Аверон - Готель дю Леон д Ор ан Entraygues sur Truy; повторно
Інші назви труб смерті: тромпе-ла-морт, трюфель маврів, чаша смерті, кратерель, рог достатку, хобот кохання, чорний гриб, трюфель бідної людини.
Труба смерті (або Труба мертвих) - їстівний гриб, близький до лисички та лисички. Не дуже привабливий на вигляд (чорний, в’ялий і порожнистий), проте він дуже цінується на кухні за свою тонку і еластичну м’якоть.
Впізнай трубу смерті
У формі труби або лійки шапка розгортається, як посудина. Коли він молодий, він нагадує трубку, потім відкривається, утворюючи павільйон, видовбаний до основи стопи. Поверхня трохи пухнаста, попелясто-сіра до синювато-сіра, покрита кількома більш-менш помітними зморшками. Край тонкий, хвилястий, складений над зовнішньою поверхнею, потім нерівномірно розподілений. Тонкий, еластичний від вологи, ламкий при сухій погоді, його колір варіюється від сірого до чорного до світло-бежевого.
Трапляється, виявляють кольорові зразки неясного жовтуватого відтінку. Забарвлення, яке може бути спричинене відсутністю в ґрунті мікроелемента цинку та яке дозволяє іншим представити поточний відтінок. Порожниста, стоншується зверху до основи, де вона трохи набрякає, стопа розширюється на 3-12 см, іноді набагато більше. Поверхня забарвлена в попелясто-сірий, синьо-сірий або коричневий колір, покрита дрібними волокнистими прожилками. М'якоть сурм смерті видає приємний солодкуватий фруктовий запах.
Воронкоподібна або ріг рясного гриба, труба смерті темного кольору (від коричневого до чорного).
Де і коли знайти трубу мертвих
Є роки "без", але, на щастя, є роки з трубами. Труба мертвих, пов’язана з тим самим сімейством, що і лисички, або трубчасті лисички, є поширеним видом. Поширений, але чутливий до кліматичних умов. Він росте в свіжості листяних лісів, під грабами, дубами, буками, каштанами або фундуком, рідше під хвойними, якщо не гірськими смереками, але дуже вірним, повертається щоразу на одних і тих же станціях.
Трубу можна знайти з кінця літа до початку зими, під листковим покривом вологих і мулистих грунтів, лісових доріг і хащів. Дощові роки дуже сприятливі для нього, як і для більшості лисичок. У середині літа стежте за небом! Якщо дощ та зливи змушують відпочиваючих бурчати у пошуках сонця, то трубі байдуже, а навпаки. У серпні або навіть у середині липня жменька свіжих труб завжди буде приємним сюрпризом на тарілці.
Залежно від поточного рівня вологості він з’являється у великих колоніях, особливо у молодих жуків. Восени, схований під грядкою нещодавно опалого листя, важко знайти на перший погляд. Однак для тих, хто вміє виглядати і не поспішати, його іноді неймовірно багато, звідси його назва роги достатку. Насправді рідко можна виявити лише кілька предметів. Якщо затрубить труба, ви будете здивовані, присідаючи, наскільки важливим є ваше відкриття.
Трубу смерті ще називають мавританською трубою, тромпе-ла-морт, тромпе д'аморе, кратереллю, чашею смерті, рогом достатку, чорним грибом або трюфелем бідної людини.
Як підібрати сурми смерті ?
Для того, щоб провести перше очищення труб, щоб уникнути забруднення цілого збору сурм труби, бажано розрізати основу стопи, як тільки збирають. Повертаючись з лісу, після ретельного огляду, який супроводжує всі повернення збирання, необхідно розділити гриб за довжиною, уникаючи його промивання. Досить акуратно почистити щіткою всередині, де часто знаходять притулок дрібне сміття, комахи або личинки.
Труба смерті - гриб із родини Кантарелових. Цей лійкоподібний гриб росте влітку та восени біля підніжжя листяних дерев. Труба смерті має фруктовий запах і пряний або перцевий смак.
Складно сплутати
Складно, а то й неможливо сплутати Сурма мертвих з іншим грибом. Лише лисичка ясенова (Cantharellus cinereus) і звивиста лисичка (Cantharellus sinuosus), таким чином, можуть прикидатися якимось неясним схожістю. Вони обидва дуже хороші їстівні, менші, але перш за все рідкіші. Уникайте збору надмірно старих елементів, які відрізняються безформною та губчастою масою, роблячи грибок особливо крихким та неприємним на дотик.
Здається, труба смерті зростає лише циклами, що пояснювало б її рясність в одні роки та відсутність у інші. Однак у той же сезон він може бути рясним або рідкісним залежно від регіону.
Бережіть труби мертвих
Збирати труби в жовтні (навіть улітку для виняткових років), потім смакувати їх посеред зими, у фрікассі з картоплі, в омлеті або в соусі, яке ласощі! Але будьте обережні, цей гриб крихкий, і для його збереження потрібно трохи методу.
Десикація - один із найпоширеніших і перш за все найпростіших методів. Очищені (чистіть і не мийте), вільні від шматочків листя, гілочок, комах або личинок (часто прихованих у нижній частині стопи), нанизуйте гриби на кухонний дріт. Потім дайте цим «комірам» висохнути у провітрюваному місці (комора, льох), але уникаючи занадто вологих місць. Краще розвішувати ці вервиці горизонтально, а не вертикально, таким чином запобігаючи нагромадженню грибів один на одного.
Другий спосіб - розмістити їх на декілька шарів газети на відстані один від одного на кілька днів, час від часу перевертаючи. Нарешті, за допомогою духовки можна пришвидшити сушку при дуже низькій температурі протягом декількох годин, але час від часу спостерігаючи. Цей метод дає можливість назавжди усунути найдрібніших комах.
Після закінчення цієї операції гриби зберігаються в банках або пакетиках, герметично закриваються і зберігаються в сухому, захищеному від світла місці. У кулінарії використання сушених грибів означає замочування їх у теплій воді, щоб вони повернули собі вигляд та смак. Більш того, після висихання труби можна розтерти в порошок і використовувати як приправу для ароматизації соусу.
Труба мертвих - це гармонійний супровід до всього м’яса в соусі, особливо до дичини. Цей гриб значною мірою знаходить своє місце в лісових гарнірах та сковородах.
На кухні
Просто приготований на сковороді з краплинкою оливкової олії або кружком вершкового масла, він є прекрасним супроводом птиці, м’яса та риби та надає кулінарним приготуванням контрасту та незрівнянного смаку. Уникайте часнику та спецій, щоб насолодитися його неймовірним ароматом.
Цей вид дуже популярний у кулінарії, але іноді трапляються рідкісні випадки отруєння, які слідують за надмірним споживанням. Отруєння, яке призводить до кишкової непрохідності, спричиненої його волокнами, які здаються нечутливими до травного соку, створюючи таким чином перешкоди в тонкому кишечнику. Тож скористайтеся моментом і уникайте вживання цього гриба занадто часто і в занадто великій кількості.