Баклажанова лазанья; вегетаріанська; Рецепт з низьким вмістом вуглеводів
Приготуйте лазанью з баклажанів самостійно - від salala.de - вегетаріанський рецепт з низьким вмістом вуглеводів без макаронних виробів з бешамелем без глютену
Зробіть лазанью з баклажанів самостійно - від salala.de - вегетаріанський рецепт з низьким вмістом вуглеводів без макаронних виробів, без борошна та без глютену
Лазанья з баклажанів з низьким вмістом вуглеводів - вегетаріанська
Що я насправді Я не найбільший шанувальник баклажанів, я так чи інакше згадував про це. Але мені дуже сподобалась ця вегетаріанська лазанья з баклажанів, я буквально переїла. Вибачте Цього не слід робити, але я навряд чи міг цього уникнути.
Лазанья з баклажанів також зовсім не має вегетаріанського смаку, і якщо приймати її дуже суворо, то це не зовсім, оскільки вона містить пармезан, і вона виготовляється із сичугом, виготовленим з телячого шлунку. Просто як підказка, перш ніж нас знову (правильно) виправлять;-)
Коли овочі мають смак м’яса, вони називають їх „умами”
У вегетаріанській лазаньї, звичайно, немає ні м’яса, ні бекону, але спочатку я не міг у це повірити. Я готував речі сам.
Для таких хижих тварин, як я, у вегетаріанських стравах не бракує самого м’яса. Не вистачає того, що визначає смак м’яса. Цей ситний, цей м’ясний.
Але це не через білок. Білок, нежирне м’ясо одне нудне. Це знають усі, хто пробував чистий білковий порошок без ароматизаторів. Або тофу. Білок має максимальну текстуру і, звичайно, є чудовим будівельним матеріалом для наших м’язів, але він не дуже смачний - насправді як ніщо.
До речі, жир насправді не має смаку нічого, окрім випадків, коли він чимось приправлений, а потім чудово транспортує та покращує цей смак.
Єдиним макроелементом, який має щось своє, є вуглевод - якщо він приємний і принаймні короткий. Тоді це називають цукром, і це солодко. І ми його не їмо. Приємно, чи не так?
Але який смак м’яса зараз?
Те, що нам так подобається в м’ясі, це, звичайно, величезна кількість різних смаків, серед іншого, які виникають внаслідок ефекту Майяра - що створюється під час смаження.
Але смаковий компонент, який об’єднує все це, - це «умами». У нас немає німецького слова для цього, але “ситний” наближається досить близько. Це вже п’ятий смак, який ми знаємо. Інші, звичайно, солодкі, кислі, солоні та гіркі.
Час дрібниць! У 2005 році дослідницька група під керівництвом Філіппа Беснара з Університету Діжона у французькому регіоні Бургундії виявила шостий рецептор смаку. Рецептор реагує на жир або жирний смак. "Жирний" - претендент на шостий "смак".
До речі, з цього ви дуже чітко бачите, що класифікація як ароматизатора є чим завгодно, але не суб’єктивною та довільною. Мова йде про те, для чого ми маємо рецептори. Як кольорові рецептори в оці. Просто на язиці. А для солоного і такого.
Знову Умами
Умами («う ま み») - це позичне слово з японської мови, що означає «смак». Але цей аромат міститься не тільки в м’ясі та рибі. Багато овочів та сирів також містять речовини, які мають такий смак.
Не дивно, що частина його міститься в нашій баклажанні лазаньї.
До речі, помідори набагато випереджають серед овочів. Різні види грибів добре насичуються, наприклад шиїтаке. Але багато речей, які виходять з моря, також є досить умами. Деякі морські водорості настільки наповнені ними, що їх використовували як базовий продукт для глутамату натрію, поки виробництво цієї суперечливої приправи не стало суто хімічним.
Іншими постачальниками є молочні продукти, особливо тверді сири тривалого терміну, такі як пармезан та гірський сир.
Тож усі ці інгредієнти створюють ситний м’ясний смак. І якщо ви переглянете список інгредієнтів вегетаріанської лазаньї з баклажанів, ви знову відкриєте деякі з них.
Не дивно, що я не можу цього насититися!
А коли ви спробували лазанью з баклажанів, скажіть нам, чи почувались ви так само чи ні!