Автентичний рецепт Бротчана Роя - ірландський суп; овес і цибуля-порей Пеко Пеко

Ірландський суп з вівсянки та цибулі-порею

рецепт

Ідеальний суп для любителів каш! Я сам шанувальник каш (вівсяних пластівців, зварених на молоці), і думав собі, що соромно їсти їх лише на сніданок. Тож я відправився на пошуки пікантної версії, і саме так я натрапив на цей традиційний ірландський суп, приготований з вівсом та цибулею-пореєм, бротч-рой, "суп королів" по-ірландськи !

Я знайшов варіанти цього рецепту у французькій мережі, але всі вони використовують вівсяну кашу. Але для традиційної версії цього ірландського супу потрібен лише подрібнений овес, також відомий як «ірландський овес»! Це овес, який щойно був подрібнений, на відміну від вівсяних пластівців, які готують на пару і згортають. Це займає довший час приготування, але надає більш насичену текстуру. По-англійськи він зустрічається під кількома назвами: ірландська вівсяна каша, вівсяний сталевий овес (овес, нарізаний сталевим лезом), або вівсяна голівка (голівка вівса).

Однак я визнаю, що подрібнений овес знайти трохи важко. У Парижі я знайшов їх в Epicerie Anglaise (я забрав у них останню коробку!) Якщо ви не можете знайти жодної, ви також можете шукати вівсяний булгур, який схожий, але заздалегідь приготовлений (спробуйте щастя в органічному магазині). Я не мав можливості тестувати, але теоретично це найкраща заміна.

Оновлення 08.08.2019: Я знайшов ще одну просту альтернативу, це просто зробити свій домашній подрібнений овес! Насправді цілий овес легко знайти в органічних магазинах під цією назвою "вівсянка" або "Овес без лушпиння". Просто покладіть овес у блендер або блендер і пульсуйте десять разів, поки не вийде суміш без занадто великих зерен, але без занадто багато борошна.

В іншому випадку ви все ще можете використовувати вівсянку. Я тестував, і це теж добре, але подрібнений овес дає більш кремовий результат, зберігаючи текстуру вівса (їх можна відчути під зубами). Я дуже рекомендую спробувати, якщо можете.

Цей суп - це також можливість виявити булаву, але ви можете замінити її мускатним горіхом.

Джерело: цей рецепт взято з книги Колмана Ендрюса "Кулінарія в Ірландії".