Бананова псування
Бананове дерево (Муса sp.) - гігантська трава заввишки 3-10 м, стовбур якої утворений обшиванням основи листя від цибулини.
Плоди (банани) згруповані разом: пучок включає від 5 до 20 «рук» по 2—20 плодів (пальців) кожна, від жіночої частини суцвіття.
Банани завжди збирають зеленими, а дозрівають дозріваючими.
Флора вивітрювання
Спори багатьох видів грибів, здатних змінювати банани, постійно присутні на плантаціях (примітивна флора); інші домінують на пакувальних станціях та складах (атмосферна флора).
Деякі види проникають у цілі тканини; інші виключно колонізують рани.
Деякі діють відразу після контакту з фруктами; інші мають фазу очікування (приховану фазу) змінної тривалості, яка знімається, коли умови стають більш сприятливими (температура, вологість та фізіологічний стан бананів).
Плоди більш-менш вразливі під час збирання врожаю (травми різання), упаковки та транспортування та дозрівання (старіння).
На додаток до прямих інфекцій на шкірі (поранених або неушкоджених), найсерйозніші гнилі починаються на порізаних ранах на руках і на кінцях пальців.
Термін коронка (або подушечка) гниття охоплює результат діяльності понад двадцяти мікроорганізмів, забруднюючи ріжучі рани рук. Основне зараження відбувається під час миття рук, різні суперечки легко проникають в тканини коронки. Це стає коричневим, стає чорнуватим, а уражена ділянка швидко досягає квітконосів. На ріжучій рані росте міцеліальний пух. Гниття набагато важливіше і швидше, ніж тканини були зірвані, ніж чітко нарізані, а об’єм решти подушечки менший. На завершальній стадії квітконоси потрапляють на плоди, які потім легко відокремлюються під час обробки (паразитна дегранація).
Ceratocystis paradoxa (Статева форма Thielaviopsis paradoxa)
Цей вид, поширений у вологих тропіках, дуже часто асоціюється з гниттям крони. Це типовий паразит травм, дуже активний навіть при низьких температурах. Він глибоко проникає в тканини і розпадається. Симптоми, які він викликає, зливаються із симптомами, спричиненими «грибковою процесією» кроневої гнилі. У минулому, коли банани перевозили на дієті, Цератоцист був основним гнильним агентом на обох кінцях хвостовика.
Colletotrichum musae (Недосконала форма Гломерелла поперечна)
Завдяки масштабу та частоті шкоди, яку він завдає, цей гриб є одним з найбільш шкідливих для бананів. Він знаходиться на всіх частинах плодів (епідерміс, квітконоси, подушечки); він колонізує як цілі тканини, так і рани.
Він часто індукує чорну гниль, яка вражає всю плодоніжку, а потім досягає основи плоду.
Він може діяти відразу після контакту з фруктами, або пройти латентну фазу, якщо умови не сприятливі. Спори Colletotrichum musae таким чином, постійно присутні на плантаціях, у більшій чи меншій кількості залежно від сезону. Вони відкладаються на плодах дощем та комахами на всіх стадіях їх розвитку.
На неушкоджених зелених плодах ці спори проростають при контакті з епідермісом і утворюються на поверхні або під першим клітинним шаром, аппресорією, виявленою чорнуватими мікроямками, оточеними світлішим ореолом, який залишається латентним, доки існують умови несприятливий для них. Ця затримка знімається або на зелених плодах з приводу пошкодження, що трапляється в місці зараження, або після збору плодів у цілих тканинах, коли м’якоть і шкіра під час транспортування та дозрівання зазнають незворотного розвитку.
Присутній на епідермісі зелених та пошкоджених плодів, або цілим і дозріваючим, C. musae утворює великі круглі або еліпсоїдні, зливні чорні некрози (антракноз), які досягають м’якоті в кінці розвитку і покриваються скупченнями рожевих спор.
Еволюція шанкра внаслідок C. musae
Шанкре з ацервулами
Фузаріоз sp.
Кілька видів цього роду присутні, іноді поодинці, але часто спільно, в різних погіршеннях стану бананів.
Fusarium solani і Fusarium tricinctum пов'язані з Cercospora hayi при вираженні епідермального некрозу, спочатку жовтуватого кольору та дрібних плям, потім тріщинисто-чорного кольору у вигляді ромба або «діамантової точки», частіше в Центральній Америці. Починаючи з зелених плодів, ці некрози знаходяться в процесі дозрівання, але без особливого подальшого розвитку.
Fusarium graminearum і Fusarium verticillioides часто виділяються з коронок, які вони допомагають розкластись разом з іншими мікроорганізмами.
Ці ж два види також колонізують, частіше в субтропічному кліматі, кінці бананів, викликаючи зовнішні чорнуваті гнилі, що супроводжуються червонувато-коричневим, потім майже чорним некрозом осі та основної м’якоті плодів.
Phoma musae
Цей вид часто виділяють в Азії та Тихоокеанському регіоні. Спори поширюються на плантаціях дощем і заселяють лише кілька субепідермальних клітин плодів. Вони викликають появу невеликих червонуватих або темно-коричневих ямок, рельєфних, відчутних на дотик, діаметром близько 1 мм і оточених водянистим ореолом.
Істотних змін у дозріванні не відбувається.
Verticillium theobromae
Цей збудник присутній у багатьох сферах виробництва бананів на старих листках та частинах квітів.
Він колонізує кінці плодів, окремо або у поєднанні з ними Дейтгонієлла або Трахісфера; це сприяє розвитку чорнувато-верхівкової гнилі, не дуже активної після збору врожаю. Це також пов’язано з мікроорганізмами, що беруть участь у гнилі крони.
Trachysphaerea fructigena
Цей гриб в основному присутній у Західній Африці та на високогірних плантаціях; його діяльність залежить від дуже точних коливань кліматичних умов. Він забруднює кінчики молодих плодів, як тільки квіткові частини опадають.
На зелених плодах верхівкова частина передчасно жовтіє, а в кінці уражених плодів з’являється сіруватий, зморщений і сухий некроз, подібний до попелу згаслої сигари, звідси і назва «хвороба кінчика сигари». ця гниль.
Pyricularia grisea
Pyricularia grisea більш присутні на плантаціях Центральної Америки, де колонізує нові листя банана. Спори розносяться вітром на плодах (хвороба Джонстона). Вони викликають появу на зелених плодах незадовго до збору врожаю численних дрібних, вдавлених круглих плям діаметром від 3 до 5 мм, окантованих червонувато-коричневим кольором і оточених водянистим ореолом. Під час транспортування та дозрівання ці некрози помітно розширюються, проте не досягаючи пульпи.
Стиглі плоди сильно знецінюються. Важливість захворювання залежить від кліматичних умов.
Атмосферна флора.
Багато видів, особливо дейтероміцети, можуть бути відповідальними за псування бананів. Ці гриби в основному є рановими паразитами, розвиток яких часто прискорюється через погані умови зберігання.
Фізіологічне захворювання
Почорніння насіннєвих оболонок через мороз: зберігання при температурі нижче 11 ° C (банани замерзають при 11,7 ° C залежно від виду.