Бабусині рецепти, чому це хіт
"Взимку я люблю гасити такі страви, як яловичий бургуньйон або бланкет. Він пахне кухнею! А влітку, коли овочів і фруктів багато і недорого, я готую консерви, якими пригощаю решту року". Енн Латайлайд *, автор блогу Papilles & pupilles і мати двох дітей, прийняла старовинні звички, як на свою радість, так і на сім'ю. Ретро вибір далеко не ізольований. "Все більше людей звертаються до бабусиного приготування їжі: домашніх, місцевих, сезонних, страв на повільному вогні або запіканок", підтверджує Емілі Коломб'є-Беше, дієтолог з Ліможа.
Мадлен де Пруст
Чому це повернення супів, пирогів та рисового пудингу? “Люди виявляють, що вони споживали занадто багато обробленої їжі, часто через брак часу, і не хочуть псувати своє здоров’я. Вони також хочуть заново відкрити справжній смак їжі ", - продовжує дієтолог з ініціативи закусок Mamie Marmite у рамках французької спільності, концепція якої полягає в тому, щоб зібрати онуків та бабусь і дідусів, щоб готувати разом. Це роблять навіть кухарі! Так, меню паризького ресторану Mamie, який нещодавно відкрив шеф-кухар Жан Імберт, було виготовлено разом з його бабусею. Громадські ресторани також використовують ноу-хау старих, таких як Mamie Foodie (mamiefoodie.com). Цей стартап пропонує обіди, коктейлі та фірмові страви, приготовані чоловіками та жінками у віці від 60 до 79 років. "Для наших клієнтів ця кухня схожа на Пруста Мадлен, повернення до дитинства", - зазначає Валентин Фус'є, співзасновник.
Більше вітамінів
Але чи справді ця кухня здоровіша? "Загалом, він багатший вітамінами, мінералами, клітковиною та водою, ніж сьогоднішній, завдяки посиленій присутності овочів у меню та доповненню їжі заквасками, основною стравою та десертом", - розшифровує Емілі Коломб'є-Беше. Деякі страви (солона свинина з сочевицею, касуле тощо) відновлюють бобові культури, які добре забезпечені білками та клітковиною. Купівля сезонних продуктів, таких як наші бабусі та дідусі, гарантує кращу харчову якість їжі. Нарешті, наслідувати бабусі також означає не скупитися на ароматичні речовини та трави (чебрець, лавровий лист тощо), наповнені антиоксидантами.
Відповідальний спосіб життя
Перш за все, ми поновлюємо гарну звичку купувати місцеві продукти безпосередньо у виробника або, у будь-якому випадку, вирощуваного у Франції. Коротке замикання гарантує продукти харчування, які мають смак, вітаміни ... та значення. Старовинна їжа пропонує переваги, які виходять за рамки харчування. Щоб заощадити гроші, наші бабусі переробляли залишки і, таким чином, передбачали своє щотижневе меню, щоб нічого не витрачати даремно. Що, крім того, корисне для планети. Деякі будуть стверджувати, що оскільки багато старих бабусь не працювали, у них було більше часу. Але морозильна камера, роботи та доставка - союзники, яких у них не було! "Ми повинні сприймати позитив і модернізувати його", - підсумовує дієтолог. Отже, сьогодні ввечері це буде пиріг з фаршем або фаршировані овочі ?
Світова тенденція
В Іспанії зараз більше мільйона людей стежать за молодим дієтологом Карлосом Ріосом в Instagram, який започаткував рух Realfooding. Її принцип - захищати "справжню" кухню, тобто "abuelas" (бабусі по-іспанськи). Але, за межами Європи, про бабусь також говорять! У Нью-Йорку ми поспішаємо поїсти в Enoteca Maria, де на кухні працюють лише бабусі всіх національностей.
Не бійтеся освітлити класику !
Бабусині страви - це майже все! Єдина тінь у меню: частка жирів та кількості, занадто великі для нашого способу життя, який є більш малорухливим, ніж у наших предків. Тому краще освітлити цю кухню (менше вершкового масла, олії, м’яса, нарізного м’яса, цукру), зменшити порції і не змушувати себе допивати тарілку, як казали наші бабусі та дідусі. !
* Автор книги Що ми їмо сьогодні ввечері?, Hachette Cuisine.
> Також відкрити: Бабусині рецепти