B; B Котлети з цвітної капусти з гречкою та айваром - Череда (и) Каспер
Час від часу я можу бути здоровим, особливо коли щось смакує так само добре, як ці пиріжки з цвітної капусти з гречкою. Я знаю: думки щодо цвітної капусти різняться. Але він насправді мені дуже подобається. В основному, однак, він поставляється як овоч із соусом і як гарнір на плиті Капеля. Однак у цьому випадку він відіграє головну роль, оскільки є основою для тонких пиріжків. До нього додається гречка - так зване псевдозерно, яке я ціную як ціле, так і як борошно через приємний горіховий смак. Наприклад, борошно використовується в моїх улюблених гречаних вафлях.
Спочатку попередження
На самому початку дуже важлива примітка: маса, з якої виготовляються пиріжки з цвітної капусти, не така компактна, як ви могли б звикнути з інших пиріжків або навіть котлет. Під час формування ви відчуваєте, що все знову руйнується. Яйце та цільнозерновий спельта додаються, щоб тісто трохи затрималося, але все це не тримається, як зазвичай.
Це означає, що котлети вільно сформовані в кулю - багато натискати мало сенсу. Навпаки: тоді вони справді розвалюються. Отже: формуємо кульки дуже вільно, кладемо їх на сковороду з розпеченою олією і трохи розплющуємо. Тільки зараз при смаженні швидко утворюється скоринка, яка потім утримує пиріжки з цвітної капусти. Тож, будь ласка, не лякайтесь і, можливо, дайте більше панірувальних сухарів або цільнозернового борошна - це не допомагає; воно просто підсушує тісто.
Загальний постріл
До речі, я використовую цільнозерновий шрот із спельти, оскільки він трохи грубіший за панірувальні сухарі, і (на мій погляд) з ним не тільки пиріжки стають пухнастішими. Нарізане крупно зерно є не скрізь; придбання, безумовно, варто, бо ним можна користуватися різними способами. Не тільки як повноцінний замінник панірувальних сухарів - ви можете, наприклад, посипати ним хліб і булочки або спекти його безпосередньо в ньому, а можете використовувати для панірування. З трьох доступних помелів (грубого, середнього та дрібного) я зазвичай використовую середній.
Догори й донизу
Щоб трохи розігнати речі, пиріжки з цвітної капусти супроводжуються більш-менш пряним зануренням, залежно від вашого смаку. Його просто роблять із сметани та айвару. Аджвар, паста з паприки, поставляється в м’якій і гарячій версії; тут в гру вступає гострий. Якщо це все ще занадто "м'яко" для вас, ви можете сутенерство занурити соусом Табаско або Шрірача. Допускається все, що на смак. Чудовий варіант: приправте пиріжкову суміш Рас-ель-Ханоут і замініть Айвар у макушці харісою.
Як гарнір до овочів я маю ... знову овочі. У випадку з савойською капустою, сезон якої зараз закінчується. Тому вона повертається на стіл чистою. Капусту готують лише на невеликій кількості білого винного та овочевого бульйону, щоб вона все-таки перекусила. Якщо ви віддаєте перевагу м’якості, ви можете відповідно продовжити час приготування. Поза зимового сезону є, наприклад, овочевий рис з пиріжками з цвітної капусти або просто горох та морквина.
І навіть якщо рецепт на перший погляд досить довгий, приготування насправді досить просте, і результат також може переконати противників цвітної капусти.