Бамбукові пагони в гастрономії
Будучи символічною рослиною в'єтнамської сільської місцевості, бамбук використовується по-різному в секторах меблів, одягу, будівництва будинків, кошика тощо. Її пагони також є одним із ключових інгредієнтів азіатської кухні загалом та В’єтнаму зокрема.
Що таке бамбукові пагони ?
Бамбук - рослина, родом з Азії, яка росте в районах з тропічним кліматом. Бамбукові пагони, або măng у в’єтнамських - це кінчики нових бамбукових стебел, що виходять із землі. Ці їстівні молоді пагони їли тисячі років. Їх слід збирати до того, як вони перевищать 30 см у висоту, поки вони все ще дуже крихкі. Потім ми знімаємо шкірку і видаляємо жорсткі оболонки, а також тверді частини, щоб виявити білу частину слонової кістки всередині. Це єдина частина бамбука, яка їстівна людьми.
Будьте обережні, ніколи не їжте їх сирими. Сирі пагони містять глікоїди, які можуть спричинити головний біль, м’язові болі, нудоту та проблеми з диханням. Однак ця токсична речовина зникає при варінні, тому перед вживанням сирі паростки слід завжди кип’ятити. Пагони, котрі обробляються комерційно, обробляються різними способами, як свіжими, сушеними, так і консервованими.
Переваги бамбукових пагонів
Молоді пагони бамбука надають багато користі для організму. Дослідження дослідників з Університету Пенджабу в Індії показує, що їх можна віднести до категорії продуктів харчування з позитивним впливом на здоров’я. Вони містять багато білків, вуглеводів, мінералів та клітковини, а також низький вміст цукру та жирів - елементів, які можуть запобігти раку, запобігти утворенню бактерій та схуднути. Насправді їх високий вміст фітостеринів і клітковин сприяє зниженню рівня холестерину. Вони також можуть стимулювати апетит, покращувати травлення і використовуватися в традиційній медицині для лікування інфекцій.
Солодкі та хрусткі на смак, тому свіжі паростки використовуються у багатьох стравах в’єтнамської кухні. Дуже присутні з півночі на південь В’єтнаму, вони стають однією з найважливіших страв в’єтнамської кухні.
Деякі в’єтнамські фірмові страви, виготовлені з бамбукових пагонів
Зростаючи надзвичайно в гірських районах північного В’єтнаму, лісові пагони є важливим інгредієнтом страв етнічних груп. Дійсно, банка з ферментованими пагонами завжди доступна в будинках етнічних груп на півночі. Таким чином, вони є джерелом їжі, яку потрібно вживати протягом року. Бамбукові пагони ферментовані чилі та кількома іншими інгредієнтами, виготовленими з лісових плодів. Їх можна смажити з цибулею та яловичиною або свининою, або гасити з куркою для смачного супу. Остання страва - це особливість етнічної групи Муонг у провінції Хоа Бінь.
Ферментовані пагони чудово підійдуть для супроводження інших страв, таких як смажена качка, м’ясо на грилі, тушкована шинка тощо. В інших регіонах вони служать основним інгредієнтом таких популярних страв, як фондю з гарячих паростків, жарені жаби з бамбуковими пагонами або суп з локшини з качки та бамбука, основний продукт в’єтнамської кухні. Одне з найпоширеніших препаратів - варити сушені пагони бамбука на бульйоні з яловичини або свинячої кістки. Це незамінний суп на столі в’єтнамців, особливо жителів півночі, під час традиційного фестивалю Тет та важливих подій.
Збираємось кілька бамбукових пагонів для наступного прийому їжі ?