Аутизм і дієта - мої дивацтва
Поки я не виявив синдром Аспергера, я НІКОЛИ не думав, що моя особлива дієта може бути пов’язана з аутизмом. Оскільки смаки унікальні для кожного, я вважав, що мої були трохи дивнішими за норму.
Як ми побачимо, кілька параметрів, таких як сенсорна чутливість, ритуали або обмежувальна поведінка, можуть змусити аутиста розвивати харчові розлади.
Коли я був маленьким, я не сприймав себе прискіпливим поїдачем. У моїй голові це були інші, хто ускладнював своє життя, додаючи або змішуючи всілякі речі в їжу, яка вже була природно смачною.
Яка ідея додавати соус до таких красивих і смачних від природи салатних листя? Яка ідея додавати молоко до смачно хрусткої крупи, щоб вона перетворилася на м’яку, приємну текстуру? Яка ідея зіпсувати смачну картоплю фрі гірчицею, кетчупом або майонезом ?
Як могло бути важко, коли я любив простіше ?
Ви вважаєте це дивним? Ласкаво просимо до дівчини, яка їсть все (або майже) не тому, що вона обережно ставиться до своєї фігури, а тому, що вважає, що так краще !
Занурення смаку в Philo
Шановні читачі, я запрошую вас поділитися моїм вигаданим пізнім сніданком, створеним спеціально для вас. Розслабтеся і дайте собі подати !
Зазвичай я не снідаю вранці, тому що будь-який сніданок для мене ніколи не був вдалим, але для вас, шановні гості, я готовий зробити виняток.
Сніданок:
По-перше, ми забуваємо про каву. Це для дорослих. Однак ми не дорослі (дорослі, що сприймається занадто серйозно) і ніколи ними не будемо. Тож кави немає. У вас є два варіанти: чай/трав’яний чай або гарячий шоколад. Не робіть вибір, перш ніж знати решту, оскільки супровід відрізняється залежно від обраного напою !
Якщо ви виберете чай або трав'яний чай, ваш супровід буде надзвичайно солодким: печиво, випічка, варення з тостами. В останньому випадку тост з джемом ніколи не повинен супроводжуватися вершковим маслом! Ця суміш - смак-візуально-текстурно-тьфу! А хліб завжди повинен бути підсмаженим. Варення на м’якій консистенції проблематично (тому ми також забуваємо про варення на млинці!).
Якщо ви обираєте гарячий шоколад (з рослинним молоком), ми забуваємо про солодке! Солодкий гарнір зіпсує смак вашого гарячого шоколаду, тоді як гарнір, такий як сир, посилить його! Здоровий глузд !
Підсмажений чи не підсмажений хліб (або квітковий хліб для більш здорового варіанту) з маслом - так, масло дуже популярне в цьому випадку) і твердий, або напівтвердий, або свіжий козячий/овечий сир. Мадемуазель так само складна у виборі своїх сирів.
В обох випадках слідкуйте за крихтами! У чашу не повинно падати крихт, інакше це дуже проблематично. Тож або ми уникаємо замочування, або ми надзвичайно обережні, щоб не опустити жодної десятої крихти в миску, яка може зіпсувати ваш смачний напій. І тоді ми уникаємо замочування продуктів, які вже відносно м’які. Тільки сухі коржі дозволяють їх трохи пом’якшити, я маю на увазі трохи !
Все добре ? Ти підеш за мною? Ну, ми продовжуємо.
Вхід:
Ви любите салат і сирі овочі? Так краще! Подається з краплинкою олії на ваш вибір і, можливо, насінням і трохи спіруліни, у вас не буде інших приправ! Забудьте про оцет, лимон, гірчицю, сіль, вершки та інші. Олія дуже хороша.
Тут червону їжу зведено до мінімуму, оскільки це проблематично. Не питайте мене чому, це так. Тож ми обмежуємо помідори та червоний перець у дуже малих кількостях, тому що вони погано переносяться.
Основна страва:
Я зробив вам макарони (без глютену). До мого розвитку ви мали б право на макарони з маслом та грюєром, і все.
Ми забуваємо макарони болоньєзе. Червоний колір проблематичний і подвійно проблематичний, коли він є кашею та змішується з іншими продуктами. Ми також забуваємо макарони карбонари з великою кількістю крему. Деякі молочні продукти є проблематичними.
У міру вдосконалення я можу запропонувати вам макарони з соусом тахіні, єдиним соусом, який є частиною мого кулінарного репертуару. Складається з цибулі, кунжутного пюре (тахіні), грибів та деяких спецій. Однак він повинен залишатися досить густим, якщо він занадто рідкий, він стає гніт.
Для тих, хто ще не знає, я їжу вегетаріанське, щоб ми забули про м’ясо та рибу. У будь-якому випадку, макарони з соусом тахіні дуже хороші. Але якщо ви так хочете, можете додати шматочок тофу. поруч з ним (не змішується).
Ви віддаєте перевагу картоплі фрі? У цьому випадку ви матимете право на картоплю фрі ... та сіль. Не розраховуйте на всі ті зайві соуси, які псують цей такий прекрасний сонячно-жовтий колір, який золота картопля пропонує нам у духовці або у фритюрі. !
(Якщо такі, як я, не витримують соусу, це не так у випадку з Самуелем, для якого кетчуп набагато більше, ніж кетчуп!)
З іншого боку, ви відкладете сіль і будете обережно підбирати по кілька зерен солі з кожною своєю картоплею фрі, перш ніж їсти їх. Чекайте, що інші вважатимуть вас особливо дивним ... але скажіть собі, що ви більше не близькі до дивацтва !
Десерт:
Переходимо до десерту. «Легких» продуктів у Philo немає. Забудьте про O% йогурту, напіврідких кремів. Хороший, густий, негомогенізований цільномолочний йогурт з хорошим шаром жиру на поверхні буде задовільним.
Чим важче і компактніше, тим краще. Після цих кількох слів ви більше не будете сумніватися, я анорексія чи ні, незважаючи на свою напівлегку вагу.
Ви віддаєте перевагу морозиву? Гаразд, морозиво добре, але воно холодне, дуже холодне. Ви будете стогнати годинами, бормочучи, що ваше морозиво занадто холодне, і дивуватися, чому немає гарячого морозива! І тоді вам скажуть, що гаряче морозиво - це вже не морозиво !
Напій:
Ах так, я збирався забути напій. Ну, це не складно, я пропоную ... вода. Але не будь-яка вода. Найменш завантажений мінералами, набагато легший і смачніший. Найкращий напій у світі !
Забудьте про безалкогольні напої, болючі для вашого чутливого горла, якщо ви не видалите бульбашки. Зачекайте і знову перемішайте кокс, щоб більше не було бульбашок. Але, чесно кажучи, ми можемо обійтися і без цього.
Ми забуваємо про червоне вино, оскільки, як ми вже бачили, червоне є проблематичним, і тоді ми просто забуваємо про вино, якщо немає чудової нагоди. Але ми не проти трохи соку свіжовичавлених фруктів та овочів за умови, що колір естетичний і, якщо можливо, не надто червоний ...
Отже, вам сподобалось? Ви повернетесь ?
Але. Чи не буде вона примхливою цією Філософіною ?
У дитинстві, коли мама побачила, як я енергійно струшую тістечка, щоб крихти падали на стіл, перш ніж опускати їх у мою миску, вона замислювалася, чи я не перебільшую трохи ...
Це правда, що деякі способи поведінки можуть сприймати капризи, коли їх немає.
Я дуже боявся їжі поза домом. Це було великим стресовим фактором у суспільстві. Мої тривоги зменшились у день, коли я став вегетаріанцем, тому що це був хороший привід уникати великої кількості страв, які створювали мені проблеми.
Або люди уважніше ставились до моїх потреб, або я приніс власну їжу (адже, здається, приготування вегетаріанської їжі дуже складно, на думку деяких всеїдних! Хі-хі!).
Ми побачимо більш конкретно, як їжа може бути проблематичною.
Текстури:
Знамениті текстури! Чутливість до текстур їжі - це періодичне явище при аутизмі через сенсорну гіперчутливість. Тому текстури, які не турбують більшість людей, можуть бути неприємними для чутливої людини.
Це стосується мене певних м’яких фактур, занадто рідких або шматочків.
Наприклад, у мене будуть проблеми з вживанням дуже стиглого банана, який втратив свою стійкість, це спричинить нудотний рефлекс. Перетертий банан виделкою мені неможливо ковтати. Його потрібно змішати, щоб мати дуже гладку текстуру.
Заправка для салату з олії, емульгованої оцтом або лимоном, може мати дуже тривожну консистенцію, тоді як одне олія мене зовсім не турбує.
Є також текстури, які є болючими, як безалкогольні напої. Коли я був маленьким, мені не подобалася кока-кола через бульбашки, від яких боліло горло. Це було дуже неприємно, тому я перемішував його, поки більше не було.
Занадто сильні смаки або поєднання:
Під час перекусу мені сподобався тост з маслом і варення з джемом, але остерігайтеся нічого не підозрюючого, хто мав нещастя поширити обидва на моєму тості! Суміш масло/варення була нестерпною як за смаком, текстурою, так і за виглядом.
Більшість кислих продуктів є дуже проблематичними. Я дуже сильно відчуваю кислотність страви, і вона цілком має перевагу над іншими смаками.
Це як люди, яким незручна занадто гостра їжа, відчуття будуть їм неприємні, і вони не знайдуть в цьому задоволення. Ну, це те саме з кислотністю (хоча я дуже добре переношу спеції). Тому я використовую дуже мало кислої їжі в кулінарії, тож мої страви можуть здаватися дещо «м’якими» для деяких людей, тоді як для мене вони будуть досить смачними.
До 17 років я мав переважно індустріальну дієту, і моє задоволення від їжі часто було затьмарене відчуттями, які я не міг повністю визначити. Коли я перейшов на органічну та домашню їжу, я пережив справжній смаковий ренесанс. Всі ті витончені дрібниці, які мене турбували, зникли. Це відбулось переважно від харчових добавок (підсилювачів смаку тощо), які змінюють смак, а також текстуру. !
Коли ви везете дитину (або підлітка) в Макдональдс, ви, як правило, обов’язково порадуєте їх. Коли я вперше зайшов у Макдональдс, сповнений ентузіазму, це не було моїм розчаруванням, коли я опинився в оточенні нестерпних запахів, які я назвав би огидними.
Візуальна та нюхова огида до знаменитого Бургера настільки популярного, що я ніколи не мав змоги скуштувати їх. І оскільки салати мали підливу, а кокс болів у горлі, у мене залишилися картопля фрі та самородки. Пізніше, коли я перейшов на вегетаріанство, залишився лише фрі (звичайно, без соусу). Тож ми забуваємо про фаст-фуд.
Гаряче холодне:
Ще один чутливий момент: температура. Коли я був маленьким, я їв дуже повільно, бо завжди було занадто жарко. Коли я чекав, поки воно охолоне, люди думали, що я дую свою тарілку. Я все ще бачу, як мамі доводиться охолоджувати мій гарячий шоколад, передаючи його від миски до миски перед тим, як подати його мені, кажучи: "Зараз не дуже гаряче". На жаль, мені все ще було занадто багато, і вона дратувалася.
Холод морозива та холодних напоїв також може бути неприємним. Я завжди трохи чекаю, поки воно охолоне, або я віддаю перевагу замороженому десерту, що супроводжується, наприклад, гарячим шоколадним кулісом або збитими вершками, які пом’якшують і зігрівають все.
Кольори та презентація:
Представлення страви на тарілці може бути надзвичайно важливим для аутистів. Занадто багато змішування = занадто багато складної інформації для управління. На моїй тарілці моя їжа часто буде відокремлена одна від одної, навіть якщо я переношу змішування краще, ніж раніше.
Їжа є одним із моїх конкретних інтересів, і я з часом із задоволенням грався з їжею, що допомогло мені краще впоратися зі своїми труднощами, хоча я все ще маю жорсткість щодня.
Іноді аутистів турбують кольори і вони не можуть їсти певний колір їжі. Я прочитав свідчення людини, яка може їсти лише продукти, що мають жовтий колір. Ви можете собі уявити, наскільки це може бути проблематично для суспільства, але матиме вплив на здоров'я?.
У моєму випадку я маю огиду до червоного, особливо при змішуванні з іншими продуктами. Отже, все, що на основі томатів, наприклад, є проблематичним як візуально, так і зі смаком. З роками мені все ще вдається економно включати їх у свої страви. Я можу інтегрувати червоний перець, коли раніше хотів лише зелений. І хоча я люблю полуницю та кавун, я не збираюся стрибати на них. Мені завжди потрібно трохи часу, щоб інтегрувати інформацію, перш ніж я вирішу їх з’їсти.
Рецепти та відгуки від гурманів-аутистів, написані Йозефом Шованеком та Клодом Каратом.