Архіватори забруднюючих речовин, небезпеки - Швейцарське товариство з питань харчування
Бісфенол A (BPA)
Реальна або надмірна небезпека?
Бісфенол А (BPA) - це синтетична речовина, яка використовується у виробництві пластмас. Буде, серед іншого. Використовується у внутрішній підкладці банок та банок для напоїв або у виробництві чайників і може потрапляти в їжу за певних умов. Є дані, що BPA, який є гормоноактивною речовиною, може мати негативний вплив на печінку та нирки у високих дозах.
Однак поточний вплив споживачів набагато нижче цього значення, тому швейцарські органи влади припускають, що BPA не створює ризику для здоров'я в нинішній ситуації. Тим не менше, були вжиті заходи для подальшого зменшення впливу BPA. З моменту введення нового закону про харчові продукти 1 травня 2017 року дитячі пляшечки з полікарбонату (які містять BPA) більше не дозволяються.
ботулізм
Гуарана
Я вагітна. Чи можна їсти шоколад гуарани?
Гуарана - рослина, родом з Бразилії. Їх червоні плоди містять насіння, особливо багате кофеїном та іншими стимулюючими речовинами. Отже, напій або їжа на основі гуарани містить кофеїн. Кофеїн - стимулююча речовина, яка проникає через плацентарний бар’єр у вагітних і потрапляє в кров плода. Помірне споживання (тобто максимум 2 - 3 чашки кави або 4 - 6 чашок чаю на день) безпечно для матері та дитини. Тому ви також можете їсти шоколад гуарани, хоча і в невеликих кількостях.
Штучні підсолоджувачі
Вживання великої кількості штучно підсолоджених напоїв загрожує здоров’ю?
Чи є печиво з маком сумнівним через вміст морфію?
Алкалоїди опію, такі як морфін, містяться в молочному соку рослини маку, який міститься у всіх частинах рослини, крім насіння. Це означає, що насіння маку природно не містить алкалоїдів опію, але вони можуть бути забруднені соком рослини маку в результаті пошкодження рослин (наприклад, зараженням шкідниками) або під час збору врожаю. В процесі обробки їжі (шляхом промивання, приготування на пару, випікання та запікання тощо) вміст морфію значно зменшується - до 98 відсотків залежно від процесу. Це гарантує, що у готових печиво з маком залишається лише дуже низький вміст морфію.
Фітинова кислота в цільнозернових продуктах
Я продовжую читати, що цільнозернові продукти не такі здорові, оскільки містять фітинову кислоту. Це правда, і з цим можна щось зробити?
Фітинова кислота в основному міститься у цільнозернових продуктах, але також, наприклад, у бобових та горіхах. Це сховище фосфору насіння рослин. Фітинова кислота розчиняється в шлунково-кишковому тракті людини і зв’язує мінерали з собою. В результаті цього зв’язку такі мінерали, як кальцій, магній, залізо чи цинк, можуть засвоюватися нашим організмом гірше. На додаток до цієї властивості як інгібітора поглинання різних мінералів, дослідження останніх років також вказують на позитивний вплив на метаболізм людини.
Вміст фітинової кислоти можна зменшити шляхом замочування або проростання. Фітинова кислота також знижується під час виробництва дріжджів або закваски. З цих причин бобові та цільнозернові продукти вносять значний внесок у постачання мінералів, незважаючи на вміст у них фітинової кислоти.
Алкалоїди піролізидину
Трав'яний чай нешкідливий?
Сире молоко
Я купую сире молоко для своєї родини. Тепер я чув, що ми не повинні пити це неопалене. Це правда і чому?
Коли корови доїться, патогенні бактерії можуть потрапити в молоко. Ось чому молоко пастеризують або нагрівають до надвисоких температур. Це вбиває патогенні мікроорганізми, і безпечна для здоров’я їжа надходить у продаж. Пастеризація настільки щадна сьогодні, що навряд чи відбувається втрата поживних речовин. Оскільки вживання неопалюваного сирого молока підвищує ризик харчових інфекцій - особливо для вагітних жінок та маленьких дітей - ми рекомендуємо:
- Маленькі діти * і вагітні жінки не повинні вживати сире, не підігріте молоко.
- Це також стосується людей похилого віку або дорослих, які страждають ослабленою імунною системою через певні захворювання.
- Сире молоко зазвичай слід кип’ятити перед вживанням. Це безпечно вбиває будь-які мікроби, які можуть бути присутніми, але спричиняє більші втрати поживних речовин, ніж при промисловій пастеризації.