Австралійські дослідники закликають жир вважати шостим основним смаком
Австралійські дослідники заявляють, що жир слід вважати шостим основним смаком, на додаток до солодкого, солоного, кислого, гіркого та умами, і стверджують, що результати нового дослідження можуть допомогти в боротьбі з ожирінням.
Австралійські дослідники називають жир шостим основним смаком (Зображення: Hepta)
"Докази, які ми маємо зараз, є ясними і достатньо переважними, щоб назвати смак смаком", - сказав Рассел Кіст з університету Дікін у Мельбурні, інформує theguardian.co.uk.
Група дослідників з Університету Дікін опублікувала статтю в журналі "Смак", стверджуючи, що шостий основний смак - це жир.
Незважаючи на те, що жир класифікував Арістотель як смак у 330 р. До н. Е., В сучасний час він асоціюється із структурою, виділенням ароматизаторів та термічними властивостями їжі, а не із відчуттям смаку.
ОСТАННІ НОВИНИ
Хто такі 10 пацієнтів, які загинули під час пожежі в П’ятра-Нямц. ПОВНИЙ СПИСОК
Протипожежні протоколи лише на папері! Відсутність моделювання в лікарнях оплачується життям, каже Кармен Марджін, анестезіолог
Картина трагедії, якої можна було уникнути. Серія подій, що відбулися в секції ATI в П'ятрі-Нямці
"БУДЬ ЩЕ ГОДИННОЮ БОМБОЮ" - Кармен Маргінян, анестезіолог, пояснює небезпеку в румунських лікарнях
Дуже довго розглядалися лише чотири основні смаки, а умами було прийнято лише у 2002 році.
Щоб жир вважався смаком, він повинен відповідати п’яти критеріям.
У статті "Чи є жир шостим смаком? Докази та наслідки", професор Кіст описує, як жир відповідає цим критеріям, які включають умову, що мова має рецептори для виявлення жирних кислот.
Дослідники вважають, що ці висновки можуть бути корисними у боротьбі з ожирінням у всьому світі.
Попереднє дослідження тієї ж групи, яке проводилося на 500 добровольцях протягом декількох років, показало, що люди, чутливі до смаку жиру, їдять менше.
"Нам потрібно вкладати набагато більше жиру в тести, які ми проводимо на людей із ожирінням та людьми із зайвою вагою, щоб вони могли це визначити, порівняно з людьми із нормальною вагою. Існує така взаємозв'язок з дієтою, яка видається дуже важливою", - сказали вони. зазначають дослідники у статті, опублікованій у журналі "Смак журналу".