Багато років тому наші предки смажили овочі - science et Avenir
Група археологів взяла в руки численні залишки обвуглених кореневищ у печері в Південній Африці. Визначені як залишки від 170 000-річної їжі, ці маленькі шматочки вареного коріння проливають нове світло на - справжню - "палео" дієту.
Смажені овочі не чекали, поки в нашому раціоні з’являться органічні їдальні.
Це кліше, яке важко вмирає: наші доісторичні предки жадібно їли - і тільки! - ледь приготовлене м’ясо. Але печерні люди також їли 170 000 років тому невеликі "овочі на грилі", що ще раз підтверджується, більш твердо, ніж раніше, дивовижне відкриття, передане 3 січня 2019 року в журналі Science. У 2016 році команда французьких та південноафриканських археологів знайшла у прикордонній печері, великій печері, розташованій на кордоні ПАР та Есватіні (колишній Свазіленд), обвуглені залишки рослин., А точніше кореневища, їстівні підземні стебла, як спаржа, імбир або маніока.
Варені овочі, інтегровані в їжу
Безперечно, "забутий" у вогні в той час одним із перших Homo sapiens, ці невеликі обвуглені шматочки ледве в кілька сантиметрів є одним із найпереконливіших доказів того, про що архео-ботаніки вже підозрювали: наші далекі предки готували рослини, щоб полегшують прийом їжі та травлення. "Ми вже знали, що неандертальці їли бульби приблизно в той самий час", - пояснює Francesco d'Errico, директор з досліджень CNRS в лабораторії PACEA, для Science et Avenir в лабораторії PACEA (від передісторії до сучасності: культура, навколишнє середовище та антропологія) в Бордо та співавтор цього дослідження. "Але елементів, які ми мали до цього часу, було досить мінімально. Лише фрагменти крохмалю, сліди зубного каменю, мікроскопічні залишки, прикріплені до інструментів, або ізотопні аналізи вказували на споживання бульб".
Кореневища гіпоксису, виявлені в Прикордонній печері в археологічних шарах, датованих 170 000 років тому (Лін Уодлі).
Подібне відкриття також вчить нас, що овочі, як і м’ясо, ділилися в печері, а не їли їх лише під час збирання. "Місце, де ми їх знайшли - справжнє кулінарне місце - свідчить про те, що мисливці-збирачі того часу збирали, транспортували та готували їх для споживання в соціальних умовах", - говорить Франческо д'Ерріко.
Ще один рідкісний факт - велика кількість уламків кореневищ дозволило ідентифікувати види, до яких вони належали. "Це, швидше за все, Hypoxis angustifolia, рослина, що виростає з кореневища і є джерелом цукру", - продовжує дослідник. Ця інформація тим рідше, що слідів рослин або комах, які також є частиною раціону перших людей, зараз майже не існує. "Але Прикордонна печера - це місце з унікальними властивостями збереження органічних речовин. Це абсолютно сухе середовище, в якому археологічні шари утворені з майже невід'ємного осаду. Вам майже потрібно дути, щоб копати, так що грунт схожий на борошно! "
Дієта "палео" повніша, ніж ми думали
Більш анекдотично, ця знахідка має щось, що може поставити під сумнів основи знаменитої дієти «палео», чисто сучасне творіння, яке протягом багатьох років лютувало в наших західних суспільствах. Складається лише з того, що "споживачі" мали споживати мисливці-збирачі палеоліту - м'ясні продукти, риба, фрукти, деякі овочі та насіння - ця дієта рекомендує виключати зі свого раціону все, що здається пізніше, або з неоліту під час сільськогосподарської революції близько 10 000 років тому. Тому виключаються молочні продукти, крупи, бобові, а також цукри, які містяться у відомих коренеплодах, таких як кореневища та турберкули.
Тепер ми повинні це визнати: справжня палеолітична дієта не була дієтою, в якій цукру повністю не було. "Це показує, що мисливці-збирачі 170 000 років тому вже намагалися збалансовано харчуватися", - робить висновок археолог.