Бабусині голубці - Berliner Morgenpost
1 білокачанна капуста (капуста повинна бути максимально плоскою)/450 г фаршу (змішаного з яловичини та телятини)/100 г рису/3 овочеві цибулини середнього розміру/2 зубчики часнику/2 моркви/1 червоний перець/1 яблуко (Боскоп)/2 ст. Ложки лимонного соку/125 мл рослинного масла/2 яйця/1 ½ столової ложки томатної пасти/1 столова ложка меду/принаймні 1 чайна ложка солі/принаймні 1 чайна ложка суміші спецій/1 чайна ложка порошку паприки (благородна солодка)/не менше ¼ чайної ложки перцю/125 мл мінеральної води/глибока посуд у духовці, яку можна поставити на Можна поставити піч
підготовка
Капуста: Виріжте плодоніжку капусти. Потім покладіть капусту в досить велику каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння, а потім тушкуйте, поки листя не почнуть лущитися. Обережно витягніть капусту з окропу, переверніть її і знімайте листя шар за шаром на робочій поверхні. Важливо: листя не повинно рватися. Видалити листя буде простіше, якщо поколювати капусту знизу виделкою і очистити кухонним ножем листя з нижньої сторони. Як тільки розпушити важче, поверніть капусту в казан і дайте трохи ще варитися. Повторюйте цей процес, поки не відірветься вісім-дев’ять красивих листя. Потім відкладіть капусту і також тримайте капустяну воду.
Начинка: Варіть рис до стану альденте. Очистіть і обережно подрібніть дві цибулини, потім покладіть у сковороду і покрийте олією. Обсмажуйте до золотистого скла на повільному вогні, періодично помішуючи. Тепер змішайте смажену цибулю з м’ясом у великій мисці. Додайте яйця, рис, сіль, перець, суміш спецій, дрібно нарізаний зубчик часнику та мінеральну воду і все перемішайте. Приправте за смаком сіллю, перцем та сумішшю спецій. Розігрійте духовку до 200 ° C.
Соус: Очистіть цибулю і моркву, а потім наріжте скибочками. Перець помити і нарізати невеликими шматочками. Очистіть яблуко від шкірки і натріть на дрібній тертці. Капусту, що залишилася, наріжте невеликими шматочками і додайте. Змішайте все разом у глибокому деко або запіканці, додайте приблизно половину столової ложки солі, перцю, паприки та два дрібно нарізаних зубчики часнику. Потім залийте все це невеликою кількістю капустяної води. Залиште капустяну воду для заправки.
Рулади: Покладіть одну столову ложку начинки на нижній кінець гладко викладеного капустяного листа. Складіть сторінки над начинкою і згорніть аркуш. Повторюйте процес, поки начинка не витратиться. Покладіть загорнуті рулади поруч один з одним на деко в соусі. Налийте ще трохи капустяної води, щоб рулади були майже наполовину в рідині. Капусту, що залишилася, наріжте невеликими шматочками і додайте в соус. Накрийте алюмінієвою фольгою і поставте в духовку. Через 30 хвилин рулади слід ненадовго вийняти з духовки, щоб трохи розподілити рідину і додати трохи капусти при необхідності. Також додайте до соусу дві-три столові ложки томатної пасти. Знову накрийте алюмінієвою фольгою і поставте в духовку ще на 45 хвилин. Знову дістати з духовки. Розкладіть по руладу мед, можливо трохи томатної пасти і сік половини лимона. Поставити в духовку ще на годину. Якщо соус виявиться занадто водянистим, рулади можна вийняти з форми для випікання, щоб зменшити соус на плиті на ваш смак. Подавати гарячим.