Асептичне наповнення - компонент для безпечного харчування CHEManager

20 квітня 2018 р -

компонент

асептичне

компонент

Будь то свіже молоко, йогурт чи фруктові соки, ринок напоїв з асептичним наповненням зростає. Зворотний бік медалі: Виробники продуктів харчування повинні забезпечувати ще більш послідовно гігієнічні умови виробництва. Фізичні процеси для збереження та асептичного наповнення систем, як було продемонстровано на Anuga FoodTec у Кельні з 20 - 23. Березень 2018 року займе центральне місце.

Сьогодні їжа повинна бути якомога свіжою та необробленою - цього вимагають споживачі в торгових точках. Тенденція до натуральної їжі означає, що виробники повинні дотримуватися особливо високих гігієнічних стандартів у виробництві, якщо вони хочуть відмовитись від використання консервантів та високих температур під час консервації. Мінімальна обробка є ключовим терміном, під яким Anuga FoodTec поєднує процеси та системи, необхідні для цього на виставкових майданчиках.

Асептичний через харчове стерильне середовище
Холодне асептичне наповнення в пластикові пляшки або коробки для напоїв у всьому світі вважається найвищою дисципліною в цій галузі - це процес наповнення комерційно стерильних напоїв або продуктів харчування в стерильних установах. Все виробництво відбувається в середовищі з низьким вмістом зародків, в якому продукти та упаковка стерилізуються окремо та з’єднуються в асептичних умовах. Таке стерильне харчове середовище має важливе значення для асептичного наповнення, особливо для наповнення чутливих продуктів, які мають слабкий самозахист від росту мікроорганізмів. Забезпечити це непросте завдання для виробників - адже, окрім технологічних аспектів, пов'язані з цим витрати також відіграють важливу роль у прийнятті рішення про інвестиції.

Мінімізація критичної зони
У разі контакту рослин з рослинними продуктами навколо рослини повинна бути створена зона, в якій підтримуються стерильні умови. Для того, щоб підвищити безпеку холодного асептичного наповнення та його економічну ефективність, виробники машин передусім переслідують одну мету: критичні зони, що контактують з продуктом, повинні бути спроектовані якомога меншими та простішими. Чим складніша система наповнення, тим складнішою є підтримка постійної асептичної готовності. Однак чисті приміщення використовуються не у всіх асептичних системах. У деяких випадках використовується асептична зона, яка підтримується в асептичних умовах за рахунок позитивного витіснення потоку стерильного повітря.