Австралія - Bush Food
Корінні австралійці були мисливцями-збирачами і використовували кущову їжу, також відому як таксі, для приготування їжі та ліків. Рослини та тварини також використовувались для традиційних церемоній та для переробки на повсякденні предмети. Редактор рецептів Каріна Бесте була в кущі з аборигеном Віллі Гордоном і дізналася, що безпечно їсти і які практичні цілі можуть мати деякі рослини.
Протягом тисячоліть корінний народ австралійського континенту жив з їжею та ліками з австралійського степу, куща. На сьогоднішній день він відомий як "Буш-фуд" або "Буш-такер". Сюди входять рослини і тварини, з яких виготовляють їжу, ліки, одяг та предмети повсякденного життя, такі як кошики або печі. Тривалий час аборигени жили в гармонії з природою за своїми традиційними правилами і накопичували багато знань. Знання, яке було майже знищено колонізацією. На щастя, є такі люди, як Віллі Гордон, який любить передавати свій багатий досвід. Ось невеликий кущовий лексикон з найважливішими рослинами та їх використанням.
Лікарська кущова їжа та кущова їжа
Насіння акації (насіння водянки)
Бук європейський (бук червоний)
Білі ядра в червоних квітках звичайного бука Габагар їстівні та мають смак. Листя дерева теж зручні. Їх можна використовувати для загортання під час варіння або запікання в попелі, вони служать килимами чи тарілками або складаються як ковш для води.
Замія Палм (Zamia Palm)
Bathuurr - отруйні горіхи цієї рослини. Але якщо ви їх зламали, замочили у воді на тиждень, а потім висушили, ви отримаєте борошно для випікання.
Інжирові дерева (скупчення фіг)
Ці фрукти дозрівають в зимові місяці і мають дуже хороший смак. Їхні інгредієнти також дозволяють ранам швидше заживати та стримують виведення води. Якщо фрукти зелені, їх ще не можна їсти, але фруктовий сік допомагає при запаленні шкіри.
Чорна смородина (чорна смородина)
Чорна смородина Nhirrbunh дозріває в сезон дощів. Діти особливо люблять ягоди; наприклад, з них можна приготувати освіжаючий сік.
Червона леді Яблуко (родина миртових, схожа на троянду)
Червоне леді Яблуко належить до сімейства миртових, які є дуже типовими для Австралії. Цей добре відомий плід має трохи гіркий смак і їстівний з жовтня по лютий. Стебла листя також їстівні. Рослина росте в дюнах, в лісі та на виноградарських територіях.
Рандія (кавова рослина)
Це дерево широко поширене і називається Jiral Jiral. Плодоносить цілий рік. Коли вони дозрівають, вони стають чорними, а потім дуже милі. На смак вони трохи нагадують гуаву і мають багато насіння.
Лікарська їжа для кущів
Зелені мурахи
Маленьких зелених мурах Янга використовують проти застуди. Для цього ви їсте мурах живими або розтираєте їх і використовуєте для вдиху (наприклад, масажуйте в грудну клітку), щоб знову очистити дихальні шляхи. Ви також можете пити його з водою. До речі: на смак вони як вапно та мають високий вміст вітаміну С. Також вважається, що зелені мурахи є контрацептивами у високій концентрації.
Дерево крові (кров'яне дерево)
Червоний сік «дерева крові» Бабати стає твердим і кристалізується в повітрі. Він містить антисептичну евкаліптову олію. Ось чому ви збираєте кристали і робите з них порошок. Порошок корисний для загоєння ран. Якщо змішати порошок з водою, ви отримаєте маслянисту пасту, яка вбиває мікроби та сприяє загоєнню ран.
Практично в кущі
Кущове мило (Мильний кущ)
Дуже важливо залишатись у чистому кущі, щоб інфекції не мали шансів у тропічному середовищі. Листя мила куща подрібнюють, а потім змішують з невеликою кількістю води. Енергійне втирання створює піну, яка діє як мило і одночасно залишає шкіру приємним.
Курган Терміт
Кургани термітів називають бугулами. Вони служать піччю і відлякують комах. Всередині пагорба використовується піч, особливо в сезон дощів, коли неможливо розвести багаття. Потім вогонь горить до 10 днів. На відміну від них, насипи чорних термітів на стовбурах дерев служать відлякувачем комах. Ви просто запалюєте їх, і дим, що димить, виганяє надокучливих комах.
Трава дерево
Бунга "трав'яне дерево" має багато функцій. З одного боку, внутрішні молоді листки в центрі їстівні. Якщо листя жовтіє, у стовбурі можуть бути відьмині опариші. Цих багатих білком комах можна їсти сирими. З іншого боку, смола дерева дуже липка і кристалізується. Кристали можна спалити. Отриманий приємний аромат працює проти комах. Смолу також наносять на наконечники списів, щоб згладити їх - так кінчик краще проникає через тварину.
Тур Буша з Віллі Гордоном
Під час туру з Віллі Гордоном австралійською глибинкою ви дізнаєтесь багато нового про їжу Буша. Похід також включає святі місця, і Віллі Гордон пояснює міфи про корінні різьблення по скелях. Якщо ви хочете дізнатись більше про тур і Віллі Гордона, старійшину аборигенів Нугал-Варри, відвідайте веб-сайт www.guurrbitours.com для отримання інформації.
Більше кущової їжі
Анісовий мирт Syzygium anisatum - рідкісне дерево в австралійському тропічному лісі з ароматичним листям, що нагадує аніс. З нього добувають олію, відому як анісовий мирт. Він пов’язаний з лимоном мирта і має ніжний, дуже приємний, тонкий анісовий смак, який не надто домінує. Застосовується зі східноавстралійською араукарією (рід давніх, незвичайних хвойних дерев із сімейства араукарієвих), морепродуктами, бульйозе, свининою або з перо та білим вином.
Горіх Буня або також званий горіхом Баупл, має солодкуватий, горіховий смак і часто використовується як замінник м’яса через високий вміст білка. Ви можете використовувати його для песто, гремолати (італійської суміші спецій, виготовленої з дрібно нарізаного часнику, плодолистої петрушки та натертої цедри лимона. Залежно від рецепту та призначення додають анчоуси або пеперончіні або петрушку замінюють іншими травами), або дрібно подрібнюють для десертів.
Кущ помідор також звана «пустельним родзинками» або «Акуджура» - це невелика ягода. Його збирають аборигени в глибинці Австралії і пов’язаний із сім’єю томатів. Смак нагадує карамель та тамарилло (його ще називають томат на дереві; він належить до сімейства пасльонових і має невеликі жовті плоди у формі яйця).
Слива Девідсон - це гострий і пряний фрукт, який в основному використовується для десертів та соусів. Ви можете знайти їх у тропічних лісах на східному узбережжі Австралії. З нього готують вінегрети, сливовий пудинг, фруктовий салат, сорбети, морозиво, крем-брюле та фруктові пюре.
Слива Іллаварра можна зустріти розкидані вздовж східного узбережжя Австралії, а м’якоть смачна і ситна. Застосовується для винегретів, сливового пудингу, фруктового салату, сорбетів, морозива, крем-брюле та фруктових пюре.
Сливи какаду можна знайти між Кетрін і Кімберлі. Вони мають найвищий вміст вітаміну С серед слив. М’який абрикосовий смак робить його чудовим маринованим солінням (насправді маринованими овочами). Слива какаду чудово поєднується з винегретами, сливовим пудингом, фруктовим салатом, сорбетом, морозивом, крем-брюле та фруктовим пюре.
Лимонна осика або осику можна зустріти між Сіднеєм і крайньою північчю в тропічних лісах. Цей фрукт має різкий, пряний цитрусовий смак і має блідо-жовтий колір. Їх використовують для масляних соусів, з морепродуктами або для десертів, таких як чізкейк або панна котта. Лимонна осика використовується як замінник лимонів. Лимонний мирт - це місцеве дерево дощових лісів з унікальним ароматом лимона і липи. З чорним перцем можна зробити лимонну і миртову скоринки для начинки або фарсів. Лимонний мирт чудово поєднується з морепродуктами, свининою або рафінованим сорбетом.
Ягода Лілліпіллі можна знайти на східному узбережжі Австралії. В основному використовується для варення та соусів. Її також насолоджують просто акуратною. Перші поселенці використовували деякі сорти для виготовлення вина. Добре поєднується з перепелами, індичкою або варенням та вінегретами.
Горіх макадамії походить з Австралії і популярний у всьому світі завдяки своєму унікальному смаку. Горіх використовується для баррамунді (окунеподібної риби), загорнутого в кору дерев (лише з певних дерев) або поєднаного з лососем та морепродуктами. Горіхи макадамії також чудово поєднуються з м’ясом і в салатах, а також чудово підходять до таких десертів, як морозиво.
Ягода Мунтхарі можна зустріти на півдні Австралії вздовж узбережжя Куронга (національний парк на півдні Австралії) та на південно-східному узбережжі. Цю ягоду також називають "Muntries", а її аромат нагадує яблука Гренні Сміт. Ягідку їдять зі стравами зі свинини, з грушами, бальзамічним оцтом та яблучним компотом.
Кора паперу є універсальною рослиною, що має численні застосування. Поширеною практикою було загортання їжі в кору цього дерева перед приготуванням їжі. Листя допомагають зняти головний біль і очистити пазухи. Кору використовують для копченої риби. У неї загортаються морепродукти, щоб повільно готувати.
Перцева ягода (перцева ягода) росте на перцевому кущі, який в основному зустрічається на Тасманії та штаті Вікторія. Він має сильний пряний смак, який швидко випаровується під час варіння і перетворюється на тонкий смак перцю. Ягоди використовують для приготування соусів, соусів, майонезу, айолі та десертів, таких як морозиво.
Квандун також називають "пустельним персиком". Цей фрукт багатий вітаміном С і знаходиться переважно на півдні Австралії та в посушливих районах. Має терпкий аромат абрикоса та персика. Чудово поєднується з качиним конфі та джемами, крем-брюле з персиковим та фруктовим пюре.
Розелла являє собою червоний кольоровий плід і має свіжий ревінь і ягідний смак. Колоністи використовували їх переважно для варення. Цей фрукт добре підходить для винегретів, джему, сабайону та сорбетів, у коктейлях, шампанському або для гарніру.
Warrigal Greens був використаний капітаном Джеймсом Куком як замінник шпинату в 1770 році. Цей шпинат походить від ґрунтопокривної рослини. Їх можна зустріти по всій Австралії вглиб країни і в солоних узбережжях уздовж узбережжя. Рослина використовується як замінник шпинату в приготованих стравах (але не як салат, оскільки воно є отруйним, якщо його вживати в сирому вигляді). Так добре поєднується з макаронними стравами.