Артишок, їжа для схуднення DiabeteMagazine
Високе джерело клітковини та багатьох вітамінів, артишок має сильну антиоксидантну силу, що забезпечує численні переваги для здоров’я. Артишок містить багато вітамінів, таких як вітаміни В1, В2, В3, В5, В6, С, але він також є джерелом кальцію, фосфору, калію та цинку. Їстівні частини артишоку містять широкий спектр антиоксидантів для боротьби зі старінням клітин, викликаним вільними радикалами.
Він також містить інулін, неперетравний цукор з сімейства фруктанових. Інулін називають пребіотиком: словом, це означає, що він не перетравлюється і не всмоктується тонкою кишкою, а ферментується бактеріальною флорою товстої кишки. Це дозволяє корисним бактеріям в кишечнику використовувати інулін для зростання та ефективнішої відігравання своєї ролі у здоров’ї кишечника та імунної системи. Ці бактерії також сприяють синтезу або засвоєнню кількох поживних речовин.
Нарешті, артишок багатий клітковиною, що особливо цікаво для людей, які страждають на діабет, оскільки вони сприяють уповільненню засвоєння цукру. Низькокалорійний (80 калорій на 200 г) артишок має низьку глікемічну навантаження. Це може бути частиною як дієти для схуднення, так і дієти діабетиків.
На кухні
Найпростіший спосіб з’їсти артишок і насолодитися його повним смаком - це зварити його і подати, як і з легкою заправкою. Приготування їжі в окропі, пароварці або скороварці триватиме від 10 до 50 хвилин, залежно від розміру яблука та використовуваного методу. Артишок готують, коли листя біля центру легко відриваються при витягуванні. Маленькі артишоки можна подавати сирими, просто посоливши і поперчивши, або засмаживши цілими з іншими овочами після того, як більшість зовнішніх листків видалено, а інші розрізані наполовину. Додайте їх у кус-кус або тагін. У Сполучених Штатах його додають у суміші для тортів, пирогів та булочок, тоді як у Франції з нього роблять клафуті, пироги, пончики та обороти.
> Антипасти з артишоку в банку
Підготовка: 10 млн - Приготування: 20 мн - На 2 особи
• 8 маленьких молодих ніжних артишоків • 80 мл води • 10 мл білого винного оцту • 1 зубчик пресованого часнику • 1 гілкачебрець свіжий • оливкова олія • 2 ст. ложки білого бальзамічного оцту • сіль крупного помелу, свіжомелений перець
• Виріжте у артишоків хвости, потім обріжте кінчики приблизно до верхньої третини, остаточно видаліть зовнішні листки, щоб зберегти лише серце. • Помістіть білий винний оцет і чайну ложку крупної солі в каструлю з окропом. Нехай вариться до готовності від 10 до 20 хвилин залежно від їх розміру. Злийте, потім дайте висохнути і охолонути на друшляку.
• Злегка упакуйте охолоджений артишок в банку, додайте часник, гілочку листя чебрецю, білий бальзамічний оцет, 2 обороти млина для перцю. Покрийте маслом і закрийте банку. Зберігати в прохолодному місці максимум тиждень.