Аспартам Наскільки здоровим є підсолоджувач? Хороша альтернатива цукру
9 липня 2017 р. Від Silke Neumann Категорії: Харчування
В даний час думки щодо цукру як нового “наркотику” розділені. Багато споживачів шукають альтернативи, які є солодкими, але не вкладають калорій на стегна - аспартам також часто обговорюють. Але підсолоджувач викликає суперечки.
Чи може аспартам бути придатним замінником цукру в раціоні чи ні? Ми розглянули, наскільки натуральний підсолоджувач, в якій їжі він є і чи шкідливий підсолоджувач для здоров’я.
Наскільки природний аспартам?
В основному аспартам - це синтетична речовина, яка не зустрічається в природі. Однак він виготовлений з двох амінокислот (фенілаланіну та аспарагінової кислоти), які є не що інше, як білкові будівельні блоки, тобто найдрібніші частинки, з яких складається білок вашого гороху або ковбаси на грилі.
В організмі кожен білок розщеплюється на дві свої амінокислоти та трохи метанолу в процесі обміну речовин. Ваше тіло розпізнає аспартам як білковий будівельний матеріал і знову розщеплює його на дві синтетично поєднані амінокислоти. Однак це створює фенілаланін, речовину, яку людям, що страждають метаболічним захворюванням фенілкетонурією, заборонено приймати всередину.
У яких продуктах знаходиться аспартам?
Оскільки він не зустрічається в їжі природним чином, а виробляється синтетичним шляхом, замінник цукру міститься лише в харчових продуктах промислового виробництва. Аспартам особливо часто використовується в солодких напоях, наприклад, у Cola Zero або Pepsi Max. Нею також підсолоджують жувальну гумку та багато низькокалорійних десертів, наприклад йогурт, пудинг або морозиво.
Оскільки цей підсолоджувач не є термостабільним, тобто він втрачає свою підсолоджувальну здатність при нагріванні, хлібобулочні вироби або продукти, призначені для нагрівання, такі як готові страви, не містять аспартам.
Підсолоджувач також можна знайти в магазинах під іншими назвами, наприклад, як NutraSweet, Canderel, Amino-Sweet, Sanecta або Equal-Classic.
Аспартам не містить калорій?
Підсолоджувач аж ніяк не містить калорій і має енергію, подібну до цукру або замінників цукру. Різниця полягає в тому, що аспартам приблизно в 200 разів солодший за цукор, і тому для досягнення тієї ж солодкості потрібно набагато менші кількості. Продукти, які підсолоджені нею, мають нижчу теплотворну здатність, ніж ті, що містять цукор або його родичів.
Деякі дослідження свідчать про те, що він є Ожиріння сприяє: Вчені припускають, що підсолоджувачі порушують регуляцію апетиту в мозку. Завдяки своєму солодкому смаку аспартам змушує мозок вважати, що він постачається глюкозою - паливом для мозку. Однак мозок отримує не справжній цукор, а імітацію і відчуває себе обдуреним. Він вимагає нової глюкози і, отже, нової їжі - результат - збільшення ваги.
Однак інші дослідження не можуть підтвердити цей стимулюючий апетит ефект. Наразі ефект аспартаму, що сприяє ожирінню, ні доведений, ні спростований. За даними консультаційного центру з питань споживачів, необхідні подальші незалежні дослідження.
Однак підсолоджування за допомогою низькокалорійних альтернатив цукру часто розглядається як стимул “дозволити” їсти або пити більше, оскільки енергія вже “заощаджена” за допомогою підсолоджувачів. Через неправильні харчові звички ви набираєте вагу, незважаючи на низькокалорійну альтернативу цукру.
Незважаючи на те, що можна заощадити калорії за допомогою аспартаму, це лише мало що може змінити особисту харчову поведінку. Метою та метою дієти має бути навчитись харчуватися здорово та збалансовано. Набагато розумніше заміщення цукру аспартамом - це взагалі уникати такої їжі, якщо є сумніви. Тому що навіть газована або кола, підсолоджена цим засобом, є чим завгодно, але не здоровою.
Аспартам є канцерогеном?
У деяких видах преси ситуація здається однозначною: хто споживає аспартам, помре від раку, згідно з часто публікуваною думкою. Однак немає наукових досліджень, які могли б серйозно показати зв'язок між аспартамом та раком.
Наприклад, Науковий комітет Європейської комісії з питань харчових продуктів, EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів), Федеральне відомство з оцінки ризиків (BfR), Німецьке товариство з харчування (DGE) та Національний інститут раку США займаються цією темою знову і знову. дійти висновку, що згідно сучасного стану досліджень аспартам не є канцерогенним.
Являє аспартам токсичний або шкідливий?
Подекуди звинувачення в тому, що аспартам є отрутою щурів, зберігається; кілька веб-сайтів поширюють твердження про те, що підсолоджувач шкідливий для здоров'я. Оскільки остання оцінка аспартаму EFSA відноситься до 2013 року, і подальші дослідження, можливо, дали нові результати, Утопія звернулася за коментарями до різних органів та організацій.
Кваліфікований екотрофолог Антє Гал з Німецького товариства з харчування (DGE) пояснює: «Аспартам повністю розщеплюється в кишечнику до аспарагінової кислоти, фенілаланіну та метанолу. Ці три продукти розпаду також зустрічаються природним чином в інших продуктах харчування. ”Звичайно, це не робить аспартам здоровим - але це не робить його менш здоровим, ніж багато інших продуктів харчування.
DGE також посилається на Європейський орган з продовольчої безпеки (EFSA), який приходить до висновку, „що підсолоджувач аспартам (E 951) та продукти його розпаду фенілаланін, метанол та аспарагінова кислота при обмеженому щоденному споживанні 40 мг/кг маси тіла не Підніміть "проблеми безпеки". "
У відповідь на запит Утопії, Німецький центр дослідження раку (DKFZ) запевнив, що "питання аспартаму було адекватно і всебічно роз'яснено", а також послався на оцінку EFSA з 2013 року.
У відповідь на наш запит Федеральне відомство з оцінки ризиків (BfR) заявило, що переоцінка 2013 року являла собою "ретельну оцінку всіх наявних результатів наукових досліджень аспартаму та продуктів його розпаду, включаючи дослідження на тваринах і людях", і що вона була "однією з найповніших Оцінка ризиків, коли-небудь виконувана на аспартамі ". BfR "наразі не знає жодних значущих нових висновків, окрім думки EFSA".
Згідно з сучасним станом досліджень, підсолоджувач не є ні токсичним, ні канцерогенним. Також його не використовують як отруту для щурів.
Спрацьовує головний біль аспартаму?
Неодноразово повідомляється, що аспартам відповідає за головний біль та мігрень. Оскільки це звинувачення висувається регулярно, завжди проводяться нові дослідження, жодне з яких до цих пір не визначило аспартам як пусковий механізм для головного болю або мігрені.
Те саме стосується інших скарг, які пацієнти люблять приписувати споживанню аспартаму, таких як депресія, перепади настрою, проблеми з поведінкою, зміни особистості, зміна рухових навичок, агресія, епілепсія та багато інших недуг.
Наскільки аспартам здоровий?
При визначенні дозволеної добової дози речовини (наприклад, також вітамінів або мінералів) встановлюються значення, при яких, відповідно до сучасного стану досліджень, не може бути порушень здоров’я при довічному щоденному споживанні навіть у цій кількості речовини.
Дозволена добова доза аспартаму різниться у різних країнах світу. В ЄС його встановлено на рівні 40 міліграмів на кілограм ваги, у США - 50 міліграм. Щоб перевищити це, за даними Efsa, доросла людина вагою 60 кілограмів щодня повинен буде випивати більше чотирьох літрів лимонаду, що містить аспартам.
Є шкідливим для навколишнього середовища аспартамом?
Більшість підсолоджувачів не метаболізуються і не виводяться знову. Хоча вони добираються до очисних споруд через туалет, їх там неможливо повністю розбити і тим самим забруднити наші грунтові та поверхневі води.
Підсолоджувачі сахарин, цикламат, сукралоза та ацесульфам містяться в ньому і навіть служать для документування надходження домішок у мінеральну воду: Якщо підсолоджувачі містяться в мінеральній воді, джерело не було належним чином захищено від зовнішніх впливів. Що стосується поки невідомого впливу синтетичних підсолоджувачів на водойми та верхні шари підземних вод, слід уникати зазначених підсолоджувачів.
Однак аспартам не виводиться і тому не потрапляє в навколишнє середовище, оскільки в процесі людського обміну він розпадається на три його компоненти, які містяться в багатьох природних продуктах харчування. Лише виготовлення підсолоджувача викликає критику: він дуже енергоємний, і генетична інженерія може бути використана для вилучення амінокислот.
Утопія рекомендує
Аспартам - це досить нешкідливий варіант синтетичних підсолоджувачів, який не забруднює наші води і, згідно сучасного стану досліджень, не шкодить нашому здоров’ю. Проте генна інженерія може бути використана, і велика кількість енергії, що використовується у виробництві, також повинна оцінюватися негативно.
Не слід обговорювати той факт, що цукор у великих кількостях є шкідливим для здоров’я. Заміна його на альтернативи цукру із синтетичних або природних джерел - не найкраще рішення. Спробуйте втамувати свій голод до солодкого іншими способами, замість того, щоб використовувати замінники цукру. Наприклад, ці смачні енергетичні кульки абсолютно не містять цукру або замінників цукру і все ще солодкі.