Лектинова суперечка (глікопротеїни в деяких овочах)

лектини являють собою групу глікопротеїнів, що містяться в рослинах і пов’язані з позитивним та негативним впливом на здоров’я.

Деякі продукти, такі як квасоля і бобові, цільнозернові та деякі овочі містять велику кількість лектинів.

Що таке лектини?

лектини є типом білка, який в організмі людини допомагає клітинам взаємодіяти між собою. (1) Вони класифікуються як антинутрієнці оскільки блокує засвоєння певних поживних речовин.

Лектини можуть впливати на здоров’я різними способами - від проблем з травленням до ризику розвитку хронічних захворювань. Дослідження також показали, що лектини викликають накопичення еритроцитів у крові. (2) У рослинах лектини є компонентом, який виконує роль захисту від комах.

Які продукти містять лектини?

квасоля
зелений горошок
сочевиця
горіхи
овочі (баклажани, перець, картопля та помідори)
цільні зерна (особливо цільна пшениця)
молочні продукти
яйця

Лектини та здоров’я кишечника

Повторний вплив лектинів може пошкодити стінки кишечника. Шкідливі речовини можуть легше потрапляти в кишечник і потрапляти в кров. Цей стан проникності кишечника відомий як синдром проникної кишки. (3)

Коли лектини досягають крові, вони можуть взаємодіяти з глікопротеїнами на клітинних поверхнях (4).

Лектини також можуть взаємодіяти з антитілами в організмі, які є центральним компонентом імунної системи. Таким чином, імунна реакція виникає не тільки проти лектинів, але і проти тканин організму, на яких лектини розташовані (5).

Цей тип реакції відомий як аутоімунна реакція, при якій імунна система помилково починає атакувати власні структури організму. Ось як лектини можуть збільшити ризик розвитку аутоімунних захворювань.

Лектини та хвороби серця

Лектини змушують імунну систему атакувати судини. У дослідженні, в якому взяли участь 200 дорослих людей у віці від 51 до 86 років з факторами ризику серцевих захворювань, дотримувались дієти з низьким вмістом лектину. Зокрема, вони споживали зелені овочі, рибу, оливкову олію та яловичину, а також антивікові добавки, такі як поліфеноли риб’ячого жиру, екстракт виноградних кісточок та вітаміни.

Результати показали, що через шість місяців дієта та добавки повернули дисфункцію судин у понад 50% пацієнтів із серцевими захворюваннями. (6)

Лектин та аутоімунітет

Що стосується аутоімунних захворювань, таких як вовчак або ревматоїдний артрит, імунна система бореться зі здоровими тканинами та органами організму.

У дослідженні, в якому брали участь 102 пацієнти з аутоімунними захворюваннями, вони дотримувались безлектинової дієти протягом 6 місяців. Результати показали, що 94% з них вилікували. (7)

Лектини та збільшення ваги

Лектин також впливає на лептин, гормон, який сигналізує про мозок почуття повноти. Зокрема, лектини прилипають до рецепторів лептину, змушуючи їх перестати працювати. Таким чином, мозок ніколи не отримує повідомлення про те, що шлунок переповнений, що призводить до переїдання і, звичайно, збільшення ваги. Як методи зменшення цих наслідків рекомендується достатній сон для збільшення кількості лептину.

Лектини та хвороби головного мозку

Нещодавно висловлюється припущення, що лектини можуть спричинити низку подій, починаючи з шлунково-кишкового тракту, які в підсумку призводять до хвороби Паркінсона.

Недавні дослідження показують, що більша кількість рослинних лектинів може не тільки руйнувати кишечник, але й переноситися з кишкових нервів у мозок, де лектини можуть специфічно зв'язуватися з дофамінергічними рецепторами нейронів (нервових клітин) (8).

Ці рецептори мозку отримують відповіді від нервової сигнальної речовини, дофаміну. Пошкодження дофамінергічних нейронів у певній ділянці мозку має вирішальне значення при хворобі Паркінсона. Багато порушень психічних функцій є наслідком цього прогресуючого захворювання, яке пошкоджує нерви.

Лектин та целіакія

Багато людей, хворих на целіакію, не можуть їсти глютен, оскільки їх організм має алергічну реакцію на цю речовину, що призводить до хронічних проблем з травленням. Коли пацієнти виключають глютен зі свого раціону, деякі симптоми целіакії покращуються, а інші залишаються незмінними. Проблема в цьому випадку полягає в тому, що більшість продуктів, що не містять глютену, містять лектини.

Дієта без лектину

Деякі люди можуть бути чутливими до лектинів, і ці люди можуть отримати користь від дієти з низьким вмістом лектину.

Доктор Стівен Гандрі популяризував безлектинову дієту. Він колишній хірург, який зосередився на продуктах харчування та ліках на основі добавок. Доктор Гендрі описує лектини як основну небезпеку, яку виявляють у дієті.

Якщо у вас є хронічні проблеми зі шлунком або аутоімунний стан, поговоріть зі своїм лікарем щодо короткочасного процесу виведення лектину.

Лектини та вегетаріанці

Зокрема, вегетаріанці та вегани їдять продукти, багаті лектинами. Однак існують способи вживання овочів без лектину.

Наприклад, кулінарія руйнує більшість лектинів у їжі. Насправді, кип’ятіння овочів у воді виключає майже всю активність лектину. В одному дослідженні соєві лектини були в основному усунені, коли квасоля варилася лише 5-10 хвилин (9).

Тип лектину, якого слід уникати кожному

Фітогемаглютиніна - міститься в сирій квасолі і особливо в червоній квасолі - вона зв’язується з вуглеводами, присутніми в кишкових клітинах людини, і може спричинити сильну нудоту та блювоту. (10) Як зазначалося вище, при варінні квасолі лектин неактивний.

Хоча лектини можуть завдати шкоди, є достатньо досліджень, щоб підтвердити користь вживання рослинної їжі.

Багато рослин багаті на лектини, але рівень лектину може суттєво відрізнятися залежно від типу рослини. Потрібні додаткові дослідження, перш ніж можна рекомендувати дієту без лектину. На даний момент це, здається, більше тенденція, ніж стійкий план наукових досліджень.