Авокадо - кулінарний форум

  • Кулінарний форум
  • > КУЛІНАРНИЙ ФОРУМ - кулінарні рецепти
  • > Основні техніки та препарати
  • > Екзотичні фрукти
  • Перегляньте новий вміст

Авокадо

# 1 Foxyy

  • Модератор
  • Група: Модератори
  • Повідомлень: 14143
  • Зареєстровано: 24 листопада 09
  • Місцезнаходження: H P

У румунській мові воно відоме як авокадо, взято з іспанської, але інші популяції використовують назву: "адвокат". Випадково чи ні, між цими двома семантичними посиланнями цього слова існує плід авокадо, який походить із Центральної Америки, і має низку якостей, які роблять його справжнім захисником нашого здоров’я.
Плід має овальну форму, темно-зелену або коричнево-фіолетову шкірку, гладку або грубу, матову або блискучу, залежно від сорту. М’якоть жовто-зелена, кремова зі смаком фундука. Пресовані тверді плоди не дозріли, а м’які вже дозріли. В середині плодів знаходиться велика кісточка, з якої добувають олію авокадо, дуже популярну в косметичних процедурах. Авокадо - нетиповий фрукт: він містить більше жиру, ніж цукор.

форум

Авокадо потрапляє до категорії фруктів згідно універсальної ботаніки, все, що має насіння і розмножується за допомогою насіння, потрапляє в цю категорію. Плоди купуються зеленими, лише дуже м’якими на дотик і запікаються у кольорових паперових пакетах (швидше дозрівають) або просто на тарілці.

форум

Авокадо родом з Мексики, де його використовують для виробництва олії. Плоди авокадо можуть важити до 1 кілограма. Цей фрукт містить від 14% до 25% легко засвоюваних рослинних жирів, які захищають судини. Він також цінується за свої антиоксидантні, гепатопротекторні, протизапальні, гіпоглікемічні властивості.

форум

Харчові якості (100г):
Калорії: 160
Білок: 2
Ліпіди: 14,7
Вуглеводи: 8,5
Клітковина: 6.7

ЖЕРСТЬ. Хоча це фрукт, авокадо споживається більше як страва. Професор д-р Георге Менчінікопскі радить їсти сирий авокадо, додавати його в салати або змішувати з екзотичними спеціями. При термічній обробці авокадо набуває гіркий смак. З авокадо готують соус, який також називають рослинним маслом завдяки жирам, що містяться в ньому.
На відміну від звичайного вершкового масла, рослинне масло авокадо не підвищує рівень холестерину і не загрожує фігурі. Соус з авокадо можна заправити часником, перцем, солоною рибою. 100 г авокадо містить 165 калорій, більше, ніж інші фрукти. У порівнянні з іншими фруктами, авокадо ситніший завдяки жиру та харчовим волокнам. Білки авокадо легко засвоюються.

ВІТАМІНИ. Авокадо багатий вітамінами A, B, C, D, E, K. Завдяки вмісту B, цей фрукт має загальнозміцнюючу дію на нервову систему і є хорошим джерелом вітаміну А (60 мікрограмів/100 г), який стимулює гостроту зору. 100 г авокадо забезпечують нас 15 мг вітаміну С і 1 мг заліза - елементів, що мають важливу роль у стимулюванні імунітету та запобіганні залізодефіцитній анемії

Як інформація, на 150 г авокадо ми матимемо наступну харчову інформацію.
вітаміни
Вітамін А 219 МО
Вітамін С 15 мг
Вітамін Е 3,1 мг
Вітамін В 6 0,6 мг
Ніацин 2,6 мг
Холін 21,3 мг
Бетаїн 1,2 мг
Мідь 0,3 мг
Пантотенова кислота 2,1 мг
Рибофлавін 0,2 мг

мінерали
Кальцій 18 г.
Залізо 0,8 мг
Магній 43,5 мг
Фосфор 78 мг
Калій 727 мг
Натрій 10,5 мг
Цинк 1 мг
Мідь 0,3 мг
Селен 0,6 мкг
Квітка 10,5 мкг

Жири та різне
Насичені жири 3,2 г.
Мононенасичені жири 14, 7 г.
Поліненасичені жири 2,7 г.
Жирні кислоти


Омега 3 загалом 165 мг
Омега 6 загалом 2534 мг
Холестерин 0 г.
Білок 3,0 г.
Клітковина 10,1 г.
Цукор 1,0 г.

Як зберігати:
- Недозрілий авокадо слід зберігати при кімнатній температурі, і для його дозрівання зазвичай потрібно від 3 до 6 днів. Ви можете покласти його в паперовий пакет з яблуком, бананом, помідором або грушею, що виділяє газ етилену, що прискорює процес випікання. Ніколи не ставте недозрілий авокадо в холодильник, оскільки він не спечеться. Запечений авокадо зберігатиме свіжий у холодильнику до тижня.

# 2 Foxyy

  • Модератор
  • Група: Модератори
  • Повідомлень: 14143
  • Зареєстровано: 24 листопада 09
  • Місцезнаходження: H P

Нещодавно названий "алігаторова груша", авокадо - це смачний і корисний для здоров'я фрукт:
- зниження рівня холестерину в крові
- олія авокадо, витягнута з насіння, захищає шкіру від пересихання, але також використовується як лікування у разі пошкодження шкіри паразитами
- Він славиться своїми антибактеріальними, проти зморшок, цілющими властивостями
- олія авокадо - відмінна основа для лікування вугрів, дерматитів, прискорює процес одужання шкіри.

Затримка склерозу кісток
Остеоартроз - важке захворювання, яке вражає близько 15% населення, останнім часом фахівці використовують проти нього природні екстракти з різних рослин, таких як авокадо та соя. Це суміш між ними, доведено, що вона перевершує відповідні сполуки, взяті окремо. Багаті фитостеринами (елементи, виготовлені рослинами, зі структурою, близькою до структури холестерину, зменшують всмоктування холестерину в кишечнику і містяться в рослинних оліях, горіхах, арахісі), а також вітаміном Е або мононенасиченими жирними кислотами, ці екстракти - також звані АСУ - мають дуже важливі властивості.

У випадку артрозу АСУ стимулює основні складові частини хряща, які, зокрема, мають здатність поглинати механічні удари в суглобах. У той же час вони зменшують синтез двох елементів, що беруть участь у запальній реакції. Точніше і дуже лаконічно, при артрозі існують медіатори, які сприяють руйнуванню хряща. Або АСУ допомагає нормалізувати метаболізм на цьому рівні, затримуючи склероз кістки, відповідно деградацію кісткової тканини. Позитивні ефекти, отримані при боротьбі зі специфічними болями та покращенні функції суглобів, за допомогою мінімальних ліків, були відзначені на другому місяці лікування.

Протиракові властивості
Свій жовто-зелений колір авокадо зобов’язаний серцевині деяких каротиноїдів, які разом із цінним вітаміном Е утворюють дуже цінний антиоксидант. Згідно з останніми дослідженнями, ці дві речовини особливо пригнічують розвиток ракових клітин в області простати. Але дія набагато складніша.

Плоди впливають на поглинання каротиноїдів з їжі - цих антиоксидантних пігментів, які відіграють профілактичну роль при захворюваннях очей, раку та захисті шкіри від ультрафіолетового випромінювання. Мовою. кулінарно-санітарний, авокадо допомагає краще засвоїти три такі речовини з салату. Крім того, доданий до мексиканської сальси (томатна та пряна їжа), він покращує засвоєння лікопіну та бета-каротину в цьому соусі.

Залишаючись в тій же галузі, ми повинні зазначити, що через дуже високий вміст рослинних жирів (див. Також таблицю нижче) авокадо часто виключають із дієт для схуднення. Неправильно, оскільки ці жири дуже гарної якості, порівнянні з жирами в оливковій олії. Навпаки, нещодавні дослідження показують, що низькокалорійна дієта, яка включає авокадо, допомагає схуднути краще, ніж класична дієта, і це не впливає на рівень ліпідів у крові та кров’яний тиск.

Війна оголосила "поганим" холестерин

Загальновідомо, що так званий "поганий" холестерин (ЛПНЩ), якщо він реєструє високий рівень, серйозно піддає нас ризику вибору нас із серцево-судинними захворюваннями. Також експериментально перевірили якості плодів авокадо, і в таких випадках: для тих самих двох типів калорійних дієт, багатих мононенасиченими жирними кислотами, ми використовували жири з авокадо та деяких інших видів, відповідно, подаючи в якості свідків.

Через тиждень у добровольців групи "авокадо" спостерігався нижчий рівень холестерину ЛПНЩ і тригліцеридів, тоді як у членів контрольної групи спостерігалося явне підвищення. Це з огляду на те, що всіх добровольців було визнано здоровими. Найважливіший висновок - мононенасичені жирні кислоти в авокадо можуть брати участь у профілактиці серцево-судинних захворювань. Для більшої наочності інформації наведемо порівняння між основними елементами, що входять до складу м’якоті авокадо та сої.

Дослідження показали, що авокадо зменшує інтенсивність симптомів, що супроводжують збільшення об’єму простати. Нещодавно було виявлено, що авокадо містить речовину - персенон - з протизапальною дією

Авокадо та/або соя
Порівняння між основними елементами, що містяться у двох натуральних продуктах, було проведено для 100 грамів рослини. У дужках зазначаються одиниці виміру кожного.

Енергія (ккал): 160 авокадо (A)/141 соя (S); - білок (г): 2А/12,35 S; - ліпіди (г): 14,66 A/6,45 S; - загальні ліпіди, включаючи жирні кислоти (г): 9 799 A/1209 S; - вуглеводи (г): 8,53А/11,05 S; - кальцій (мг): 12 A/145 S; - магній (мг): 29 A/60 S; - калій (мг): 485 A/539 S; - залізо (мг): 0,55 A/2,5 S; - селен (мг): 0,4 А/1,4 S; - бета-каротин (мг): 62 A/92,4 S; - вітамін B3 (мг): 1,738 A/1,25 S; - вітамін В5 (мг): 1,389 А/0,128 S; - вітамін B6 (мг): 0,257 A/0,06 S; - вітамін В9 (мг): 81 A/111 S; - вітамін С (мг): 10 A/17 S; - вітамін Е (мг): 2 A/0 S; - вітамін К (мг): 40 A/0 S.