Баклажани на грилі, фаршировані яловичиною Карімтон
Не поспішайте готувати, і перш за все, побалуйте себе !
Вперше баклажани з’явилися на паризьких ринках лише 200 років тому. Навіть якщо це один із 10 найбільш споживаних людьми овочів, у Франції він залишається дуже мало споживаним овочем, оскільки його приготування досить делікатне. Нині сильною схильністю цієї кухні є баклажани, фаршировані м’ясом, рисом або овочами. Паніровані баклажани також поширені.
Китай є найбільшим світовим виробником протягом 35 років. Однак я настійно не рекомендую купувати баклажани з Китаю, оскільки китайці та тайванці промислово розвинули виробництво саджанців, щеплених у теплицях над землею. Це нагадує мені виробництво томатів у Бретані. Ви були б здивовані, дізнавшись, що промисловці здатні змусити нас ковтати.
Баклажани - дуже хороший кандидат на дієту проти ожиріння, якщо вона готується без олії, яку вона із задоволенням їсть (до речі, мені завжди цікаво, що з нею роблять!). Він дуже низькокалорійний (24 калорії на 100 г), не містить жиру і багатий клітковиною. Крім того, його антиоксидантні властивості чудові, особливо у варінні.
Баклажани їдять вареними або сирими, або в салаті з іншими інгредієнтами, краплинкою оливкової олії та бальзамічного оцту, або на пару (для мене мало) або на грилі в духовці (це кращий спосіб).
Якщо гіркота баклажанів вас турбує. Наріжте баклажани великими скибочками, а потім дайте їм стекти протягом двох годин у суміші молока та крупної солі. Не забудьте час від часу їх перевертати. Молоко знімає гіркоту з овочів, а сіль всмоктує його воду.
А якщо ви хочете приготувати смачну ікру з баклажанів, не змішуйте м’якоть овоча. Коли насіння подрібнено, вони природним чином виділяють гіркоту. Найкраще м’якоть баклажанів розім’яти виделкою. Це так само легко і смачно !
Я пропоную вам страву з баклажанів на грилі в духовці, до якої ми додаємо яловичу начинку, приготовлену окремо. Ми ставимо все це на кілька хвилин у духовку і чудово проводимо час. Це повноцінне блюдо, не потрібно готувати гарнір.
Це займає приблизно 30 хвилин приготування та 1 година варіння щоб зробити цю страву. Чим довший час варіння, тим кращий соус.
Посуд, необхідний для цього рецепта:
→ 1 запіканка або в ідеалі чавунна запіканка (для приготування яловичого соусу)
→ 1 ріжучий ніж (для нарізки баклажанів)
→ 1 виделка (для вишкрібання м’якоті баклажанів)
→ 1 запіканка (для приготування і підсмажування баклажанів)
Інгредієнти яловичого соусу для 5 баклажанів:
→ 5 великих баклажанів майже однакового розміру та ваги (навіть варіння)
→ 300г яловичого фаршу
→ 200г телячого фаршу або ковбасного м’яса
→ 2 свіжі помідори або 1 банка м’якоті томатів з базиліком
→ 20cl білого кулінарного вина
→ 30г вершкового масла
→ 2 середні цибулини
→ 1 стручок овочевого бульйону KNORR
→ 2 зубчики часнику
→ Сіль, перець
→ Плоска петрушка
Етапи підготовки:
Перш ніж почати, хоча б раз прочитайте всі кроки та підготуйте всі свої інгредієнти.
Почніть з того, що поставите баклажани в духовку і приготуєте яловичий соус:
Розігрійте духовку до 180 ° С конвекція.
Вимити баклажани, Ретельно висушіть їх, а потім поставте в духовку на 40-50 хвилин залежно від розміру. Як тільки у них почне в’янути шкіра, вийміть їх з духовки.
На середньому вогні з невеликою кількістю М'яке масло (30г), коричневий подрібненої цибулі (нарізати дрібними кубиками), подрібненого часнику (2) у запіканці та дайте зменшити, не накриваючи протягом 5 хвилин. Час від часу змішуйте.
Злегка збільшити вогонь, додати 20 мл білого вина і варити на повільному вогні ще 5 хвилин. Час від часу помішуйте і стежте за варінням.
Додати стручок овочевого відвару і плоть помідори . Якщо у вас свіжі помідори, використовуйте 2 великих помідора . Видаліть шкіру за допомогою очищувача Victorinox або занурте їх у окріп на 30 секунд .
Змішайте і варіть 1 хвилину.
Додати суміш фарш з яловичини та телятини або м’ясо яловичини та ковбаси . На відміну від соусу болоньєзе для лазаньї, цього разу ми не нарізаємо м’ясо шматочками. Наскільки це можливо, ми намагаємось зберегти шматочки.
Додати сіль і перець коли вам буде зручно. Якщо ви виявите, що соус злегка гірчить через кислотність помідора, не соромтеся додавати чайна ложка білого цукрового цукру .
Тушкувати 45 хвилин, накривши кришкою, на повільному вогні. Час від часу змішуйте.
Потім зніміть кришку і тушкуйте ще 15 хвилин на повільному вогні. Якщо ви нікуди не поспішаєте, кип’ятіть 1 годину під кришкою і 30 хвилин без кришки .
Розірвіть, зішкребте м’якоть баклажанів і нафаршируйте їх:
Дістаньте баклажани з духовки. ножем для обрізання розріжте уздовж верхівки баклажанів, а потім розітріть м’якоть, обережно, щоб не порізати шкірку баклажана. Виделкою зішкребте м’якоть баклажана, щоб обережно підняти її зі стінок. Будьте обережні, щоб не обпектися, дуже жарко.
Розігрійте духовку до 200 ° С конвекція.
Нафаршируйте баклажани яловичим соусом, посипте тертим сиром.
Випікайте в середині духовки близько 20 хвилин. В ідеалі, поки сир не набуде приємного забарвлення.
Подавайте негайно з невеликою кількістю подрібненої петрушки з плоским листям і крапкою оливкової олії. Плосколиста петрушка має більш виражений смак і більш тонкий аромат, ніж кучерява петрушка, яку в основному використовують для прикраси тарілок.
Не поспішайте готувати, і перш за все, побалуйте себе ...