Ажіотаж щодо їжі Не вистачає грамотності в питанні
Тема харчування - це "питання ставлення". Є люди, які дуже стурбовані своїм харчуванням і, можливо, навіть є прихильниками певних - старих чи нових - дієтичних тенденцій. Однак інші не бачать потреби пильно стежити за своїм харчуванням і насолоджуватися різноманітністю готових продуктів. Однак, схоже, їх об’єднує одне: багатьом людям стає все важче правильно класифікувати їжу. Це стає особливо помітним, коли людям доводиться звертати увагу на свій раціон внаслідок хвороб, як сказала Крістіан Біндер, дієтолог та тренер з нейродерміту «Харчування» у своєму семінарі на тему «Навчання та зміна харчових звичок». В рамках 15-ї щорічної конференції AGAS/AGNES 2018 року вона виступила з MeinAllergiePortal на тему: Харчовий ажіотаж: нам бракує харчових навичок?
Пані Біндер, ви регулярно навчаєте батьків з питань дитячого харчування, де найбільша потреба в інформації?
Батьки дітей з нейродермітом хочуть отримати конкретну інформацію про те, що їх дітям дозволено їсти, а що ні. В основному вони сподіваються, що можна запобігти спалаху екземи, пропустивши певні продукти.
Однак у більшості випадків їжа не є тригерним фактором. Лише третина всіх дітей з важким нейродермітом страждає від харчової алергії. Однак ця частка вища у грудному віці та з раннім початком захворювання. І: 90 відсотків цих дітей реагують лише на одну-дві їжі - а не на велику кількість з них - алергічні.
Чи бачите ви щось на зразок "класичного непорозуміння" у своїх рекомендаціях щодо харчування?
Класичне непорозуміння - це коли батьки вважають, що можуть поліпшити нейродерміт, пропустивши їжу. Уникнення алергенів має сенс лише у дітей, у яких їжа чітко доведена як тригерний фактор.
Ще одне непорозуміння полягає в тому, що стосовно рекомендацій щодо профілактики алергії багато батьків досі відповідають першим рекомендаціям щодо профілактики від 2004 року, які сьогодні вже не застосовуються. Тоді рекомендацією було ввести потенційні алергени в меню на пізньому етапі. Як зазначено в рекомендаціях щодо запобігання алергії від 2014 року та рекомендаціях S3, уникнення алергенів може призвести до розвитку сенсибілізації. Сьогодні ми рекомендуємо вводити прикорм з 5-місячного віку без будь-яких обмежень.
І це також непорозуміння, що цукор може спровокувати рецидиви екземи - це не так.
З чим у батьків часто виникають проблеми?
Для порад з питань харчування ви працюєте з пірамідою харчування Німецького товариства з харчування (DGE), тобто батьки отримують рекомендації щодо складу щоденних страв відповідно до груп продуктів. Зокрема, це означає, що рекомендації щодо вживання рідини (6 порцій), овочів (3 порції), фруктів (2 порції), круп (4 порції), молочних продуктів (3 порції), риби та м’яса (1 порція), жирів та олій (2 порції) та солодощі (1 порція). Міра порції - це сума, яка поміщається в руку дитини чи людини.
Тут часто стає очевидним, що батьки більше працюють з готовими продуктами, ніж з необробленими продуктами. Тоді їм дуже важко класифікувати, яка їжа чи їжа належить до якої категорії.
Але: Навіть якщо батьки в принципі правильно розподіляють їжу, вони часто не можуть оцінити якість обробки.
Коли можна переробляти їжу таким чином, щоб страждала її якість?
Одним із прикладів цього є фруктовий віджимання, який часто дуже популярний серед сімей. Кетші класифікують як ідеальну фруктову їжу, але мають суттєві недоліки порівняно з "натуральними" фруктами.
Які недоліки пінчі в порівнянні з натуральними фруктами?
Кетсі складаються з фруктового пюре, часто на основі бананів, і діти потім смокчуть мішки. Вам більше не потрібно жувати, просто ковтайте і таким чином за короткий час всмоктуєте дуже велику кількість фруктози та глюкози. Вони їдять значно більше, ніж якби їли фруктове пюре ложкою, вони споживають більшу кількість калорій і майже не містять клітковини. Крім того, дітей систематично звикають до сильно підсолоджених продуктів.
Загалом, ми розглядаємо проблему в тому, що дітей значною мірою годують готовими продуктами.
Що проблематично в тому, що діти їдять готові продукти?
Перш за все, проблема полягає в тому, що батьки не мають контролю над тим, що і скільки їдять їхні діти, що видно з того факту, що вони не можуть правильно віднести їжу до груп їжі харчової піраміди та ручну модель кількості.
Крім того, готові продукти часто містять більшу кількість цукру, солі, жиру та добавок і можуть містити приховані алергени.
Якщо у дитини справді є харчова алергія, є додаткова проблема з готовими продуктами, через яку багато батьків відчувають труднощі з розпізнаванням цих алергенів, навіть якщо вони є в списку інгредієнтів.
Крім того, багато батьків часто не включають рекомендовані три порції овочів у свій щоденний раціон. Замість рекомендованих чотирьох порцій зерна дітям дуже часто пропонують значно більше страв, що містять зерно. Відповідно важко забезпечити збалансоване харчування дитини.
Крім того, нові тенденції, такі як продукти, що замінюють молоко, і дуже популярні суперпродукти також несуть ризик алергії.
Які продукти, що замінюють молоко, можуть викликати алергію?
Деякі батьки побоюються, що молочні продукти шкідливі для їхньої дитини. Тому вони використовують замінні продукти, такі як соєві напої, напої з спельти, рисові напої, вівсяні напої та мигдальні напої тощо. Однак, зокрема, соєві та горіхові напої можуть призвести до сенсибілізації, яка спочатку може бути не помічена, оскільки ці продукти часто не використовуються після фази каші. Якщо діти з’їдять перший тофу або перший горіховий бісквіт, можуть виникнути алергічні реакції. Окрім цього, напої, що замінюють молоко, не рекомендуються, оскільки вони часто містять занадто мало або зовсім не містять кальцію і недостатньо необхідних амінокислот (білків), фолієвої кислоти та вітамінів адекватно додаються до коров’ячого молока. Вони також містять багато цукру і часто дуже сильно обробляються.
А які суперпродукти належать до алергенів?
Наприклад, алергічні реакції на насіння чіа та ягоди годжі вже мали місце. Але навіть у кеш'ю, який особливо популярний у веганських кухнях, наприклад, для виробництва імітаційного сиру, спостерігається все більше реакцій непереносимості.
Але продукти, що не містять глютену, також можуть призвести до сенсибілізації. Альтернативні інгредієнти часто використовуються як замінники білка в продуктах без глютену, які, в свою чергу, входять до числа 14 основних алергенів. Сюди входить, наприклад, люпинове борошно, оскільки люпин також може спровокувати алергію.
Чи можна сказати, що дедалі більше бракує харчових навичок?
Певним чином це так. Це стосується не лише сімей, для яких тема «здорового харчування» не така важлива. Багато людей, які дуже активно беруть участь у харчуванні, також неправильно оцінюють, які продукти є здоровими, а які ні. Крім того, як уже зазначалося, існує принциповий брак знань щодо правильної класифікації продуктів харчування.
Що ви рекомендуєте сім'ям, які хочуть розвивати свої харчові навички?
Перш за все, ви повинні керуватися тим, що рекомендує харчова піраміда.
Тоді слід з’ясувати, які натуральні продукти харчування належать до якої групи продуктів.
Слід віддавати перевагу натуральній їжі, а по можливості уникати готових продуктів. Натомість їжу слід готувати самостійно, бажано всією сім’єю. Тож ви точно знаєте, що в ньому, і діти також розвивають харчові навички та хороші харчові звички.
Батьки, як тренери з питань харчування для своїх дітей, не повинні забувати, що вони вирішують як зразок для того, як їхні діти харчуються.