Австралійські німці люблять м’ясо кенгуру - полювання залишається суперечливим - Handelsblatt
Мої новини
М'ясо кенгуру з Австралії потрапляє на німецькі тарілки. Вважається стійкою та здоровою альтернативою свинині або яловичині. Але є критика.
29.07.2018 | Урса Вальтерліна
Broken Hill У австралійській глибинці смерть настає на Toyota. «Мій пікап ідеально підходить для цієї місцевості, - каже Майк Фрейзер (ім’я змінено), ліцензований мисливець на кенгуру. Після півгодини їзди по колючій траві Spinifex і по гострих скелях, 38-річний чоловік зупиняє свій масивний повнопривідний автомобіль.
Це незадовго до півночі, посеред простору південно-східної австралійської пустелі. Фрейзер спрямовує промінь прожектора розміром з каструлю, прикріплений до даху кабіни, протягом беззіркової ночі. "Там нагорі", - каже він, закручує вікно і виносить рушницю. На відстані 100 метрів є чотири великих червоних кенгуру.
Спочатку тварини втекли від наближається машини, тепер вони стоять на місці і з цікавістю дивляться у бік фари. Типова поведінка кенгуру, тиха мішень для Фрейзера: постріл порушує тишу. Наче вдарений ударом, одна з тварин падає на землю. Цвіркуни перестануть цвірінькати на кілька секунд. "Добре, їдемо", - бурмотить стрілець і кладе ногу на акселератор.
Тематика статті
докладніше на цю тему
Мисливці зі спеціальною ліцензією щорічно вбивають на Антиподному континенті близько 2,5 мільйонів кенгуру. Ви працюєте в галузі сільського господарства, яка приносить країні близько 300 мільйонів доларів (201 мільйон євро) і наймає понад 4000 людей, за даними Міністерства сільського господарства. Але в Австралії м'ясо "кролика-мішка", як захоплені ранні німецькі дослідники називали стрибку, не рідко є повільним продавцем.
Бланк заяви на полювання на кенгуру
Її їла лише половина австралійців, хоча зараз її можна знайти у кожному супермаркеті - між стейками з яловичини та філе баранини. Причини небажання різні, і часто дуже особисті. "Це те, що я віддав би лише собакам", - каже Мік Макдональд, 72-річний пенсіонер із маленького містечка на південь від Сіднея, з огидою. Традиційно кенгуру був "м'ясом бідних, єдине, що ми тоді могли собі дозволити".
Як і багато старших австралійців, Макдональд виріс у скромних обставинах. 23-річна Тіна Метьюз, навпаки, "не хоче їсти нашу геральдичну тварину", коли вона стоїть перед прилавком для м'яса в торговому центрі і тягнеться до ягнячих відбивних. Переважна більшість “зібраного” м’яса кенгуру потрапляє - як і є технічний термін - у банки: тварини переробляються на корм для собак.
З іншого боку, за кордоном поріг гальмування покласти стейк кенгуру на гриль, здається, стає все нижчим і нижчим. Промисловість експортує близько 3000 тонн м’яса кенгуру щороку, що оцінюється щонайменше в 17 мільйонів євро. Азія на сьогоднішній день є найбільшим ринком зростання - інтерес до екзотичного і дуже корисного м’яса швидко зростає, особливо в Китаї.
Майже половина продукції надходить до Європейського Союзу. Німці є одними з найбільших любителів стейків кенгуру. Для дедалі більше споживачів калорій темно-червоне м’ясо, яке на смак трохи нагадує дичину, стає альтернативою свинячим відбивним та яловичому фаршу. "Це дуже нежирне м'ясо, хороше джерело білка та чудове джерело заліза та цинку", - сказала Керін О'Ді, дієтолог з Університету Південної Австралії в Аделаїді.
М'ясо кенгуру має жирність лише два відсотки, що значно менше, ніж баранина, яловичина або свинина. Що стосується рівня холестерину, м’ясо кенгуру також є улюбленим серед дієтологів.
Кенгуру більш кліматичний
"Так, я теж це їм", - каже Майк Фрейзер, коли піднімає неживе тіло самця кенгуру вагою не менше 80 кілограмів на свій візок і вішає на гачок. "Але я волів би цим заробляти гроші".
Завантажувальний майданчик Frasers Toyota - це пересувна м’ясна крамниця: сталеві рейки, алюмінієві пластини, лебідка, електрична ножорубка. Гострим лезом він розкриває черевну порожнину тварини. Шлунок, кишечник, печінка та інші кишки розбризкуються в червоному піску пустелі.
«Це зникне до сходу сонця, - каже Фрейзер, - лисиці і орли мене люблять». Потім він використовує мачете, щоб відрізати тварині хвіст, задні лапи і те, що залишилося від голови. Куля повністю розбила порожнину черепа кенгуру - смерть була миттєвою. "Все інше є незаконним", - каже Фрейзер, штовхаючи тіло на задню частину місця завантаження.
Якщо пізніше з’являться ознаки пострілу в живіт або грудну клітку під час різання на бійні, мисливець буде покараний і навіть може втратити ліцензію. З моменту пострілу минуло три хвилини. Фрейзер дезінфікує руки, потім це продовжується. Тут вбивство - це штучна робота.
Також в Європі кенгуру все частіше розглядають як екологічно чисту альтернативу м’ясу відгодованих тварин. Ресурсоємне виробництво м’яса звичайними промисловими методами вважається однією з провідних причин глобального потепління. "Кенгуру завдають значно меншої шкоди природі, ніж велика рогата худоба та вівці", - говорить Роузі Куні з Університету Нового Південного Уельсу в Сіднеї.
"Вони п'ють набагато менше води і не мають твердих копит, які сприяють ерозії та руйнуванню дуже тендітного грунту в Австралії". Перш за все, кенгуру відригують більш екологічно. На відміну від великої рогатої худоби та овець, сумчасті майже не виробляють метан під час травлення - парниковий газ, який у 20 разів шкідливіший за вуглекислий газ.
У Майка Фрейзера є два вороги, за його словами, коли він їде по темряві на великій швидкості. “Мухи та борці за крайні права тварин”. Мухи, тому що вони можуть зіпсувати всю нічну здобич за лічені хвилини, якщо йому не вдається занести туші до охолодженого контейнера до світанку.
"Як тільки сонце сходить, мухи приходять і відкладають яйця в м'ясо". Але він має це під контролем, з ним цього ніколи не траплялося. Але він не має контролю над тим, що з ним роблять захисники тварин. "Навіть не обов'язково австралійці, - каже він, - але іноземці, які не мають поняття".
Для багатьох європейських захисників прав тварин полювання на австралійську тварину є червоною ганчіркою. Індустрія кенгуру регулярно стикається з закликами до бойкоту. Потреби універмагів видалити з дисплеїв продукти кенгуру завжди є успішними. Британський дистриб'ютор Tesco заборонив м'ясо кенгуру в своєму асортименті після втручання вегетаріанської організації "Viva!".
Немає наукових доказів зникнення видів
Навіть світові компанії не застраховані від видовищних протестів захисників прав тварин. У 2012 році виробник спортивних товарів Adidas піддався тиску і оголосив, що більше не хоче робити футбольні черевики зі шкіри кенгуру. Adidas роками опирався цьому кроку. Ще в 2006 році найкращий британський футболіст Девід Бекхем оголосив у 2006 році, що повісив на гачок свої черевики зі шкіри австралійських тварин.
Організації захисту тварин звинувачують галузь у жорстокості та жорстокому поводженні з тваринами. Крім того, стрілянина загрожувала популяції кенгуру; він заганяє тварин на межу зникнення.
Експерти, як правило, не згодні. Не тільки спеціально навченим та ліцензованим мисливцям дозволено стріляти в кенгуру. За словами Бідди Джонс, експерта Австралійської асоціації захисту тварин (RSPCA), "заготівля" кенгуру набагато гуманніша, ніж процес вбивства сільськогосподарських тварин на бійні.
Оскільки кенгуру не розводяться, а живуть у дикій природі, вони гинуть у своєму природному середовищі. Це економить їм часто довгий транспорт до бійні. Крім того, передбачено, що кенгуру вбивають миттєво одним пострілом високоефективної зброї в голову. "Це звучить жорстоко, але постріл, який руйнує мозок, є найгуманнішим способом вбити тварину", - сказав Джонс.
Аргумент про загрозу видам не має наукового обґрунтування. В Австралії кенгуру охороняються. Квота відстрілу встановлюється щорічно - після великих підрахунків. В даний час по всій країні дозволено полювати близько 50-60 мільйонів кенгуру - п'ять із 48 видів.
Він міститься в шоколадних плитках, підливці та помаді: пальмовій олії. Споживання різко зросло за останні роки. Але попит, який навряд чи можна зупинити, коштує світові дорожче, ніж він може собі дозволити.
Вчені вважають, що червоних і сірих кенгуру в рази більше, ніж тоді, коли білі прибули на континент в 1788 році. З запровадженням сільського господарства в Австралії тваринам було надано більше води та їжі. Як результат, вони розмножуються частіше і швидше, навіть під час посухи, яка раніше була своєрідним природним контролем народжуваності. Кенгуру затримують ріст свого плоду в мішечку, коли не вистачає води та їжі.
Фрейзеру пощастило тієї ночі. Протягом години він “здобуває” ще дванадцять тварин, а до четвертої ранку у нього 52 на вантажному майданчику. «Ні, мені не подобається ця робота, - каже він, - але я повинен заробляти на життя». Він нервово реагує на питання про «темну таємницю», яку має його галузь, як неодноразово заявляють активісти з прав тварин.
Що відбувається з крихіткою-кенгуру, «джої», коли мисливець випадково відстрілює вагітну самку? "Ми повинні це вбити, це правило, - каже він, - ударом по голові". Промисловість бореться з тим, що "джої" є неминучим побічним збитком від полювання. Експортери м’яса кенгуру, як лідер галузі Macro Meats, стверджують, що приймають лише чоловіків.
Але в темну ніч не завжди вдається визначити стать кенгуру на відстані понад 100 метрів. Так, йому також доводилося вбивати немовлят-кенгуру, - каже Фрейзер, - "і я це ненавиджу". Залишати "Джої" на власний розсуд набагато жорстокіше. "Їли б його лисиці та птахи - живим".