Аспічне виготовлення; використання
Панчоха: Aspic слід зберігати при температурі від 2 до 7 ° C. Оскільки аспік в основному використовується в інших продуктах, неможливо описати загальний термін зберігання, тому слід дотримуватися відповідного терміну зберігання. Якщо це не так, наприклад, зі свіжою ковбасою, її слід тримати в холодильнику лише кілька днів.
етимологія
Слово "аспік" походить з 19 століття і походить від французького "аспік", що означає щось на зразок "желе", "м'ясний соус" або "поцілунок". Точне походження невідомо. Вираз "froid comme un aspic", німецькою мовою "холодний, як гадюка", може дати можливий підказку. Натомість цінителі вважають олію лавандового дерева (Lavandula spica, Great Speik) справжнім походженням слова.
Як правило, страви з аспіком виступають як закваска з використанням холодних соусів, таких як соус тартар, майонез, соус Глостер, соус Шантільї, соус равіготе або тартар.
Виробництво
Зробити самотужки не так просто. Для приготування та випікання потрібен термометр, оскільки температура приготування є запорукою успіху. Перш за все, желатин повинен набухати в холодній воді. Холодний бульйон змішують з невеликою кількістю вина і нагрівають у каструлі приблизно до 80 °. Приправити сіллю і перцем. Добре вичавіть желатин і вмішайте суміш вина та бульйону. Якщо рідина гарячіша за 80 ° C, желатин може втратити здатність до гелеутворення. Знову нагрійте все до 80 ° C, потім дайте йому охолонути до 20 ° C.
Невеликі скляні або металеві форми використовуються для приготування страв з аспіком. Спочатку вони значно охолоджуються, а потім заливаються майже рідиною та ароматизованим желе. Все це знову охолоджується, поки на бічній стінці посудини не утвориться тонкий шар. Після того, як залишок желе буде злитий, невеликі скибочки моркви, огірка, трюфелів або інших декоративних продуктів вставляються і заливаються рідким желе. Форми на короткий час поміщають у гарячу воду і після того, як желе повністю застигне, його кидають на плиту.
Зберігання
Aspic слід зберігати при температурі від 2 до 7 ° C. Оскільки аспік в основному використовується в інших продуктах, неможливо описати загальний термін зберігання, тому слід дотримуватися відповідного терміну зберігання. Якщо це не так, наприклад, зі свіжою ковбасою, її слід тримати в холодильнику лише кілька днів.
Випробувано диплоктором Oec. трофей. (FH) Пані Ребекка Гінсер.