Бамія - цікаві факти, харчові цінності, алергія; підготовка

Бамія (Abelmoschus esculentur), також відома як рослинний зефір, є видом сімейства мальвових. Це одна з найдавніших овочевих рослин і культивувалася понад 4000 років тому.

Бамія спочатку походить з Ефіопії, високогір’я Східної Африки. Стручки не тільки приємні на смак, вони також чудово підходять для схуднення і дуже здорові.

Але що робить бамію такою здоровою? Які поживні речовини він містить? На що слід звернути увагу при покупці і як можна приготувати овочі зефіру? Ви можете знайти відповіді на ці та інші запитання нижче.

Цікаві факти про бамію

Що ви повинні знати про бамію!

Бамія - це витягнута овочева стручка, колір якої від світло-до темно-зеленого і довжиною від 5 до 20 см. Бамія росте на чагарнику, який може досягати у висоту понад два метри, і має вражаючі жовтувато-білі квіти. Усередині стручка є невеликі білі насіння, які покриті прозорою слизом. Відварюючи стручки бамії, страва згусне.

Перш за все, рослина любить субтропічний і середземноморський клімат і сьогодні вирощується в Західній Африці, Індії, Пакистані, Філіппінах, арабських країнах, а також у Греції, США та Японії. За смаком стручки бамії схожі на зелену квасолю, вони мають терпкий, пряний, злегка кислуватий, але дуже м’який аромат.

На відміну від квасолі, стручки бамії можна їсти сирими, тому вони чудово поєднуються зі свіжими салатами. Однак часто цю їжу готують на пару, маринують, варять або смажать і використовують як овочевий гарнір або в рагу.

Значення для здоров'я

Окрім смачного смаку, бамія має багато важливих поживних речовин у вигляді вітамінів, мінералів, мікроелементів та клітковини. Низька енергетична цінність всього 20 ккал (84 кДж) на 100 г також забезпечує низькокалорійну дієту, яка особливо підходить для людей, які хочуть зменшити свою вагу.

Висока частка харчових волокон позитивно впливає на флору кишечника, оскільки виводить жири та бактерії в кишечнику та забезпечує хороше травлення. З 200 г овоча бамія покривається 1/3 добової потреби клітковини. Харчові волокна зв'язуються з холестерином, що надходить разом з іншими продуктами, і запобігає потраплянню холестерину в кров. Якщо регулярно споживати, бамія дуже підходить для зниження рівня холестерину.

Високий вміст клітковини також сприяє зниженню рівня цукру в крові, уповільнюючи розщеплення вуглеводів до глюкози в тонкому кишечнику, саме тому бамія настійно рекомендується діабетикам. Регулярне вживання бамії також може допомогти запобігти захворюванням нирок, оскільки майже половина всіх захворювань нирок спричинена цукровим діабетом.

Висока частка флавоноїдів особливо корисна для здоров’я. Флавоноїди - це так звані антиоксиданти, здатні зробити вільні радикали нешкідливими. Споживаючи флавоноїди, організм підтримує розвиток власних захисних механізмів організму. Вони також мають антибактеріальну дію та попереджають інфекції сечовивідних шляхів.

Інгредієнти та харчові цінності

Стручки бамії - це справжні продукти для схуднення, оскільки вони містять лише дуже невелику кількість жиру. У кількості 100 г бамії міститься лише 0,2 г жиру, з них частка мононенасичених жирних кислот 0,04 г, а частка ненасичених жирних кислот 0,06 г.

Частка клітковини дуже висока - 5,06 г, що корисно для хорошого травлення. Бамія також багата багатьма необхідними вітамінами, причому висока частка вітаміну С (аскорбінова кислота) особливо вражає. Їжа також містить багато вітаміну А і вітаміну К. 300 г овочів покривають близько 25% добової потреби в цих вітамінах.

Вітаміни

Бета-каротин: 422 мкг
Вітамін Е: 144 мкг
Тіамін (вітамін В1): 54 мкг
Вітамін B 2 (рибофлавін): 62 мкг
Пантотенова кислота (вітамін В5): 194 мкг
Вітамін В6 (піридоксин): 62 мкг
Фолієва кислота: 49 мкг
Вітамін С: 19,98 мг
Вітамін К: 6 мкг

вітамін C (аскорбінова кислота) бере участь у багатьох процесах в організмі людини; було показано, що він захищає від серцевої недостатності та може запобігти артриту. Він перехоплює і нейтралізує вільні радикали в крові, мозку та клітинах тіла. Вітамін С захищає наші судини і зміцнює сполучну тканину. Аскорбінова кислота також покращує засвоєння кальцію та заліза та активує печінкові ферменти, які відповідають за розщеплення токсинів.

Як і багато інших важливих вітамінів, він може Бета каротин не може вироблятися самим організмом. Це жиророзчинний рослинний пігмент, який служить попередником відомого вітаміну А. Бета-каротин головним чином бере участь у зорових процесах в організмі людини, які при його дефіциті можуть призвести до зниження зору. Вітамін також забезпечує безперебійне функціонування відчуття смаку, запаху та дотику.

Той, який присутній в бамії Вітамін К Перш за все, це гарантує згортання нашої крові. Це життєво важливо у випадку травм, що мають витік крові, та операцій. Вітамін К також регулює рівень кальцію в крові та знижує ризик розвитку атеросклерозу.

Мінерали

Кальцій: 89 мг
Хлор: 41 мг
Калій 238 мг
Магній 60 мг
Натрій: 2 мг
Фосфор: 75 мг
Сірка: 30 мг

Разом з фосфор є Кальцій важливий компонент для кісток і зубів в організмі людини. Кальцій має особливе значення для збудливості нервових клітин і для згортання крові. Недостатність кальцію призводить до того, що організм отримує свої надзвичайні запаси з кісток, що в подальшому призводить до втрати кісткової речовини.

Це міститься в овочах бамії калію забезпечує розвиток нервових імпульсів в організмі людини. Мінерал також необхідний для виробництва власних білків в організмі та для активації деяких ферментів.
Крім того, калій забезпечує регулярний водний баланс і відповідає за кров'яний тиск в організмі. У поєднанні з мінералом натрієм калій також забезпечує безперебійну діяльність серцевого м’яза.

Мінерал магнію гарантує, що енергетичний обмін працює безперебійно і бере участь в активації понад 300 ферментів. Магній підтримує та регулює важливі нервові та м’язові функції і спільно відповідає за підтримку фізичного опору. Магній також допомагає серцевому м'язу виробляти достатньо енергії, щоб забезпечити клітини достатньою кількістю крові.

Розсіяні елементи

Залізо: 1,13 мг
Фтор: 20 мкг
Йод: 5 мкг
Мідь: 138 мкг
Марганець: 990 мкг
Цинк: 630 мкг

Йод, мідь та залізо

йод в основному знаходиться в щитовидній залозі, де дуже важливо для гормонів тироксину та трийодтироніну. Дефіцит йоду проявляється зовні у вигляді зоба на шиї, так що при появі такого ознаки необхідно негайно звернути увагу на достатнє споживання йоду. Нестача йоду може призвести до фізичного та психічного недорозвинення у дітей. У дорослих йодна недостатність проявляється через втому, порушення концентрації уваги, сильну чутливість до холоду та запор.

Мікроелемент мідь захищає клітинні мембрани від пошкоджень, спричинених вільними радикалами, та сприяє виробленню енергії транспортуванням електронів. Мідь також потрібна для утворення крові, особливо для виробництва гемоглобіну. Він сприяє синтезу адреналіну в нервовій системі, а також необхідний для утворення меланіну в шкірі.

Мікроелемент, знайдений у стручку бамії залізо головним чином відповідає за транспорт кисню. Тут залізо є серед інших. Незамінний для дихання клітин, формування клітин та для м’язів. За допомогою заліза кисень зв’язується з пігментом червоної крові гемоглобіном, розподіляється по всьому тілу і використовується в клітинах для отримання енергії.

Марганець та цинк

Наявність необхідного мікроелемента також важлива для нормального функціонування людського організму марганець. Це необхідно для формування кісткових структур, щоб забезпечити здоровий ріст. Марганець бере участь у формуванні хряща та сполучної тканини, у виробництві інсуліну в підшлунковій залозі та у згортанні крові та захищає клітини від пошкоджуючих впливів.

Мікроелемент цинку є життєво важливим і необхідним для нашого організму, оскільки наш метаболізм не функціонував би без цинку.

Цинк в основному міститься у волоссі, шкірі, а також у кістках, зубах, печінці та м’язах. Наше тіло потребує цинку для поділу клітин, він підтримує загоєння ран і впливає на ріст клітин, особливо у дітей, вагітних жінок та спортсменів, що змагаються. Цинк також відповідає за нюх і смак, а також за зір.

Непереносимість та алергія

Зазвичай овоч бамія вважається дуже добре переносимим і здоровим харчуванням. Іноді люди, схильні до непереносимості гістаміну, можуть, у рідкісних випадках, відчувати алергічні реакції після вживання бамії.

Це може викликати алергічні реакції, такі як Б. виникає свербіж або почервоніння шкіри, також можливе падіння артеріального тиску. Такі реакції можуть також виникати, коли гістамін надходить через їжу. У здорової людини гістамін зазвичай інактивується різними ферментами, щоб не виникало алергічних реакцій.

Більшість людей, які страждають від непереносимості гістаміну, переважно переносять продукти з вмістом гістаміну менше 2 мг. Для чутливих людей бажано вживати продукти, що містять гістамін, лише невеликій кількості людей, щоб уникнути можливих алергічних реакцій.

Як і багато інших овочів, бамія також містить невелику кількість щавлевої кислоти. Якщо ви страждаєте на сечокам’яну хворобу, їжу слід вживати лише в невеликих кількостях.

Поради щодо покупок та кухні

Купуючи свіжу бамію, переконайтеся, що овочі мають приємний, міцний світло-зелений колір, а стручки виглядають чіткими та свіжими. Овочі з бамією цілий рік можна придбати в турецьких супермаркетах або в азіатських магазинах.

Там їм пропонують як свіжі, так і консервовані. Свіжу бамію можна зберігати в овочевому відділенні холодильника кілька днів після покупки. Також можна заморозити овочі бамії. Однак його слід попередньо побланшувати.

Для приготування салату з бамії або овочів з бамії слід використовувати стручки бамії довжиною до 10 см. Більш довгі стручки набагато волокнистіші і на смак не такі ніжні, як дрібні.

Поради щодо підготовки

З стручків бамії можна приготувати різноманітні смачні страви. Будь то тушонкою чи смаженою смаженою їжею, з гострим каррі, гарніром чи супами; Стручки бамії дуже популярні в багатьох місцях.

При приготуванні бамії слід враховувати кілька речей:

Перш за все, стручки бамії очищають під проточною водою. Потім фасон і наконечник видаляються ножем. Порізані шматочки бамії поміщають у каструлю з водою, в яку додають кілька бризок лимонного соку, щоб бамія не окислювалася на повітрі і не могла утворювати коричневі плями.
Потім стручки попередньо готують у злегка підсоленій воді з невеликою кількістю оцту.

Оцет повинен запобігти витіканню липкої рідини всередині стручка під час варіння. При довгому варінні ця клейка рідина перетворюється на драглисту масу, яка має властивості крохмалю і робить страву з бамії дуже густою. Цю густу консистенцію зазвичай бажають із супами з бамії, але часто не під час приготування бамії як овочевого гарніру.

Часті запитання та відповіді

Нижче наведено відповіді на поширені запитання про бамію.

Де я можу взяти стручки бамії?

Стручки бамії можна купувати цілий рік в турецьких супермаркетах та азіатських магазинах. Там їх можна купити свіжими або консервованими.

Можна заморожувати стручки бамії?

Як і багато інших овочів, стручки бамії можна дуже добре заморожувати протягом декількох місяців.
Для цього їх спочатку кип’ятять у гарячій воді протягом 3 хвилин, а потім охолоджують крижаною водою. Кілька крапель лимонного соку додають у воду для приготування їжі, щоб зберегти свіжий зелений колір.

Як споживається овоч бамія?

Бамію можна їсти сирою як салат або як гарнір, але її також дуже часто використовують як овочевий гарнір або як суп. Для цього овочі або відварюють, готують на пару, запікають, тушкують або смажать у фритюрі.