Баклажан Середземноморський для літньої кухні - чудові страви з баклажанами - Мусака -
Dipl. Oec. трофей. Клаудія Гастер
Їх колір набагато інтенсивніший за смак. Разом з олією або іншими овочами можна не звертати уваги Баклажани але чаруйте чудові страви. Яким був би Мусака з Греції чи Рататуй із Франції без фіолетових баклажанів?
З ботанічної точки зору баклажани - це ягода. З нами вони в основному потрапляють у магазини як блискучі, чорні та фіолетові клуби. В інших країнах також популярні білуваті, жовті та смугасті сорти, які мають круглу, овальну або довгасту форму. Як і помідори та картопля, баклажани належать до сімейства пасльонових.
Тому фрукти містять соланін, особливо в недозрілих районах і біля основи плодоніжки. Залежно від дози алкалоїд може призвести до головного болю, нудоти та діареї аж до виражених симптомів інтоксикації. Однак ці кількості не досягаються за допомогою стиглих баклажанів. Шкірку можна їсти без вагань, особливо якщо плоди походять з органічного землеробства. Він не тільки містить вітаміни, мінерали та фітохімікати, але також забезпечує деякий смак. Всередині наповнена білою м’якоттю. Крихітні м’які насіння також їстівні.
Баклажани не є задоволенням сирими
Шкірка стиглих баклажанів гладка, злегка матова і без плям
Плід виглядає пухким і трохи дає при натисканні пальцем. Якщо баклажани перезрілі, колір змінюється від темно-фіолетового до фіолетового, шкіра стає млявою, м’якоть губчаста і коричнювата. Зрілі плоди можна зберігати в холодильнику до 10 днів. Оптимальна температура зберігання - 8-10 ° C, при нижчих температурах вони стають плямистими.
Баклажан - жиролюбний овоч
У сирому вигляді яєчний плід містить мало калорій і майже не містить жиру. Наприклад, якщо його готувати лише з помідорами або кабачками, це відвертий дієтичний овоч. Однак багато рецептів надають перевагу смаженню та смаженню у фритюрі. Оскільки жир виробляє популярний горіховий аромат. Тут важливо дотримуватися міри, готувати баклажани (див. Вище), використовувати правильну олію і видаляти надлишки олії. Якщо ви готуєте баклажани на злегка змащеному маслом деко в духовці, замість того, щоб смажити їх на сковороді, ви також обійдетеся з меншою кількістю жиру. Смачні антипасти можна приготувати із запечених скибочок баклажанів з бальзамічним оцтом або часниковим йогуртом. Плоди можна чудово наповнити і добре виглядати в середземноморських овочевих рагу. Скибочки баклажанів, замариновані в олії, майже незамінні для вегетаріанського гриля. Тому іммігрант заслуговує свого місця на літній кухні.
Джерело: Гастер, К.: UGB-Форум 4/08 с. 181-182