Авокадо - цікаві факти, харчові цінності, алергія; підготовка

Плоди авокадо походять з південної частини центральної Мексики. З економічної точки зору авокадо є важливою їжею, яка вирощується в тропічному та середземноморському кліматі.

Завдяки високому вмісту простих ненасичених жирних кислот, авокадо є важливою основною їжею для людей, які в іншому випадку мають обмежений доступ до високоякісної їжі - наприклад B. жирне м’ясо та риба або молочні продукти (або для людей, яким доводиться уникати цих продуктів за станом здоров’я).

Нижче ви знайдете всі поживні речовини в авокадо, значення, яке воно має для здоров’я, на що слід звернути увагу при покупці чи приготуванні та всю іншу важливу інформацію з цього питання.

Цікаві факти про авокадо

Що ви повинні знати про авокадо

З ботанічної точки зору авокадо належить до ягід.М’якоть стиглих плодів зазвичай зелена і з високим вмістом жиру, форма плодів може бути грушоподібної, овальної або кулястої. Комерційні плоди, як правило, збирають недозрілими і дозрівають після збору врожаю.

Таким чином, авокадо є типовим представником групи післязрілих фруктів разом з ананасами, яблуками, абрикосами, авокадо, бананами, грушами, ківі, манго, нектаринами, папайєю, персиками, сливами, сливами та помідорами. Назва фрукта походить від науатльського слова ahuacatl, що означає яєчко.

Одним з найбільших виробників авокадо сьогодні є Мексика. Деякі з найбільших у світі територій, що ростуть, розташовані поблизу міста Уруапан. Дерево авокадо висотою до 20 метрів є однією з вічнозелених рослин. Крім того, рослина має рідкісну властивість самозапилення. Зазвичай від вирощування до збору врожаю проходить чотири роки - з цього часу молоді рослини статевозрілі.

Різновиди та типи

Всього існує три різні типи дерев авокадо: мексиканські, гватемальські та західноіндійські сорти. З них мексиканський сорт є найбільш міцним, найменш чутливим до холоду та найближчим до вихідного сорту.

Хоча існує понад 400 різних сортів плодів авокадо, чотири з них найчастіше доступні в європейських магазинах:

Фуерте - грушоподібна з гладкою, світло-зеленою шкіркою.
Еттінгер - також грушоподібної форми, але менш загострений, ніж сорт Фуерте, але досить рівномірно широкий. Також світло-зелений.
ненависть - невеликий сорт, який може бути грушоподібної або овальної форми, шкірка стиглих плодів шкіряста і коричнева до чорного кольору.
Набал - досить кулясті плоди, шкірка шкіряста і темно-зелена або коричнева.

Плоди сорту Фуерте важать в середньому від 200 до 450 грамів, менший Хас варіюється від 150 до 400 грамів. Також доступні варіації сорту Фуерте без насіння, які виникають із незапліднених квітів цього сорту дерев.

Справжніх велетнів можна знайти серед плодів сортів Шокет або Минтай - авокадо цих сортів важить до 3 кілограмів.

Значення для здоров'я

Вітамін А, що міститься в авокадо, бере участь у зоровому процесі, а також у формуванні кісток, збереженні зубів та кровотворенні. Плід зеленого кольору також підходить людям, які страждають нейродермітом через містяться в ньому речовин, лінолевої та лінолеумної.

Особливо заслуговує на увагу вміст лютеїну в плодах авокадо. Це також має дуже позитивний оздоровчий ефект на зір, а також має профілактичний ефект щодо різних захворювань очей. У поєднанні з їжею, багатою на вітаміни, високий вміст жиру в авокадо гарантує, що жиророзчинні вітаміни також можуть засвоюватися.

Разом з вишнею авокадо є одним із природних джерел саліцилової кислоти і тому може замінити таблетку аспірину у разі головних болів - 100 грам авокадо містять 0,6 міліграма цінної діючої речовини.

Дослідження Національного центру статистики охорони здоров’я США (NCHS) 2013 року показало, що частіше вживання авокадо корелює з кращими показниками крові та меншим ризиком розвитку метаболічного синдрому. Високе споживання авокадо знижує рівень холестерину. Зокрема, під час дослідження споживання великої кількості авокадо протягом тижня призвело до 17% зниження рівня холестерину.

Незважаючи на високий вміст жиру, корисні властивості авокадо переважають, і тому він також ідеально підходить для дієт, розроблених з метою зменшення ваги. У будь-якому випадку бажано замінити кількість жирів тваринного походження або високорафінованих жирів, таких як маргарин, постачальниками природних жирних кислот.

Інгредієнти та харчові цінності

Харчова інформація	Сума на 100 грам
Калорії 160	Вміст жиру 15 г.
холестерин 0 мг	натрію 7 мг
калію 485 мг	вуглеводи 9 г.
білка 2 г.	Клітковина 7 г.

У 100 грамах авокадо міститься середня і висока концентрація вітамінів групи В і К, вітамінів С і Е та заліза. Іншими інгредієнтами, які мають велике значення для здоров’я, є фітостерини та каротиноїди.

Близько трьох чвертей калорійності авокадо складається з жирів, причому дві третини цих жирів - це прості ненасичені жири. Плід зеленого кольору також містить пальмітинову та лінолеву кислоти. Лише близько 14% жирів, що містяться в ній, належать до групи насичених жирів.

Типовий жировий склад поділяють на такі групи:

1% Омега-3 кислоти
14% Омега-6 кислоти
71% Омега-9 кислоти (з них 65% олеїнової кислоти)
14% насичені жирні кислоти (пальмітинова кислота)

Крім того, плід авокадо містить значну кількість фолієвої кислоти, магнію та міді.

Непереносимість та алергія

Авокадо рідко викликає алергічні реакції, хоча вони, як правило, трапляються як перехресні реакції, тобто люди, які страждають алергією на пилок (ключове слово: береза), або люди, які страждають алергією на латекс, можуть розвивати алергічні симптоми при вживанні авокадо, оскільки фрукти містять компоненти, подібні до проблемних алергенів.

Крім того, перехресна реакція може бути більш вираженою, якщо фрукти споживати в сезон пилку. Бурхливі перехресні реакції трапляються рідко, проте не можна виключати небезпечні для життя реакції, особливо у страждаючих алергією на латекс.

Пряма непереносимість також виражається у людей з алергією на гістамін. Проблеми з травленням також можуть виникати у людей, яким доводиться уникати жирної їжі за станом здоров’я.

Поради щодо покупок та кухні

Загалом доцільно купувати тверді плоди, які можна дозріти вдома. У випадку з вже дозрілими плодами не можна виключати, що вони містять коричневі плями, які вже є неїстівними або навіть цвіллю через занадто тривале зберігання.

В середньому на дозрівання авокадо потрібно п’ять днів. Зрізання плодів перериває цей процес, зрізані плоди вже не можуть дозріти.

Ви можете прискорити дозрівання недозрілих плодів, зберігаючи авокадо разом з бананами, помідорами або яблуками в герметичній тарі. Ці фрукти виділяють етилен, який в свою чергу поглинається авокадо і скорочує час дозрівання на кілька днів.

Авокадо найкраще розрізати уздовж. Якщо вона вже дозріла, м’якоть легко видалити з серцевини. Порада: поверніть обидві половинки в протилежні сторони після нарізки.

Якщо ви хочете довше тримати в холодильнику наполовину авокадо, щоб продовжити термін придатності, бажано залишити кісточку в плодах, оскільки це забезпечує довшу свіжість.

Поради щодо підготовки

Стиглий авокадо дає урожай, коли ти застосовуєш легкий тиск. М’якоть швидко набуває коричневий колір завдяки дії ферментів, якщо вона контактує з повітрям. Щоб цього не сталося, можна обробити авокадо лимонним або лаймовим соком. Плоди, хоч і не солодкі, мають виразний і тонкий смак і кремову консистенцію. Він використовується як у солодких, так і в солених стравах.

Особливо у вегетаріанській кухні, авокадо дуже часто використовується як замінник м’яса в салатах та бутербродах завдяки високому вмісту жиру. Хоча воно відносно жароміцне, олія авокадо є порівняно дорогою в порівнянні з іншими рослинними оліями і тому є кращою в холодних стравах, наприклад, в салатах або діпах.

Зазвичай авокадо їдять сирим, хоча деякі сорти, такі як “Hass”, можна швидко нагріти, не гірчачи. Однак слід бути обережним при нагріванні невідомих сортів, оскільки це може швидко зробити м’якоть неїстівною. Тривалий нагрів, як правило, несприятливий для всіх видів авокадо.

Авокадо використовується як основа для мексиканського зануреного гуакамоле, а також як спред для кукурудзяних коржів або тостів у поєднанні зі спеціями.

На Філіппінах, Бразилії, Індонезії, В’єтнамі та півдні Індії, особливо на узбережжі Керали, Тамілнаду та Каматаки, авокадо часто використовують у молочних коктейлях, а іноді і як супровід до морозива та інших десертів. У Бразилії, В’єтнамі, Філіппінах та Індонезії авокадо пюрируют як десерт, змішують з цукром, молоком та водою, а іноді і з шоколадним сиропом. У той час як у Марокко подібну суміш подають з додаванням води з апельсинового цвіту.

В Ефіопії авокадо також є частиною барвистого напою, який складається з шарів різних фруктових соків, крім пюре з авокадо, манго, банана, гуави та папайї. У Мексиці та Центральній Америці авокадо подають з вареним білим рисом, в супах та салатах або як додаток до курки або м’яса.

Відповідати на запитання

Часті запитання та відповіді щодо авокадо

Нижче наведено відповіді на найпоширеніші питання про авокадо.

Є й інші вказівки щодо вживання авокадо, які важливо враховувати?

Всі компоненти авокадо, тобто фрукти, шкірка, кісточка, листя дерев тощо, можуть бути токсичними для домашніх тварин та сільськогосподарських тварин. Сюди входять собаки, коти, коні, гризуни, кролики, риби та птахи, велика рогата худоба, кози та вівці. Це пов’язано з інгредієнтом Persin. Отруєння може швидко мати летальні наслідки, особливо для домашніх тварин менших розмірів. На жаль, отруєння, яке вже сталося, не піддається лікуванню.

З якого часу авокадо входить до раціону людини?

Найдавніші докази вживання авокадо були знайдені в пеклі в центральній Мексиці і датуються 10 000 р. До н. Найдавніші письмові свідчення вживання авокадо в Європі датуються 1519 роком у книзі Мартіна Фернандеса Енсісо. Зони вирощування авокадо в Європі існують лише з початку 20 століття.