Архів Larousse Larousse agricole - соя - соя
1. Бобові бобові культури, вирощувані для отримання насіння, що забезпечують їстівну олію та макуху, що широко використовуються в кормі для тварин (види Соя Гіспіда, Папіліонасові). 2. Бобові рослини, відомі як зелена соя або дієтична соя, культивуються через нежирні насіння, що використовуються в їжі для людей у вигляді пюре, супів або паростків, які їдять у салатах або варять (види Соя редіат, сімейство папіліонові).
Зелена соя - одна з небагатьох бобових, поряд з горохом, яку можна їсти сирою. Його використовують у китайській кухні, а з його крохмалю готують китайську локшину. З огляду на його економічне значення у світі, у цій статті буде розглянуто лише сою, вирощену для отримання олії.
Рослина, родом з Китаю, поширення якої на США відбулось недавно (1910 р.), Соя має деяку схожість із квасолею: зокрема трійчасте листя і запліднення самозапилюється. Але, на відміну від квасолі, вона повністю волохата, і її листки часто опадають до того, як квіти дозріють. Це численні, маленькі, барвисті, непомітні. Соя виробляє грудкуваті стручки, які містять від двох до чотирьох насінин. Ці стручки довжиною від 3 до 11 см в дозріванні мають жовтий або зелений колір, залежно від типу. Як і всі бобові культури, соя має у своєму корінні бульбочки, в яких вони містять бактерії. (Bradyrhizobium japonicum) здатний фіксувати атмосферний азот.
В сої вміст жиру становить близько 20%, що значно менше, ніж в інших олійних культурах. З іншого боку, він багатий білками (від 50 до 55%). Олія багата лінолевою (50-55%) та олеїновою (20-25%) кислотами та вітаміном Е (115 мг на 100 г). Він також містить ліноленову кислоту (від 5 до 8%), що обмежує його використання в якості харчової олії. Макуха, отримана після вилучення олії, багата білками, а також лізином (від 6 до 6,5%), незамінною амінокислотою. З іншого боку, він відносно бідний амінокислотами сірки, такими як метіонін (ледь 1%) та цистин (2%).
Життєвий цикл та культурні вимоги.
Нуль рослинності для сої становить 6 ° C. Температура ґрунту повинна бути не менше 10-11 ° C, щоб забезпечити схожість насіння.
Фаза вегетативного розвитку триває близько 40 днів. У цей період рослина формує свою кореневу систему, бульбочки починають розвиватися, але ще не функціонують - тоді використовується азот із ґрунту. Під час цієї фази соя може витримувати температуру від - 2 до - 4 ° C.
Фаза цвітіння/плодоношення триває близько 50 днів. Саме на цій фазі чутливість рослини до дефіциту води найбільша. Вузлики добре розвинені і функціональні. Тоді більша частина метаболізованого азоту має атмосферне походження. Цвітіння триває до кінця циклу вирощування. Квіти можуть перерватися, якщо температура опуститься нижче порога, який, залежно від сорту, знаходиться в межах від 8 до 12 ° C. Оптимальна температура для зростання становить від 20 до 25 ° C.
Фаза дозрівання насіння триває близько 50 днів. Потреби у воді значно нижчі, ніж під час попередньої фази, а рівень виробництва сухої речовини низький. Активність бульбочок зменшується і, отже, менше сприяє забезпеченню рослини азотом.
Тривалість вегетаційного циклу становить від 100 до 160 днів залежно від сортового типу та регіону, де він вирощується. Сума температур варіюється, залежно від сорту, від 400 до 600 градусних днів (база 6 ° C) від появи сходів до цвітіння та від 1500 до 1900 градусних днів від появи сходів до зрілості.
Загальна потреба в сої в воді приблизно відповідає потребі кукурудзи і становить близько 500 мм. Фаза, найбільш чутлива до дефіциту води, - від цвітіння до плодоношення - період, який триває третину циклу рослини, і протягом якого вона поглинає 55% своїх потреб у воді. Тоді недостатня доступність води може призвести до втрати врожаю в межах від 30 до 50%.
Культура.
При сухому вирощуванні сою поміщають у чергування, чергуючи з кукурудзою (США) або солом’яними злаками (Бразилія). При зрошуваному вирощуванні сою обробляють в монокультурі або чергуючи з кукурудзою. Сорти класифікуються на п’ять груп скоростиглості, що пронумеровані від 000 для перших до II до пізніших.
Посів.
Термін сівби залежить від вибору сорту, який сам по собі тісно пов’язаний з кліматичними умовами регіону вирощування. Термін сівби коливається від середини квітня для сортів, вирощених на південному заході Франції, до середини травня для найбільш ранніх сортів, вирощених на північному сході Франції. Важливо, щоб температура підлоги була не нижче 10 ° C. Щільність сівби залежить від строку сівби. Це від 300 000 до 600 000 рослин/га; він на 25% вищий у сухій культурі порівняно із зрошуваною. Щільність тим вища, чим пізніше термін сівби та високий ризик втрат. Глибина сівби коливається від 2 до 4 см. Сійте неглибоко в холодну або биту грунт, глибше, коли ґрунт гарячий або коли ризик посухи на початку циклу високий. Відстань між рядами становить 35-60 см для пізніх сортів і 20-30 см для ранніх сортів.
Безпосередньо перед посівом насіння змішують з посівом бактерій Bradyrhizobium japonicum, таким чином, щоб забезпечити наявність у ґрунті достатньої кількості азотфіксуючих бактерій. Останні справді відсутні на європейських ґрунтах.
Запліднення.
Завдяки своїм бульбочкам соя має здатність фіксувати атмосферний азот, а також поглинає нітрати з ґрунту. Зазвичай вважається, що кількість азоту, зафіксована завдяки бактеріальному симбіозу, в режимі води, що не обмежує, становить 50-60% від загальної кількості азоту, поглиненого рослиною. Додаткове надходження азоту не потрібно, за винятком випадку, якщо не вистачає кількості бульбочок, що призводить до жовтуватого вигляду врожаю. У цьому випадку може здійснюватися подача азоту у вигляді сечовини (що стимулює вузлики); його значення залежить від значення пожовтіння.