Баклажани, фаршировані соусом з яловичини та бешамелю (Папуцакія) - нездорова
Якщо греки теж погано їдять, то я не знаю, хто б. Рецепт є одним із доказів їх смачної кухні.
Це не складно, але добре витратити на це близько 1,5 години. Це тому, що ми частково спечемо баклажани, робимо соус з фаршу та бешамель. Але їх поєднання неймовірно добре.
інгредієнти:
- 4 баклажани
- 1 велика цибулина
- 500 г яловичого фаршу
- 2 зубчики часнику
- 1 банка подрібнених помідорів (400 г) або 4-5 подрібнених свіжих помідорів
- 50 г дозрілого сиру, у мене був кедр і дозрілий сир
- Я використовую спеції для мускатного горіха, я їх привіз з Греції, але замість цього ви можете покласти суміш 1/2 чайної ложки чебрецю, 1/2 чайної ложки материнки, порошку кориці, порошку мускатного горіха
- солоний перець
- олія
- подрібненої петрушки
- 1 лавровий лист
- 25 г вершкового масла
- 25 г борошна
- 250 мл теплого молока
- 50 г тертого визрілого сиру
- 2 жовтки
- сіль, білий перець, мускатний горіх
Як зазвичай, першим кроком є розігрівання духовки. При 220 градусах С.
Вимийте баклажани, обріжте хвости і розріжте їх уздовж на дві половини. Моя вийшла кривою, тобі краще.
Ми готуємо антипригарний деко або звичайний деко з папером для випічки. Для полегшення випікання вирізаємо серцевину баклажанів зигзагоподібно. Помістіть баклажани на сковороду і змастіть їх олією пензлем або пальцями. Посипте сіллю, перцем і чебрецем. Потім переверніть їх на інший бік, знизу вгору, і поставте в духовку при 200 градусах приблизно на 30 хвилин, поки вони не розм’якнуть і злегка підрум’яняться.
Поки дами в духовці, ми готуємо м’ясну начинку.
Розігріта сковорода, 2-3 столові ложки олії. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте його на сковороді спочатку на сильному вогні.
Посипте трохи солі над цибулею, щоб вода швидше випаровувалася. Як би там не було, ці двоє - друзі, цибуля та сіль, кажу я. Потім увімкніть слабкий вогонь і дайте цибулі карамелізуватися, або, як би там не було, затвердіє. Якщо ви хочете отримати більш насичений смак карамелізованої цибулі, можете додати половину чайної ложки цукру. Можливо, один із бальзамічного оцту ще більше. Цього разу я не боявся, що половина чайної ложки цукру вороже розмножиться тисячі разів і сяде на моє дно, і я щойно вийшов з обмежень у їжі, так би мовити.
До речі, цей рецепт якраз підходить для вашої фігури, не рахуйте калорії від сиру/масла бла-бла, припустимо, це низький вміст вуглеводів, і ми нічого не підраховуємо. Той факт, що він смачний, а баклажани ще нікого не вбив.
Коли цибуля затвердіє, склоподібний і вже не красивий, ми подрібнюємо 2 зубчики часнику і облагороджуємо його. Ще 2 хвилини і додаємо спеції. Те, що я тобі казав, чебрець, орегано, порошок кориці (кінчик ножа, оскільки він стає трохи гірким і трохи надто різким ароматом), мелений або тертий порошок мускатного горіха.
Ще хвилину закрутити на сковороді і додати фарш.
Ми відкриваємо його ложкою і не даємо їй робити грудочок, бо це не красиво.
Додати подрібнені помідори і тушкувати.
Потім терті сири і перемішати.
Не забуваймо баклажани. Після випікання це виглядає так:
Починаємо з соусу бешамель.
Молоко підігріти. Поки воно на вогні, і ми стежимо за ним, щоб воно не закипіло, ми розігріваємо масло в мисці.
Коли воно розтане, додайте борошно і енергійно змішайте його з розтопленим вершковим маслом.
Ми нікуди не підемо на цьому кроці, нам доведеться загартувати борошно. Звичайно, якщо ви хочете більше дієти та більше імітацій, не продовжуйте застигати, ідея полягає в тому, що соус, зрештою, не на смак як борошно.
Коли в борошні трохи більше і воно перетворюється на грудочки, ми поступово додаємо підігріте молоко. Потроху ми перемішуємо, і потроху знову перемішуємо.
У нас вийде соус густіший за вершки, оксамитовий і блискучий.
Вимкніть вогонь і додайте жовтки.
Коли ми готові м’ясний соус, соус бешамель та запечені баклажани, пора їх об’єднати.
Щоб краще зв’язати м’ясний соус, іноді я додаю 2 столові ложки соусу бешамель.
Притисніть серцевину кожної половинки баклажанів ложкою, щоб звільнити місце для начинки.
У кожну тапочку кладемо м’ясний соус.
Зверху покладіть бешамель.
Тримайте в духовці при 180 градусах С до золотистої скоринки і все.
Моє фото не найуспішніше, але смак точно.