Бананові рецепти з Квебеку
Банан Автор: Ян Андреєв Джерело: Dreamstime.com
Кулінарні хроніки
Дізнайтеся про історію, різновиди та кулінарне використання бананів.
Історія банана дуже давня, і тому залишає багато місця для інтерпретації. Історики та фахівці не завжди погоджуються з певними моментами. Однак деякі факти відомі і мало спірні.
Вважається, що дикий банан є рідним для Азії, точніше для регіонів Малайзії та Індонезії. Їстівний банан існує в Індії тисячоліттями. Це було відомо стародавнім грекам. Кажуть, саме під час підкорення Індії арміями Олександра Македонського цей плід мав з’явитися в Європі.
Грецький філософ Теофраст передає легенду про походження банана в Греції. Мудра людина одного дня сиділа б у тіні бананового дерева і виявляла його плоди. Скуштувавши банан, він знайшов би його смачним. З тих пір ми називали цей фрукт "бананом мудрої людини", що дає йому найвідомішу ботанічну назву, а саме Musa sapienta.
До 1000 року банан досяг південного Китаю, Тихоокеанських островів та Африки. Потрібно було лише 400 років, щоб цей фрукт культивували на всьому африканському континенті. Її культура поширилася на Близький Схід, але далі, оскільки клімат на півдні Європи занадто холодний. Банани почали їсти в Європі приблизно до 1400 року.
Португальці, колоніальна держава на той час, транспортували бананові рослини з Гвінеї на Канарські острови, недалеко від європейських узбереж. Мабуть, цим пояснюється походження слова "банан", оскільки в Гвінеї фрукт називали "банемою". З цього часу Канарські острови залишаються важливим виробником цього фрукта. Саме з цих островів місіонери вивозили банани до Центральної Америки. Поширення банану було настільки швидким у Південній Америці, що багато людей досі стверджують, що ацтеки вирощували цей фрукт, що не відповідає дійсності.
Близько 1870 року двоє американців вирішили створити імпортно-експортну компанію і посадили банани на незайманих землях у Центральній Америці. Потім вони імпортували банани на місцеві ринки в Бостоні, Нью-Йорку та Новому Орлеані. Досвід був настільки вигідним, що незабаром американці включили банани у свій раціон, а за ними пильно стежили європейці. Останні створили компанії в своїх тропічних колоніях і затопили свій внутрішній ринок бананами.
З тих пір банани стали частиною основного раціону всіх промислово розвинених країн.
Різновиди
Коли ми говоримо про банани, у нас відразу формується ментальний образ. Ми уявляємо собі довгий жовтий плід, який виявляється ніжним, коли ми вкусимо його. Однак це лише один із багатьох сортів бананів, що існують на планеті.
Банани вирощують у тропічному кліматі та експортують у регіони з помірним кліматом. Оскільки вони довгий час подорожують у трюмах човнів, вони повинні витримати велику керованість і дозрівати повільно. Це випадок із солодкими бананами (Musa sapienta, Musa nana), які можна знайти у наших супермаркетах. Ці банани збирають на початку циклу дозрівання і залишаються твердими протягом декількох тижнів після збору врожаю.
Жовтий банан, який нам знайомий, - це солодкий банан сорту Gros Michel. Його товста шкіра добре підходить для експорту, а смак достатньо сильний для смаку жителів півночі. Здавна культивується в Південно-Східній Азії та Шрі-Ланці, але зараз широко поширений по всій планеті, переважно в Центральній Америці та Карибському басейні.
Ще одним солодким бананом, який є дуже популярним, але менш знайомим, є карликовий банан Кавендіш. Його смак виразніше, ніж банани Gros Michel. Цей фрукт культивується в основному в Азії. Він невеликий, а шкіра має м’який колір, що ускладнює експорт. Саме з цієї причини його рідко можна зустріти в західних супермаркетах. Іноді ви знайдете його на ринках китайських чи азіатських районів великих міст.
Маленькі червоні банани знаходять дедалі більше на наших полицях. Вони смачні, але термін їх зберігання дуже короткий, оскільки вони швидко псуються. Гірше того, що вони неміцні, що збільшує турботу про них при експорті.
Ще однією родиною бананів, яку все частіше продають у Канаді, є подорожник, який іноді просто називають подорожником (Musa paradisiaca). Цей тип бананів, набагато складніший за солодкі, є їстівним лише після варіння. З цієї причини вони також отримали назву варити банани.
Подорожник в основному споживається в африканських країнах. Дійсно, ця родина бананів містить більше крохмалю, ніж цукор. Саме з цієї причини їх потрібно варити, щоб перетворити крохмаль у цукор. Подорожник також подрібнюють для виготовлення борошна.
Нарешті, існує багато різновидів неїстівних бананів (Musa textilis, Musa ensete).
Культура та світова економіка
Банан росте на фальшивому дереві, яке називається банановим деревом. Бананове дерево насправді являє собою купу листя разом, без справжнього стовбура. Рослина гине після дозрівання плодів і відроджується на тих самих коренях наступного року. Тому можна сказати, що бананове дерево щороку має новий стовбур.
Банани ростуть посередині листя банана. Банани згруповані в ряди по 10 або 20 і спрямовані вгору. Таких рядів може бути 15: бананове дерево може забезпечити до 100 фунтів бананів на кожен урожай !
Банани завжди збирають до того, як вони дозріють, навіть якщо їх їсти безпосередньо на місці. Це тому, що банани, що дозріли на банановому дереві, мають неприємний гіркий смак.
Чи знали ви, що в Квебеку є бананові дерева? Дійсно, в Монреальському ботанічному саду є теплиця, присвячена економічним тропічним рослинам, де можна побачити рослини, з яких беруть корицю, каву, інжир і, звичайно, банани! Це екскурсія, яку я рекомендую, якщо ви живете в цьому районі або плануєте незабаром здійснити екскурсію.
Високий урожай бананів призводить до значного прибутку для компаній, що експлуатують плантації. В даний час існує дисбаланс у вирощуванні цього фрукта, що спричинило багато чесних торгових рухів.
Коротше кажучи, ситуація така: плантації бананів (бананові плантації), розташовані в Центральній Америці, належать американським транснаціональним компаніям; бананові плантації, розташовані в Азії та Африці, належать європейським транснаціональним компаніям. Важливими є економічні інтереси цих компаній та їх значення в малих бідних країнах. Ці компанії називаються United Brands (Chiquita), Del Monte, Castle & Cook (Dole), Fyffes.
З початку 1990-х років ці групи вели нещадну торгову війну, щоб контролювати цей важливий ринок. Ця цінова війна дозволяє бананам опинитися на наших полицях за цінами від 19 центів за фунт. Пестициди широко використовуються в районах з унікальним біорізноманіттям: країни-виробники не мають сил боротися з транснаціональними корпораціями.
Крім того, ці компанії контролюють всю торгівлю бананами - від вирощування до транспортування. Ця монополія відображається наступним чином: лише 4% обсягу продажів надходить у країни-виробники, решта йде в кишені транснаціональних компаній.
Зіткнувшись з цим фактом, народилася чесна торгівля. Чесна торгівля, відома перш за все для вирощування кави, спрямована головним чином на усунення посередників між споживачем та виробником. Таким чином, гроші, витрачені споживачами в країнах-імпортерах, надходять безпосередньо до виробника. На жаль, оскільки обсяги виробленої продукції все ще незначні, витрати, пов'язані з продуктами справедливої торгівлі, залишаються високими.
Є два рішення: змусити транснаціональні корпорації змінити свою практику або зробити продукти справедливої торгівлі більш доступними. Новини хороші з обох фронтів.
Проект «Кращий банан» (BBP) був створений у 1992 році для встановлення стандартів виробництва бананів. Цей проект дозволяє виробникам отримувати більш високі зарплати та встановлює екологічні критерії навколо бананових плантацій. У листопаді 2000 р. Багатонаціональна компанія, що розповсюджує банани Chiquita, приєдналася до цього проекту, що зробило це першою багатонаціональною організацією, яка зробила це. Ми сподіваємось, що інші підуть за цим.
Крім того, британська колумбійська група Fair Fruit розпочала продавати банани для добросовісної торгівлі в Канаді. На даний момент ця торгівля обмежена південною Британською Колумбією, але сподіваємось, що група розширить своє розповсюдження на всю країну.
Щоб дізнатись більше про вирощування бананів, я посилаюся на чудовий сайт Oneworld, який намагається представити інформацію, відмінну від інформації традиційних засобів масової інформації. На жаль, більшість таких сайтів є англійською мовою, але OneWorld для тих, хто читає мову Шекспіра, представив чудове досьє про банан.
І якщо ви сумніваєтеся в економічному впливі бананів, я запрошую вас відвідати сільське господарство Канади, де представлені економічні проблеми торгових війн між США та Європейським Союзом навколо торгівлі бананами.
Харчова цінність
З поживної точки зору банани - надзвичайно солодкі фрукти. Це плід з дуже малою кількістю жиру, або 0,4% від ваги. З іншого боку, він дуже багатий вуглеводами і особливо калієм. Це справжня шахта калію для споживання.
Калій корисний під час скорочення наших м’язів та нервових імпульсів. Він також необхідний у деяких внутрішніх хімічних реакціях, що відбуваються в печінці та серці, і допомагає підтримувати баланс води в клітинах. Нестача калію помічається за станом постійної втоми.
З іншого боку, банани також багаті вітамінами А і С. Банан середнього розміру забезпечить близько 93 калорій.
Покупка та консервація
Дозрівання бананів завершується на полицях супермаркетів. Ми будемо знати, чи дозрів банан за кольором шкірки. Зелений банан ще не дозрів; щоб бути ідеальним, він повинен бути жовтим, злегка блискучим і може мати деякі коричневі або чорні плями. Вони можуть виявити недоліки на шкірці фрукта без ураження самого фрукта.
Коли банан купується зеленим, особливо взимку, потрібно бути обережним, коли він дозріває. Дійсно, може трапитися так, що чорні смуги наносяться ще до того, як шкіра зміниться на жовту. У цьому випадку партія цього банана, ймовірно, постраждала від заморожування. Плоди їстівні, але смак може залишити бажати кращого.
Банани можна зберігати при кімнатній температурі, особливо коли вони недозрілі. Однак ці плоди тендітні і мають погану стійкість до перепадів температур.
Плоди можуть дозрівати швидше, якщо вони перебувають у темряві, наприклад, у паперовому пакеті. Помістіть в обідню сумку ще зелений банан, і він швидко дозріє до їжі.
Бананові пюре можна заморожувати близько двох місяців.
Кухонна утиліта
Банани в основному їдять як десерт через яскраво виражений солодкий смак. Їдять його самостійно або в блюді. Більшість страв, в яких його використовують, вимагають подрібнення.
Ви можете спінити заморожені заздалегідь банани-пюре. Текстура цих пюре буде нагадувати морозиво, без зайвих калорій і кілограмів, що слідують.
Подорожник можна приготувати цілим або нарізаним скибочками. Його можна готувати у воді близько 25 хвилин або в духовці. В останньому випадку його поміщають у піч, добре промиваючи шкіру протягом години при температурі 350 ° F.
Квіти банана їдять в Азії. Після видалення пелюсток серце квітки відварюють, яке потім включають у салати. В Індонезії банановий цвіт подають як овоч, змочений в кокосовому молоці.
Листя банана також часто використовують у кулінарії, головним чином у країнах-виробниках. Посуд, яку слід приготувати, загортають у ці великі простирадла і ставлять над вогнем. Приготування їжі на вогні має головний недолік - спалювання місця, найближчого до полум’я; використання листя банана дозволяє рівномірно готувати.
Сподіваюсь, ця рубрика дозволила вам дізнатися трохи більше про банани. Як завжди, не забудьте надіслати мені свої коментарі, це буде вдячно !