Авокадо - жирне, але здорове споживче вікно Гессен
З ботанічної точки зору авокадо - це не овоч, а фрукт, точніше ягода, навіть якщо в Європі його в основному використовують для ситних страв. Він також відомий як алігаторова груша або метелик.
Як виглядає авокадо?
Він має грушоподібну до овальну форму, яку вкриває шкіряста середня до темно-зелена оболонка. Зелена до золотисто-жовтого м’якоть швидко окислюється в повітрі - подібно до яблук - це можна запобігти, додавши лимонний сік.
Тут, у Німеччині, ми в основному продаємо сорти “Fuerte” та “Hass”. Сорт авокадо "Fuerte" вагою від 250 до 450 грамів має середньо-зелену шкірку і світло-жовту м’якоть, зеленувату до краю. Сорт "Hass" має горіховий, насичений смак, і його можна розпізнати по сильно набряклий шкірі.
Звідки береться авокадо?
В наш час авокадо вирощують майже у всіх тропічних і субтропічних регіонах, навіть якщо він походить з півдня Мексики. Плоди авокадо ростуть на дереві заввишки до 20 метрів. Плоди грушоподібної форми збирають, як тільки вони досягли комерційних розмірів. Вони падають з дерева ще до дозрівання.
У авоакодо багато жиру і він все ще здоровий. Чому?
Авокадо є одним з найбільш жирних фруктів та овочів, оскільки м’якоть містить багато жиру. Залежно від сорту вміст жиру коливається від 15 до 25 відсотків. Однак цей жир складається в основному з ненасичених жирних кислот. Тому, незважаючи на калорійність, авокадо оцінюють як здорову і цінну їжу.
Оскільки продукти тваринного походження, такі як ковбаса та сир, слід вживати лише обмежено, коли рівень холестерину високий, ідеальною альтернативою є спреди на рослинній основі. Ви можете легко зробити їх самостійно з авокадо.
Порівняно з іншими фруктами, авокадо містить майже не цукор, а багато клітковини.
Що стосується мінералів, авокадо в основному постачає залізо, кальцій і фосфат, які сприяють зниженню високого кров’яного тиску.
Авокадо також високо цінувався в минулому завдяки своїм поживним речовинам.
Як можна впізнати стиглий авокадо?
Авокадо, яке можна придбати в магазинах, незалежно від того, чи є воно в магазині або супермаркеті, як правило, все ще тверде, а тому ще не повністю дозріле і їстівне. Зазвичай вони досягають правильної зрілості лише через кілька днів.
Видно правильну зрілість
- незначна віддача оболонки при дотику пальця.
- коли шкаралупа втрачає блиск.
Купувати занадто м’який авокадо недоцільно, оскільки він тривалий час знаходиться в магазинах і перезрілий. Під час нарізки в домашніх умовах це можна помітити і на чорних ділянках м’якоті, які неїстівні.
У процесі дозрівання авокадо Hass змінює колір шкіри від зеленого до чорного. Тому чорна шкірка є ознакою ідеального ступеня зрілості. Авокадо Hass з чорною шкіркою купувати не слід, однак, оскільки ви не знаєте, фрукти просто справді стиглі чи вже перезрілі.
Краще купувати тверді і ще незрілі плоди, а потім дати їм дозріти вдома. Процес дозрівання можна прискорити, якщо авокадо зберігати разом з яблуками або загортати в газету.
Що слід враховувати, готуючи та зберігаючи авокадо?
Авокадо розрізають уздовж і навколо серцевини. Дві половинки можна легко від'єднати одна від одної, якщо їх повернути в протилежні сторони. Якщо вам потрібна лише половина авокадо, вам слід залишити серцевину в іншій половині авокадо, оскільки серцевина містить речовини, завдяки яким зрізані плоди довше зберігаються.
Незрілий авокадо не можна зберігати в холодильнику, оскільки він там не дозріє. Вони стають гіркими на смак і мають гумову консистенцію.
Однак стиглий авокадо, який ще не з’їли, можна легко зберігати в холодильнику до трьох днів.
Авокадо використовується для сирих, тобто холодних страв. Вони не придатні для опалення, оскільки зазвичай це може зробити неїстівними. Виняток: Сорт “Hass” можна готувати короткий час, не гірчачи.
Використання авокадо на кухні
М’якоть можна легко вийняти з половини авокадо ложкою.
- Крем з авокадо готують з м’якоті, додаючи сіль, спеції та зелень, яка підходить для занурення, як намазка або як начинка для коржів. Щоб крем швидко не зарум’янився на повітрі, слід додати лимонний сік, тим більше, що це також покращує смак вершків.
- М’якоть особливо підходить для приготування зелених смузі.
- Для салатів м’якоть нарізана кубиками. Заправки для салатів також можна робити з авокадо.
- Авокадо також можна використовувати для приготування солодких страв, таких як морозиво або молочні коктейлі.
Рецепт: Шоколадний спред з авокадо
Цей вегетаріанський спред є альтернативою солодким горіховим нуга-кремам.
За 2 порції м’якоть 2 стиглих авокадо змішайте з 4 ложками какао, 4 столовими ложками густого соку, 2 щіпками солі та 2 ложками олії до однорідної маси. Помістіть спред у холодильник, щоб охолонути.
Рецепти приготування пікантних та солодких страв можна легко знайти в Інтернеті.
Зверніть увагу на толерантність авокадо
Деякі чутливі люди реагують на вживання сиру або червоного вина головним болем, утрудненим диханням, запамороченням та скаргами на шлунково-кишковий тракт. За це відповідає продукт розпаду білків, що міститься в сирі та червоному вині - гістамін. Інші речовини, що містяться в їжі, можуть посилити симптоми непереносимості гістаміну. Така речовина, а саме серотонін, міститься і в авокадо. Тому людям з непереносимістю гістаміну слід з обережністю їсти лише сир і червоне вино, а також авокадо, помідори або шоколад.
Важливо знати, що зі збільшенням зрілості вміст речовин, відповідальних за скарги, збільшується.
У зв'язку з авокадо існує також "латекс-фруктовий синдром". У алергіків на латекс часто спостерігається перехресна алергія на авокадо, банан та ківі.
Чому олія авокадо входить у засоби по догляду за шкірою?
Вичавлене з перезрілого авокадо олія використовується менше як їстівне масло через його високу ціну, а скоріше використовується у виробництві косметичних продуктів.
Через містяться в ньому жири та вітаміни олія авокадо в основному використовується для догляду за сухою шкірою. Він приємний у використанні, оскільки добре поширюється на шкірі і швидко вбирається. Саме тому олію авокадо додають у спеціальні креми, мило та лосьйони. Але він міститься і в шампунях для сухого волосся.