Атлас; їжа від Gilles Fumey General Food

У п’яти розділах, що відповідають п’яти актам світової театральної вистави, «Атлас їжі» Жиля Фуме та П’єра Раффарда озирається на витоки того, що ми їли тисячоліттями. Не забувши поставити під сумнів поточні та майбутні харчові трансформації.

Сюрреалістична поезія Пола Елюара на час і надовго закріпила це в нашій уяві "Земля [була] блакитною, як апельсин". Переглядаючи обкладинку Жиля Фуме * та «Атласу їжі» П’єра Раффарда, ми передусім усвідомлюємо, що світ вміщується на тарілці. Те, що його меню є настільки ж звичним, як і невідомим нам. Зроблені з інтимних образів, поховані за межами наших сітківки. Зображення з кута вулиці або з кінця світу, які набувають значення завдяки точній роботі двох географів. Навколо карт П'єра Раффара Жиль Фуме плете ці світові історії "Переформуйте наше бачення світу [показавши] те, чого ми не уявляли: силу географічного харчування у побудові нашого буття у світі".

gilles

Отже, від тріумвірату вибраних злаків (рису, пшениці, кукурудзи) до цього запаморочливого питання про те, може бути смак загальносвітовим чи ні, ми просуваємося в цьому Атласі як у трилер, де фальшиві провідники ("улюблена страва голландців походить з їх індонезійської колонії, хоча остання ... там не існує"; "італійське еспресо - це, по суті, кава ... турецька"), слідують за одкровення ("у своїх роботах Рембрандт оголосив про розвиток промислового м'яса"; "Google прагне стати наступним гігантом харчової промисловості до 2020 року"). З цією впевненістю: «Їжа сьогодні - це суцільний соціальний факт. "

І поки загальні збори продовольства закінчились, коли Захід готувався поділитися своїм традиційним каппуном, цей продовольчий атлас виходить у книгарнях одночасно з відкриттям цих інших Генеральних штатів - міграцій. Можливість для авторів чітко це сказати: "Сила того, що ми називаємо кулінарними" традиціями ", свідчить про ідентичність ролі їжі. " Як "Повернення географії [...] нагадує нам, що не може бути людства без міцного зв’язку з планетою. Посилання, побудовані на різноманітті суспільств та повазі до живих істот. " У кутку кухні або на журнальному столику у вітальні цей атлас їжі слід витончено гризти, але без будь-якої міри.

* Продовольчий географ у Сорбонні та CNRS, Жиль Фуме також є членом редакційного комітету Alimentation Générale.