка Yalacta®), тих, що знаходяться в спеціалізованих дієтичних магазинах, або тих, що збирали їх у родичів з попередніх насіння. Основні з них входять до сімейств лактобактерій, лактококів, біфідобактерій, сахароміцетів.
За своїм ферментативним потенціалом вони легше перетворюють лактозу в молоці та сприяють підвищенню її засвоюваності. Таким чином, вони корисні людям, у яких недостатньо лактаз (фермент, який перетворює лактозу в молоці в галактозу та глюкозу) і які страждають від непереносимості, пов’язаної з продуктами, що їх містять.
Викликання слова пробіотик свідчить про позитивну дію на нашу кишкову флору, нашу мікробіоту, а отже, корисний внесок корисних бактерій для нашої імунної системи. Те, що деякі дослідження, хоча і невеликі, змогли виділити на гризунах. Ці кефіри також заспокоюють біль у шлунку та покращують певні шкірні захворювання (алергія, екзема.), Однак для підтвердження цих показань доступно небагато надійних досліджень. Однак дія на наш захисний захист та побічні продукти цих бродінь не віщують суттєвої шкоди !
Тому я запрошую вас спробувати цей досвід сім’єю, приготувати перші молочні або фруктові кефіри за 24 чи 48 годин, щоб насолодитися їх характерними смаками. Ви будете горді поділитися своїми першими зернами кефіру зі своїм сусідом чи коханими. Фруктовий кефір навіть назвали «кавказьким шампанським» за вишуканий смак та іскристий бік. достатньо, щоб захотіти поділитися ним ще більше !