Бабако - Калорії та харчові цінності гірської папайї
Бабако їдять свіжим. Смак описується як освіжаюча суміш між полуницею, ананасом та папайєю. Він дуже соковитий, має кисло-солодкий смак і тонкий аромат. Бабако можна дуже добре використовувати у фруктових салатах, або ви можете просто розрізати його і викласти ложкою.
Бабако або гірська папайя (Carica heilbornii) - це плід невеликого дерева висотою 3 метри. Це дає до 30 плодів щороку протягом 8 років. Плоди висять на довгому стеблі і схожі на огірок.
Плоди довжиною 20-30 см, товщиною до 12 см і вагою приблизно 1,5 кг. Вони мають п’ятикутну форму і яскраво-жовту форму. Плід не має насіння. Бабако є природним гібридом виду опушеного та прилисткового, відноситься до сімейства баштанних. Завдяки своєму привабливому зовнішньому вигляду та унікальному смаку соковита суміш полуниці, ананасів та папайї.
Бабако та їх походження
Бабако є батьківщиною андських долин Еквадорів. Його завезли до Нової Зеландії в 1973 році, де він виявився дуже пристосованим до місцевого клімату. Найкраще процвітає в прохолодному, без морозу, субтропічному кліматі, наприклад у районах вирощування плодів Нової Зеландії. У 1985 році рослина вперше була успішно висаджена в Італії. Однак лише у невеликих кількостях, яких недостатньо для задоволення попиту. Бабако все ще виробляється в основному в Новій Зеландії і, звичайно, в Еквадорі.
Ботаніка Бабако
Бабако належать до сімейства баштанних (Caricaceae) і ростуть на невеликих трав'янистих кущах. Вони утворюють стовбур заввишки близько 1,5 метра, з якого листя виростають, утворюючи крону. З пазух листя на стовбур відростає близько 25 - 30 квітконосів, на кінчику яких розташовані окремі квітки.
Зелений без насіння довжиною близько 25 см і товщиною 10 см, важкий ягідний плод 300 - 1200 грам має п’ятикутну форму, округлу до стебла і загострену до верхівки. Зі збільшенням стиглості спочатку менші жовтуваті плями стають більшими, поки весь плід не стане жовтуватим кольором. М’якоть кремового кольору і має дуже солодкий смак з низькою кислотністю, але все ще має низький вміст цукру.
Чи можна їсти бабако?
Бабако зазвичай їдять сирими разом із шкаралупою, розрізаючи їх уздовж скибочками або поперек на соломку. Рідше їх пресують у сік або переробляють у варення, сорбети тощо. Запах і смак бабако свіжий, фруктовий, кисло-солодкий і м’який. Плід їстівний з шкіркою, як довга карамбола, п'ятикутний, але без яскраво виражених зіркових точок.
Шкірка гладка, від темно-зеленого до жовтого, а м’якоть без кісточок, жовтувато-біла, м’яка і соковита. Стиглий плід має рівномірно жовту шкірку (можливі невеликі коричневі плями), м’якоть зрізаних плодів молочно-жовта. У перестиглих плодів на шкірці є великі коричневі плями, вона дуже м’яка, а м’якоть зрізаних плодів склоподібна. Недозрілі плоди мають темно-зелену або зелену шкірку, можливо, з жовтими плямами.
Калорії та харчові цінності Babaco
Babaco містить лише 21 калорію (ккал) на 100 грам, 0,1 грама жиру, 3,1 грама вуглеводів, 0,9 грама клітковини, 1,3 грама білка і високий вміст води 93,9 грама він містить мінерали кальцію 11 мг, натрію 2 мг, магнію 6 мг, заліза 0,4 мг та калію 0,14 мг та вітаміну С 23 мг.
Високий вміст вітаміну С у бабако навіть перешкоджає зрізаним плодам побуріти. Але у бабако є не тільки багате на вітаміни; вони також є визнаним засобом захисту. Одним із інгредієнтів Babaco є цінний папаїн, м’ясо, що засвоюється білками,
Риба, молоко та ін.) Фермент, який ще називають рослинним пепсином через його близьку схожість з пепсином, травний фермент у шлунковому соку. Папаїн розвантажує залози, що постачають травні соки. Він має нейтралізуючий ефект при занадто великій кількості шлункової кислоти та проблемах з травленням.
Використання та зберігання Babaco
Смак бабако найкращий у свіжому вигляді з апельсиновим соком, цукром, медом або кленовим сиропом. Бабако містить фермент папаїн, який заважає желатину схопитися і зробити гіркі молочні продукти. Тому використовуйте пектин як гелеутворювач для крему або желе з сирими бабако.
Цілі стиглі плоди можна зберігати при кімнатній температурі до появи коричневих плям. Термін зберігання Babaco надзвичайно хороший. Його можна зберігати до 4 тижнів навіть без охолодження. Навіть пошкоджені плоди можна тримати тривалий час, оскільки пошкодження майже не впливає на здорові частини.