Австрійська якість яловичини

Австрійська якість яловичини?
На жаль, у мене немає міжнародного досвіду, але я повинен сказати, що я недовго переглядаю свою яловичину і вона завжди ніжна. Смак також найкращий, коли всередині він від рожевого до кривавого.

Звичайно, це також пов’язано з такими факторами, як порода, тваринництво, зберігання тощо.

Австрійська якість яловичини?
Привіт steira8075,
Я думаю, що в Новій Зеландії, Австралії і т. Д. М’ясної худоби НЕ
- виведені до максимального добового приросту
- фаршировані нетиповими для великої рогатої худоби кормами (зерном)
- утримували на невеликому просторі все життя
- зарізаний у 17 місяців
- .
Ваш Almo, мабуть, був досить віддаленим.

До речі, ми, австрійці, можемо робити це інакше! (див. www.derzottl.at)

Австрійська якість яловичини?
В Європі, особливо в Австрії, гігієна особливо важлива!
Яловичину після забою одразу «охолоджують шоком» і після короткого періоду дозрівання вона продається в магазинах. Щоб не утворювались «погані» мікроби!
Всі «заморські» худоби мають довгий час дозрівання, перш ніж висадитися на полиці. Жир у м’ясі також сприяє його соковитості та смаку! Ми заколюємо напіврослу худобу з 10-12 місяців, що має компенсувати помилки в забої та дозріванні своєю стійкістю.
Якби ви займалися яловичиною прямо в цій країні (у сенсі, для якості м’яса), забою та дозріванні, у вас були б великі проблеми з продовольчими органами!

Австрійська якість яловичини?
@biojoe
Як ви думаєте, решта світу їсть лише погану і тухлу яловичину? А ми щасливчики і розумники ? Тоді спробуйте стейк у США, і ви зрозуміли б, про що я.

@zottluechter
Я думаю, що в цьому проблема. Я повідомив мене в США, і фермери кажуть, що спочатку дають великій рогатій худобі принаймні 3 роки після великих фізичних вправ, поки вони не стануть більшими, а потім трохи відгодовані залежно від ситуації. Тільки так вони можуть відповідати критеріям міжнародних споживачів та досягти справді хороших цін.
Я не здивований, що ціни на яловичину у нас такі низькі! На жаль, ми не виробляємо того, що вимагає решта світу. Але це стосується не тільки яловичини.

Австрійська якість яловичини?
З яловичиною дозрівання дуже і дуже важливо.
Чому хороші стейкхауси мають відповідні приміщення для дозрівання, де м’ясо може дозрівати до декількох місяців?
Однак час дозрівання коштує грошей у вигляді зберігання та всього, що з ним йде!
Якщо я, як на бійні, залишаю худобу в дозріванні не лише на тиждень, а на 3-4 тижні, то, звичайно, мені також потрібно в 3 рази більше місць для зберігання, і, наскільки мені відомо, нас не так багато, хто це робить, що насправді шкода м'ясо є!
Я також думаю, що це чутки, що американська худоба доживає до 3 років.
Я сам відгодівля худоби, і часто злюся, коли ти замовляєш стейк у корчмі та отримуєш посередній і жорсткий шматок м’яса за дуже вигідну ціну!

Новозеландці мають ту перевагу, що м’ясо від бійні до наших кухонь перебуває на шляху протягом декількох тижнів, і тому може відповідно дозрівати!

Австрійська якість яловичини?
Привіт Стейра!

Отже, мати 3 роки з великими фізичними вправами - це фігня. Більшість телят - з тваринницьких корів, де вони проводять дев’ять місяців на пасовищі, а потім вирушають на корм. Ви можете порівняти з нами фураж з глибокими кіосками, просто на відкритому повітрі з інтенсивним відгодівлею та введенням гормонів.
Це одна сторона, але вони значною мірою покладаються на генетику (вимовляється Ангус), де ніжність м’яса також досліджується у племінних биків (мармуровість).
Більше того, там м’ясу дійсно дають час дозріти. Ми збираємось знову приготувати своє коров’яче м’ясо від 12-річної корови. М'ясо зберігається та пилососиться протягом 4 тижнів при 4 ° C, корова також повинна бути жирною, щоб потім вона мала ніжне м'ясо. Тільки тоді він приземляється на тарілку. Звичайно, це м’ясо має багато власного смаку і іноді трохи нагадує м’ясо дичини.

Австрійська якість яловичини?
@ steira8075

.на жаль, я повинен з вами погодитися.
Я не знайшов жодного австрійського продукту в цілому Іркутську. Вино з Південної Африки, м'ясо з Агентинії, ковбаса з Франції. але нічого з Австрії. Вибачте, Райка була там. як австрійське видання, я змінив євро на рублі. дуже симпатична, привітна негайно отримала кав'ярню (але персонал був лише російськими жінками). коли вони побачили кредитну картку Raika Austria. але нібито вони лише на мінусі на сході. . діє презумпція невинуватості .

Австрійська якість яловичини?
Сухе дозрівання використовується на міжнародному рівні, м’ясо висить у кімнаті дозрівання до 3 тижнів, а потім, звичайно, щедро прибирається
У нас все здебільшого упаковано у вакуумі і часто не смакує особливо добре, оскільки це в крові
Я також не в захваті від м’яса альмо

Австрійська якість яловичини?
Багато методів виробництва, які підтримують смакові якості та м’якість м’яса, на жаль (слава Богу) заборонені або неможливі.

Я не хочу збивати все разом, але те, що я знаю, виглядає так:

З тваринницьких корів їдці зазвичай походять від схрещених порід яловичої породи, часто навіть потрійних схрещених, що, на мою думку, чудово. Розкидувачі купують, коли вони дешеві або доступні і "тимчасово зберігаються" на запасах. Це бідні пасовища або часто зібрані зернові поля. Звісно, звірі там не набирають ваги, але старіють. Коли на кормовому просторі є місце, тваринам дають гормональний чіп (жіночі гормони - спричиняють спокійних тварин, схожих на волів, і хороший запас жиру + соматотропін - викликають колосальне підвищення продуктивності та кращу конверсію корму + все інше це чудово) і зайти на годівницю. Там їх відгодовують найбільш інтенсивно, отримуючи щоденний приріст близько 2000 г +/день. Зберігається достатня кількість жиру (також через вік).
Потім тварину забивають, а м’ясо дозріває. Це підтверджується хімічним (укорочуючи солі) та механічним подрібненням м’ясних волокон для особливо м’якого м’яса. Крім того, м’ясо перекачується повним сольовим розчином та речовинами, які утримують «сік» у м’ясі, що відповідає за особливо соковитий стейк.
Я можу підтвердити: смак і смак цього м’яса відмінні!

Австрійська якість яловичини?
Чому австрійські відгодівлі не роблять того ж?

-Молоді тварини мають величезний потенціал росту м’язів, і ви повинні використовувати це на відгодівлі, оскільки за одного кг корму можна накопичити значно більше м’язової маси, ніж жиру. По мірі того, як тварини старіють, коефіцієнт конверсії кормів зменшується, і тварини продаються, оскільки корм є основним фактором витрат. Це можна робити з літніми тваринами з гормонами, але тут це заборонено. Тому тварин забивають, перш ніж вони досягнуть оптимального накопичення жиру або охоплення "синім биком"

- Крім того, на відгодівлі немає вільних місць для тимчасового зберігання регулювальників.

-Коли м’ясо дозріває сухим, воно втрачає вагу. Ми дозволяємо лише збагачувати м’ясо рідиною (вагою!) В обмеженій мірі

Моя інсайдерська порада: м’ясо добре відгодованих молодих корів! і дозріли належним чином.

Австрійська якість яловичини?
Привіт!

Ваші виробничі маршрути в Америці абсолютно правильні. Минулого літа я працював на фермі яловичини з 600 коровами-сисунами. цілий рік пасовища, пасовища є більш обширними, ніж екстенсивні, телят через дев'ять місяців забивають на так званий кормовий майданчик і там наповнюють!

Я не знаю точного виробничого процесу, оскільки більшість з них описували його гормонами тощо. але я вже боюся цього! Особисто я віддаю перевагу трохи більш сухому, природно вирощеному м'ясу з достатнім часом дозрівання - що, однак, у нас можуть дозволити собі лише приватні, з хорошим кнастером на період охолодження!

Австрійська якість яловичини?
Привіт!

Я не знаю точного виробничого процесу, оскільки більшість з них описували його гормонами тощо. але я вже боюся цього! Особисто я віддаю перевагу трохи більш сухому, природно вирощеному м’ясу з достатнім часом дозрівання - що, однак, лише приватні можуть дозволити собі у нас із належним кнастером на період охолодження!

Австрійська якість яловичини?
Привіт!

Я не знаю точного виробничого процесу, оскільки більшість з них описували його гормонами тощо. але я вже боюся цього! Особисто я віддаю перевагу трохи більш сухому, природно вирощеному м’ясу з достатнім часом дозрівання - що, однак, лише приватні можуть дозволити собі у нас із належним кнастером на період охолодження!

Австрійська якість яловичини?
Для всіх, хто вважає, що найвищої якості яловичини можна досягти лише за допомогою інтенсивного відгодівлі концентрованих кормів, є докази протилежного: http://www.meilibeef.ch/
За допомогою 3-х породного схрещування на луках (з високогірними пасовищами) чоловік виробляє неперевершену якість яловичини, абсолютно без концентрованої кормової/силосної кукурудзи та складного процесу дозрівання. А м’ясо навіть дешевше, ніж у супермаркеті! (у Швейцарії).

Я думаю, що ефективне використання пасовищ через жуйних тварин також відіграватиме для нас роль у майбутньому (не годувати їжею). Годування биків на відгодівлі цінними орними культурами рано чи пізно матиме мало сенсу, а також буде неефективним!

Австрійська якість яловичини?
За винятком кількох програм брендів та роботи кількох відданих виробників, якість яловичини в Австрії, на жаль, дуже низька. Яловичина отримується майже виключно від інтенсивного відгодівлі биків або биків, з величезними щоденними прирістами, грубозернистими м’ясними структурами без накопичення жиру, що в кінцевому підсумку продається без належного терміну дозрівання.
Краще було б так:
Вибір раси: жоден із звичних "культуристів"
Кастрація всіх чоловіків
Вирощування з годівлі корів-підсисників (гарантований хороший розвиток молодості, плавний перехід до поїдача) пасовищ або підгодівлі сіна-трави
останні кілька місяців додаткове енергопостачання (накопичення жиру)
Забій без стресу
Тушки з хорошим жировим покривом і зберіганням у м’язовій тканині
Дозрівання м'яса в холодному сховищі (з контрольованим температурним профілем) протягом 3 тижнів

У будь-якому випадку споживачі готові платити трохи більше за якість, можливо, одного разу ми потрапимо в такий ціновий сегмент:

Австрійська якість яловичини?
Привіт біало,

Мейлі була з нами в січні в якості доповідача. Я сам цього не чув, але подорожувати по світу з 6 чи 8 коровами як виробник думки не правильно.
Це було б так само, якби молочник із 8 коровами пояснив великим, що його молоко найкраще, тому що його корови отримують 5 інсультів щодня.
Мені абсолютно бракує практичної актуальності.
Французи лідирують, харчуючись переважно товстими коровами, яким дозріває 4 тижні.

Австрійська якість яловичини?
@little

@steira - гадайте, як горобця-трубача, що австрійське сільське господарство не лицемірне і скільки міжнародні клієнти готові заплатити за хорошу яловичину. Чи маєте ви справу з мукухом? вдома, що заважає вам реалізовувати свої ідеї вдома?

Якість яловичини - це тема, якою займаються багато (як зараз, не кажуть Бобос), а також показує кількість коментарів у цій статті: