Ароматизований стейк зі свинини з імбирним пюре та карамелізованим цибульним соусом; Кулінарний караул
Це перший день 2018 року, і, щоб до кінця року наполягати на тому, щоб частіше публікувати в блозі, я подам рецепт. Переглядаючи фотографії того, що я роблю з їжею, найзручнішим був цей смачний стейк зі смаком і дуже простий у приготуванні, тому я запропоную його вам. Я роблю це досить часто, тому що мені дуже подобається готувати в духовці, де є вогонь, але не виходить дим, масло не стрибає на всі стіни, не потрібно чекати хвилини, щоб спостерігати за станом м’яса. Остаточне враження, яке залишилось у тих, кого ви будете подавати, полягає в тому, що цей стейк дуже вишуканий, насправді його приготування займає менше півгодини з гарніром та соусом, а печі в духовці займають більше часу. В результаті виходить червоний і апетитний стейк, яким ви подаєте правильний гарнір і увінчуєте їх обох смачним соусом.
Нижче у вас є необхідні інгредієнти.
Для стейка:
- шматок свинини приблизно 1,5 кг із шаром жиру зверху;
- свіжомелених спецій + кілька цілих гвоздик; у суміш спецій я кладу чорний перець, гвоздику, корицю, коріандр, духмяний перець, кмин, лавровий лист, майже все, що знайду, як ягоди, у шухлядці зі спеціями.
- оливкова олія;
- половина лимона (можна замінити 2-3 ложками білого оцту, бажано бальзамічного);
- сіль.
- Для випічки використовуйте прозору термостійку посуд з щільною кришкою.
Для пюре:
(без кількостей, єдиною причиною, по якій я розмістив тут банальний «рецепт» пюре, є ідея додати свіжий імбир, він надає йому надзвичайний смак).
- Картопляне пюре;
- Вершкове масло;
- вершки для приготування або молоко,
- дуже дрібно натертий імбирний палець;
- сіль.
- сік, який залишає м’ясо у формі для запікання;
- червона цибуля - 2 штуки;
- столова ложка коричневого цукру;
- бальзамічний оцет - півсклянки;
- кубик вершкового масла.
Спосіб приготування:
Шматок м’якоті вирощують на жирі в діамантах або квадратах, який буде виходити, поки не дійде до м’яса. Це не проблема, навіть якщо ви не дістаєтеся до м’яса, насправді це насправді не має значення, це більше для зовнішнього вигляду, воно виходить так само добре і не схрещене. Помістіть у форму для запікання і натріть з усіх боків сумішшю мелених спецій і солі, покладіть скибочками цілі гвоздики, а потім полийте зверху оливковою олією і видавіть лимон. Накрийте миску щільною кришкою і поставте в духовку при температурі, придатній для стейків, я поставив її при 200 градусах Цельсія.
Сік, що залишився у формі для випікання, виливаємо в каструлю або каструлю, в якій ми будемо робити соус, бажано миску з подвійним дном. Якщо в м’ясі занадто багато неприємних залишків, таких як піна, рідина може витекти. Поставте на вогонь з 2 жульєнірованими червоною цибулею. Не додавати сіль, бо її залишилось від м’яса.
Залиште на вогні до тих пір, поки цибуля не розм’якне і рідина сильно не впаде. Коли рідини залишилося трохи, додайте коричневий цукор і добре перемішайте, поки він знову не розтане, а рідина ще більше не впаде і не зробить карамельні бульбашки. Додайте бальзамічний оцет і залиште на вогні, поки він не зменшиться, а цибуля карамелізується. Він повинен мати консистенцію соусу, і для цього ми можемо допомогти йому кубиком вершкового масла. Це не зменшується надзвичайно сильно, ми хочемо мати соус, а не просто карамелізовану цибулю, як в інших рецептах.
Пюре готується ... як ви зазвичай готуєте його, або як я, тобто: відваріть очищену картоплю, злийте воду, в якій вони варилися, додайте шматочок вершкового масла, приблизно 50 грамів на кілограм картоплі, варити молоко або вершки та сіль, добре перемішати, скуштувати, додати те чи інше, вершкове масло, молоко або вершки, на смак кожного, а в кінці дуже дрібно натертий імбир. Якщо блюдо подаватимуть до святкової трапези, як це було на моїх знімках, коли його подавали напередодні Нового року, пюре можна зробити раніше, покласти в гарний термостійкий посуд і поставити в духовку з невеликим часом. перед подачею зігрітись і зробити трохи рудих для більш сексуального вигляду.
Якщо ви робите це для звичайного прийому їжі, ви можете зварити картоплю, коли ви вперше виймаєте стейк з духовки і даєте йому підрум’янитися, тим часом готуючи соус, але це лише питання організації, ви можете робити як завгодно.
Стейк нарізають скибочками приблизно дюйм (повторюю, після того, як його витримали з духовки приблизно на 15 хвилин), поруч з ним пюре і столова ложка цибулевого соусу з усім зверху.
Це дуже смачне блюдо, яке поєднує в собі деякі виняткові смаки.
Бажаю тобі чудового року, в якому ти знайдеш радість у всьому, що робиш!